Špenátu človek musí prísť na chuť. Najlepšie je samozrejme pripraviť špenát čerstvý, ale mrazený je praktický. Vždy po ruke a rýchlo a jednoducho z neho urobíme skvelú prílohu. A možno ste si niekedy všimli, že môže špenát pri varení dostať zvláštnu nepríjemnú nahorklú chuť kovu. Nezabudni sa s receptom podeliť aj s ostatnými, podporíš tým moju prácu.
Dušený špenát patrí medzi obľúbenú klasiku našich babičiek. Podávame ho buď ako prílohu k mäsu a zemiakovým knedliam, alebo so zemiakmi a vajcami, či ako náplň do slaných palaciniek. A hoci máme dnes čerstvý špenát v obchodoch takmer po celý rok, netreba zatracovať klasické mrazené kocky špenátu. Prečo špenát ako príloha? Špenát nie je len chutný, ale aj mimoriadne zdravý. Obsahuje množstvo vitamínov (A, C, K), minerálov (železo, horčík, vápnik) a antioxidantov. Jeho pravidelná konzumácia prispieva k správnemu fungovaniu organizmu, posilňuje imunitný systém a chráni pred civilizačnými ochoreniami.
Prečo mrazený špenát?
Na mrazených kockách špenátu nie je nič zlé. Je to praktická zásoba plná vitamínov, ktorú môžete mať stále poruke. A keď ho pripravíte s dôrazom na chuť a správne dochutenie, rozdiel medzi čerstvým a mrazeným špenátom spozná len málokto. Mrazený špenát je vynikajúcou alternatívou k čerstvému špenátu, najmä ak nemáte prístup k čerstvému špenátu alebo ho chcete mať vždy po ruke. Je dostupný v rôznych formách - ako celé listy alebo sekaný, čo uľahčuje jeho použitie v rôznych receptoch.
Okrem toho, mrazený špenát je už umytý a nasekaný, čo výrazne skracuje čas prípravy jedla. Pri výbere mrazeného špenátu dávajte pozor na to, aby bol správne skladovaný a nemal známky rozmrazenia a opätovného zmrazenia. Mrazený špenát sa zberá a mrazí v optimálnom čase, čím sa zachovávajú jeho vitamíny a minerály. Často ide o rovnaký proces, ako keby ste si doma blanšírovali čerstvé lístky a dali ich do mrazničky.
Ingrediencie a základný postup
- 2 balenia mrazeného listového špenátu (neochuteného), každé 450 g
- 100 ml tučnejšej 33% smotany (možno aj rastlinnú napr. sójovú, ovsenú, mandľovú - čím viac tuku, tým lepšie; kokosovej sa neodporúča kvôli výraznej chuti)
- 2 strúčiky cesnaku
- Soľ, korenie podľa chuti
- Môže byť aj zeleninové korenie, napr. Vegoš (2 lyžičky pre lepší výsledok)
- Mrazené granule listového špenátu dajte do menšieho hrnca a nechajte na miernom stupni pod pokrievkou povoliť. Keď sú listy rozmrazené, dajte pokrievku preč a špenát ochuťte soľou, korením a cesnakom. Žiadne podlievanie - voda zo špenátu sa zbavuje.
- Teraz ho nechajte len mierne variť, kým sa voda neodparí. Keď už nie je v hrnci žiadna voda a špenát by sa mohol prichytávať, vlejte k nemu smotanu. Opäť nechajte niekoľko minút bez pokrievky „redukovať“. Výsledkom by mal byť krémový špenát, ktorý nie je potrebné zahusťovať.
Tipy a triky pre dokonalý špenát:
- TIP č. 1: Ak máte viac času a chcete špenátu dodať viac štruktúry a chuti, použite do základu cibuľu. Najprv nakrájajte cibuľu nadrobno a osmahnite ju dosklovita, potom pridajte mrazený špenát a pokračujte podľa receptu.
- TIP č. 2: Pre „bezpracné“ ochutenie a ľahké zahustenie je vhodná Davídkova zmes Vegoš. Neprevarte špenát: príliš dlhé varenie vedie k strate farby a nutričnej hodnoty. Pred pridaním špenátu dôkladne vytlačte prebytočnú vodu.
- Tipy k vyváženiu chuti: pridanie citrónovej šťavy alebo octu dodá špenátu sviežosť; môžete zvoliť prídavky ako opražené píniové oriešky, hrozienka alebo kúsky slaniny.
Variácie a servis
Takto pripravený špenát sa hodí ako tradičná príloha k zemiakom, zemiakovým knedliam, alebo ako súčasť pestrých „vege“ tanierov. Často sa podáva s varenými zemiakmi a volským okom, no rovnako dobre chutí aj s domácimi haluškami, knedľami, alebo ako plnka do slaných palaciniek. V reštauráciách ho môžete nájsť aj pod názvom „crêpes“ so špenátom a maslom.
Dušený špenátový protlak možno podávať v mnohých kombináciách: s bravčovou pečeňou, s diétnym kuracím mäsom, s vajcom aj samotný. So zemiakmi, knedľami aj cestovinami. Špenát ako mozeček je iný variant, kde protlak soľíte, okoľíte a zahustíte vajcami, zruté strúhankou a prezdobíte.
Použitie špenátu so špecifickými úpravami
Špenát ku knedliam: treba pripraviť špenát redšej konzistencie, pridajte trochu vývaru a následne jíšku, aby mal smer textúru roztierateľnú na knedle. Topinky so špenátom: teplý špenát môžete potierať na opečené chlebové topinky s cesnakom - ide o lacnú, rýchlu a chutnú nátierku.
Špenát a zdravie: čo je dobré vedieť. Obsah kyseliny šťavelovej môže viazať vápnik, nitráty môžu premeniť sa na nitrity u dojčiat a malých detí; vitamín K môže ovplyvniť účinok liekov na riedenie krvi. Pri varení sa tieto účinky zmierňujú alebo vynímajú pri vyváženom režime stravy, ale v každom prípade špenát ostáva zdravou súčasťou vyváženej stravy.
Jemné poznámky a varianty servírovania
Nezabudnite na servisné možnosti: špenát môžete podávať napríklad so slaninou, syrom, alebo ako náplň do slaných palačiniek. Ak máte radi jasný a hutný textúrny efekt, už pripravený špenát môžte jemne povariť na redukcii a dochutiť ďalšími zložkami podľa chuti. Varianty zahŕňajú aj kombinácie s hovädzím mäsom, jahňacím alebo morskými plodmi, prípadne s pečeným jahňacím.
Dušený špenát
Tl;dr: kľúčové body receptu
- Rýchly a jednoduchý postup s mrazeným špenátom
- Základné prísady: špenát, smotana, cesnak, korenie
- Alternatívy chutí: cibuľa, Vegoš, citrónová šťava
- Rôzne spôsoby servírovania: príloha k mäsu, knedliam, topinkám