Taštičky plnené mäsom sú obľúbeným pokrmom v mnohých kultúrach. Môžu sa pripravovať z rôznych druhov cesta a plniť rozličnými náplňami, od mletého mäsa a zeleniny až po syry a ovocie. Tento článok sa zameriava na recepty na prípravu lahodných empanadas z lístkového cesta.
Kačacie taštičky s kyslou kapustou a slivkovou omáčkou
Ingrediencie: Kačacie mäso, soľ, čierne korenie, celá rasca, kyslá kapusta, med, cibuľa, cesnak, olivový olej, lístkové cesto, vajíčko, slivková omáčka.
Postup: Príprava kačice: Umytú a osušenú kačicu dôkladne nasolíme zo všetkých strán, ochutíme čiernym korením a celou rasou. Podlejeme trochou vody a pečieme vo vyhriatej rúre pri 180 °C približne 1,5 - 2 hodiny. Kačicu počas pečenia polievame výpekom. Príprava kapusty: Kyslú kapustu sceďíme, preložíme do hrnca, podlejeme vodou a pridáme med. Varíme domäkka. Príprava mäsovej plnky: Cibuľu a cesnak nasekáme nadrobno a orestujeme dozlatista na olivovom oleji. Potom stiahneme z ohňa a pridáme nakrájané kačacie mäso. Tvarovanie a pečenie taštičiek: Lístkové cesto rozvinieme na plech a nakrájame na 8 približne rovnakých štvorcov. Do stredu každého dáme mäsovú plnku. Okraje štvorcov potrieme rozšľahaným vajíčkom a preložíme tak, aby vznikli trojuholníky. Okraje dôkladne uzatvoríme a taštičky potrieme vajíčkom. Pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C, kým nie sú zlaté a chrumkavé. Servírovanie: Na plytký tanier naservírujeme porciu dusenej kyslej kapusty, trochu slivkovej omáčky a 2 taštičky plnené kačacím mäsom.
Taštičky z kysnutého cesta plnené mletým mäsom
Ingrediencie: Mleté mäso (bravčové, hovädzie alebo mix), cibuľa, cesnak, petržlenová vňať, soľ, čierne korenie, hrubá múka, voda, koreňová zelenina (mrkva, petržlen, zeler), červená repa, kyslá smotana, chren, pažítka.
Postup: Príprava cesta: Umyté a ošúpané zemiaky uvaríme v osolenej vode, prepíšeme do misky, pridáme hrubú múku a podľa potreby horúcu vodu, kým vznikne elastické cesto. Príprava mäsovej plnky: V mise zmiešame mleté mäso s nahrubo nasekanou petržlenovou vňaťou, pretlačeným cesnakom a nadrobno nasekanou cibuľou. Osolíme a okoreníme. Tvarovanie a varenie taštičiek: Odležané cesto rozdelíme na 2 časti, vyváľame na doske posypanej múkou do hrúbky 2-3 mm, vykrajujeme kolieska, naplníme 1 lyžičkou mäsovej plnky a uzavrieme okraje. Vaľkou alebo vidličkou zabezpečíme pevné uzatvorenie. Mäsové taštičky varíme v osolenej vriacej vode približne 3-4 minúty. Príprava zeleniny: Červenú repu uvaríme v šupke spolu s novými rasciami, ošúpeme a nakrájame na kocky. Do vývaru pridáme koreňovú zeleninu a varíme domäkka. Príprava smotanovej omáčky: Kyslú smotanu zmiešame s chrenom a nasekanou pažítkou. Servírovanie: Do hlbokého taniera naservírujeme varenú koreňovú zeleninu s červenou repou a prelejeme smotanovou omáčkou. Pridáme uvarené taštičky plnené mletým mäsom.
Taštičky z lístkového cesta plnené kuracím mäsom a syrom Niva
Ingrediencie: Kuracie prsia, soľ, korenie, olivový olej, lístkové cesto, syr Niva, vajíčko, ľadový šalát, rajčiny, mozzarela, bazalka.
Postup: Príprava kuracieho mäsa: Kuracie prsia očistíme a nakrájame na malé kúsky, osolíme, okoreníme a orestujeme na panvici v oleji do zlatista. Necháme vychladnúť. Tvarovanie a pečenie taštičiek: Lístkové cesto rozkrojíme na 4 časti. Kuracie mäso rozdelíme na každú časť cesta. Syr Nivu nakrájame na menšie kocky alebo plátky a pridáme na mäso. Taštičky preložíme na polovicu a spojíme okraje cesta. Potrieme rozšľahaným vajíčkom a pečieme pri 180 °C cca 15-20 minút, kým sú zlaté a chrumkavé. Príprava šalátu: Ľadový šalát natrháme, rajčiny a mozzarellu nakrájame, pridáme bazalku, soľ, korenie a olej. Servírovanie: Upečené taštičky podávame so šalátom.
Empanadas s mletým hovädzím mäsom
Ingrediencie: 3 jarné cibuľky, 1.5 PL olivového oleja, 450 g mletého hovädzieho mäsa, 1.5 PL papriky, 3 pláty lístkového cesta, 1 vajce, soľ, korenie.
Postup: Najemno nasekáme cibuľu. Rozohrejeme olej na veľkej panvici a orestujeme cibuľu 3 minúty. Pridáme mäso a dusíme ďalších 10 minút. Dochutíme podľa chuti. Mäso môžeme nechať vychladnúť. Lístkové cesto rozvaľkáme a nakrájame na štvorce. Na každý štvorc dáme mäsovú plnku. Zmiešame žĺtok s vodou a potrieme touto zmesou povrch empanád. Naplnené empanady pripíšeme na grilovaciu dosku a pripravíme dve várky.
Tipy a triky: Pre intenzívnejšiu chuť pridajte sušené bylinky do plnky (oregano, tymián, majoránka). Použite kupované lístkové cesto, ak nemáte čas na domáce. Pred pečením posypte sezamom alebo makom. K taštičkám sa hodia dipy (cesnakový, tatárska omáčka, jogurtový). Vegetariánsku verziu môžete robiť z húb, syra alebo zeleniny.
Základné tipy a variácie
- Na náplň môžete použiť mleté mäso hovädzie, bravčové alebo mix, prípadne kombinovať s zeleninou a koreninami.
- Pre bezmäsité verzie používajte huby, syr a zeleninu, prípadne zemiaky a koreniny.
- Domáce cesto dodá empanadám výraznú chuť; v prípade potreby môžete použiť aj kupované cesto.
- Empanadas môžu byť vyprážané, pečené alebo variť na grilovacej doske podľa receptu.
