Fašiangy sú obdobím radosti, zábavy a hodovania, a tradičné šišky k nim neodmysliteľne patria. Tento článok vám predstaví recept na nadýchané šišky z celozrnnej múky, ktoré sa vyprážajú v oleji a môžete ich doplniť v ľubovoľnom štýle, od klasiky po zdravšie verzie.
Prečo si vybrať celozrnnú múku a čo prináša?
Hoci tradičný recept na šišky obsahuje hladkú bielu múku, celozrnná múka prináša vyšší podiel vlákniny, bielkovín, vitamínov a minerálov. Okrem toho má špaldová múka nižší glykemický index a robí cesto vláčnejším. Uplatniteľné sú aj alternatívy ako bezlepková múka, alebo varianty pre diabetikov a celiatikov s vhodnými náhradami.
Ingrediencie a pomer pre cca 20 kusov
- 500 g hladkej celozrnnej múky (napr. špaldovej)
- 30-40 g kryštálového cukru (podľa chuti), prípadne alternatívy ako trstinový cukor
- 250 ml teplého mlieka
- 30 g čerstvého droždia
- 4 žĺtky
- 4 lyžice rumu
- štipka soli
- maslo alebo rastlinný olej na vyprážanie
- na dozdobenie: džem podľa chuti a práškový cukor
Postup prípravy krok za krokom
- Pripravíme si ingrediencie, na prípravu šišiek by mali mať všetky rovnakú izbovú teplotu.
- Mlieko zohrejeme, aby bolo len o trochu teplejšie ako telesná teplota. Do teplého mlieka prstami rozdrobíme droždie, pridáme lyžicu cukru a premiešame. Prikryjeme a odložíme na teplé miesto, kým vznikne kvások (cca 15-25 min).
- V mise vyšľaháme alebo vymiesime zmäknuté maslo s cukrom do peny, pridáme žĺtky a opäť vymixujeme do peny. Pridáme hotový kvások, rum a soľ, následne zapracujeme múku.
- Postupne prilievame mlieko a dôkladne miesime, ručne asi 10 minút, až kým cesto nebude oddeľovať od rúk aj od misy. Cesto by malo tvoriť jemné bublinky.
- Cesto poprášime múkou, prikryjeme a necháme kysnúť na teplom mieste približne 45 minút, kým zdvojnásobí objem.
- Vykysnuté cesto rozvaľkáme na doske na hrúbku približne 1 cm. Na polovicu cesta naznačíme pohárom okraje šišky a do stredu vložíme lyžicu džemu. Druhú polovicu cesta prekryjeme a vykrojíme kolieska, ktoré jemne roztlačíme a spojíme k sebe, aby vznikli šišky. Zvyšky cesta znova premiesime a opakujeme proces.
- Vykrojené šišky trochu posypeme múkou, prikryjeme utierkou a necháme ešte štvrť hodiny podkysnúť.
- Rozoohrejeme olej alebo masť vo väčšom hrnci na strednú teplotu. Do oleja vkladáme šišky vždy s vyvýšenou časťou nahor. Po dvoch až troch minútach otočíme a prikryjeme, aby šišky napuchli aj z druhej strany. Smažíme podľa potreby a vyberáme na papierové utierky, aby sa odstránil prebytočný tuk.
- Hotové šišky posypeme práškovým cukrom a ešte teplé ozdobíme džemom podľa chuti.
Tipy a triky pre dokonalé šišky
- Kysnutie cesta: Doprajte mu čas, aby cesto zdvojnásobilo objem; nedostatok času vedie k hutným šiškám.
- Teplota oleja: Ideálna je 170-180 °C. Príliš horúci olej sadí povrch, no vnútro ostane surové; príliš studený olej spôsobí nadmerné vstrebávanie tuku.
- Krásny tvar: Pred ponorením do oleja urobte na šiške dierku prstom, aby sa lepšie rozložili a pekne napučali.
- Pre zachovanie vláčnosti: Po vyprážaní nechajte šišky odkvapkať na papierovej utierke a následne ich uložte na časť do misky a posypte cukrom.
- Variácie: Môžete skúsiť aj pečené šišky, vegánske verzie alebo bezlepkové varianty, ktoré znižujú množstvo tukov a kalórií.
Moderné variácie a fašiangové tradície
Fašiangy sú pohyblivý sviatok trvajúci od Troch kráľov až do Popolcovej stredy. Karnevalová kultúra sa do našich končín dostávala cez nemecké a talianske vplyvy. Fašiangové obchôdzky maskovaných skupín, vinšovanie a ponúkané jedlá tvoria pevný súčasť tradičného obdobia. Ak vám nechýba kreatívny duch, môžete vyskúšať aj pečené šišky bez vyprážania alebo pestovať verzie so surovým medom, jablkami či inými plnkami.
How to make Soft, fluffy and Airy donuts at home !!! The best home made donuts ever !!!
Diabetická a celiatická verzia šišiek
Pre diabetikov je možné použiť sladidla a namiesto bežného cukru alebo mlieka využiť alternatívy s nižším glykemickým indexom. Pre celiatikov je vhodné použiť bezlepkovú múku a špeciálne múky, ktoré sú kompatibilné s ich potrebami. Postupy sú podobné, len je nutné zvoliť správnu múku a sladidlo.
Praktické poznámky
- Všetky suroviny by mali mať izbovú teplotu, aby cesto lepšie kyslo a napučalo.
- Pri príprave náplní môžete použiť ľubovoľné džemy alebo ovocné plnky a po upečení posypať cukrom.
- Bezlepková verzia si vyžaduje špeciálne múky a kvasinky; postup je podobný.
tags: #fasiangove #sisky #z #celozrnej #muky