Hovädzie mäso zo stehna na plátky, kraje trocha narezať, soľ, mčk, vyklepať v strúhanke, namočiť do vajíčka + soľ, vyprážiť na domácej masti. Spodok pekáča vymastiť, dať rezne, na rezne hrubšie plátky cibule, cesnaku, 1/2 kyslá uhorka, kápiu, preložiť plátkom slaniny. Podliať vývarom ( ja som natur hovädzí bujón ), vodou. Medzi mäso môžeme ešte plátky cibule , cesnaku. Pečieme zakryté 200° cca 1 hod. Potom podľa potreby podliať , odkryté dopiecť 15 min. aby sa slaninka upiekla. K tomu kyslé uhorky, čalamádu … podľa toho, čo nám chutí.
Autor receptu : Olga Salusova
Postup a suroviny pre obľúbené obrátené rezne
- Mäso očistíme, nakrájame na hrubšie plátky, rozložíme na pracovnú plochu, prikryjeme fóliou a naklepeme. Šľachy narežeme a ochutíme soľou a korením.
- Obalíme v hladkej múke a opečieme na rozpálenej panvici z oboch strán dozlatohneda. Kým sa mäso opeká, slaninu nakrájame na malé kocky a cibuľu s cesnakom nadrobno.
- Rezne preložíme na plech a vložíme do vyhriatej rúry na 220 °C približne na 5 minút.
- Do panvice, v ktorej sme opekali mäso prihodíme slaninu. Po chvíli pridáme cibuľu a cesnak. Umyté a osušené šampiňóny nakrájame na štvrtinky, hlivu nasekáme na menšie kúsky. Pridáme do panvice a ďalej restujeme. Pridáme rozmarín, osolíme, okoreníme a orestujeme dozlatista. Podlejeme vínom a povaríme, kým sa z vína odparí alkohol. Následne prilejeme vývar a ešte chvíľu povaríme.
- Mäso vyberieme z rúry po približne 5 minútach a do plechu prilejeme zmes z panvice. Zakryjeme alobalom a opäť pečieme v rúre vyhriatej na 220 °C približne 45 minút domäkka. Zemiakové pyré ako príloha.
Pečenie a dusenie v rúre
Obrátené rezne sa po vyprážaní vkladajú do rúry, kde sa väčšinu času zakryté skôr dusia než pečú. Práve dusenie prebieha v rýchlo vymiešanej zálievke, ktorá sa spolu s uvoľnenými šťavami z mäsa premení v rúre na delikátnu omáčku.
Príprava nálevu a zapekanie
Vývar z bravčových kostí dajte do misy, pridajte kečup, horčicu, rascu, korenie, polovicu nakrájanej cibule a strúčik cesnaku. Napokon pridajte domácu vegetu. Všetko spolu premiešajte. Rezne vložte do jenskej misy alebo pekáča a každý jeden potrite roztopeným maslom. Potom ich zalejte nálevom a misu zakryte. Rúru nechajte zohriať na 200 °C, vložte misu s mäsom a keď sa misa rozohriala, znížte teplotu na 180 °C a pečte 40 minút. Po 20-30 minútach dajte alobal preč a dopečte na 180 stupňoch ešte 5 minút, aby povrch jemne skaramelizoval.
Tipy a variácie
- Podstatné je, aby rezne neležali len na plechu, ale boli položené na vrstvu z cibule, koreňovej zeleniny, kapusty alebo húb, pre lepšiu chuť a šťavnatosť.
- Nálev môžete doplniť o zeleninu ako pásiky zelených paprík a pod. Variácie sú založené na tom, čo máme radi.
Prehľad ingrediencií a základný postup
- Hovädzie mäso 400 g (roštenka alebo stehno)
- Obal - strúhanka, vajcia
- Základ nálevu - vývar, horčica, kečup
- Dochucovadlá - cibuľa, cesnak, rasca, vegeta
Variácie receptov zahŕňajú kuracie prekladané rezne, rezne so syrom, pikantnú verziu so štipkou chilli či slaninový variant. Hovädzie dusené mäso sa výborne hodí k ryži, zemiakom, hranolkám alebo čerstvému šalátu. Postup môže byť modifikovaný podľa chuti a dostupných surovín.
Podrobný príbeh a pôvod receptu: recept je známy aj ako bitki v regiónoch, autorom je často uvedená Olga Salusova. V texte môžeme nájsť aj ďalšie poznámky, ako napríklad že dusenie v rúre prináša bohatú omáčku a mäso zostáva jemné.
Dusené hovädzie stehno na slanine a rozmaríne 🥓 | Marcel Ihnačák | Kuchyňa Lidla
Fotogaléria a súvisiace poznámky
Fotogaléria ukazuje mäkké a šťavnaté hovädzie plátky a ich krásny vzhľad po dušení v omáčke. Zdroj: iStockPhoto.com