Fazuľa čierne oko dostala svoj názov podľa charakteristickej čiernej alebo žltej škvrny na krémovo bielom podklade. Má jemnú chuť, ktorú je možné zvýrazniť pridaním rôznych korenín. Čím je fazuľa tmavšia, tým má výraznejšiu chuť a jej proteíny sú stráviteľnejšie. Fazuľa čierne oko pochádza z južnej Afriky, kde sa dodnes vo veľkom rozsahu pestuje. Odtiaľ sa na začiatku 18. storočia dostala s čiernymi otrokmi do Ameriky.
Príprava a základy varenia
Fazuľa čierne oko sa namáča 8-12 hodín a varí 1 hodinu (v tlakovom hrnci 15 minút). Suchú fazuľu si namočíme večer pred varením. Ráno fazuľu uvaríme do mäkka. Ja používam postup, pri ktorom nechám fazuľu vo vode 3x zovrieť, vždy po zovretí fazľu scedím a zalejem čistou vodou, do mäkka ju varím až vo štvrtej vode, zabráni to prípadnému nafukovaniu.
Na začiatku varenia pridáme lyžičku soli. Avšak je tiež pravda, že ak pridáte soľ na začiatku, proces varenia sa môže predĺžiť. Teda čím viac soli, tým dlhšie ju budete musieť variť. Ak sa rozhodnete pre suché fazule, nezabudnite ich predom namočiť aspoň na 8 hodín. Potom zlejte vodu, prepláchnite a varte v čistej vode zhruba hodinu, kým nezmäknú. Niektoré druhy, ako práve fazule čierne oko, varíme o niečo kratšiu dobu - zhruba 30 až 40 minút.
Nátierka a polievky so fazuľou čierne oko
Polievka z fazule čierne oko: Na prípravu chutnej a sýtej polievky budete potrebovať fazuľu čierne oko, mrkvu, cibuľu, paradajkovú a paprikovú pastu, korenie (soľ, čierne korenie, rasca) a petržlenovú vňať. Postup: Fazuľu namočte na 2 hodiny. Pokrájajte mrkvu na tenko a cibuľu na menšie kocky. Cibuľu zosklovatíme na troche oleja, potom pridáme paprikovú a paradajkovú pastu a 3-4 minúty to necháme spolu za občasného miešania opiecť. Následne pridáme scedenú fazuľu a mrkvu, premiešame a zalejeme dostatočným množstvom vody (cca 2 litre). Dáme celé aj mleté čierne korenie, mletú rascu a soľ podľa potreby. Takto necháme variť, kým fazuľa nebude mäkká (cca 40 minút). Následne si urobíme na oleji klasickú zápražku z múky a mletej papriky, ktorú vlejeme do polievky a ešte 20 minút polievku povaríme. Pridáme za hrsť petržlenovej vňate a ak treba, dochutíme ešte koreninami.
Fazuľová polievka s údeným mäsom a s klobásou sú tiež obľúbené varianty. Postup je podobný, rozdiel je v tom, že do hrnca pridáme aj údené mäso alebo klobásu a varíme s týmto doplnením, prípadne dochutíme podľa potreby. Podávanie: horúce s pečivom alebo s krajcom čerstvého domáceho chleba.
Recepty z fazule čierne oko: rozmanitosť jedál
- Šalát z fazule čierne oko a pečenej tekvice: 200 g uvarenej fazule čierne oko, 300 g pečenej tekvice, 1 červená cibuľa, hrstka špenátu. Zálievka: 2 PL dijonskej horčice, 2 PL javorového sirupu, 4 PL olivového oleja, soľ, korenie. Postup: všetko zmiešame v miske a prelejeme zálievkou.
- Akara (Nigérijské fazuľové placky): 500 g fazule, 1 cibuľa, 1-2 čili papričky, soľ, korenie, rastlinný olej na vyprážanie. Postup: fazuľu namočiť cez noc, rozmixovať s cibuľou a čili, potom vyprážať v oleji.
- Mexická inšpirácia: Pikantné čierne fazule. Na panvici rozohrejte olej a opražte cibuľu do zlatista, pridajte cesnak, koreniny (rímsky kmín, koriander, chilli), paradajky a varte, nakoniec pridajte fazuľu. Môžete rozmixovať na hustú kašu ako základ do tacos alebo nachos.
- Buddha Bowl s čiernymi fazuľami: čierne fazule z konzervy, quinoa alebo ryža, zelenina, avokádo a zálievka z limetkovej šťavy a tahini.
- Fazuľa čierne oko ako základ šalátov: šalát s pečenou tekvicou, červenou cibuľou, špenátom a dijonskou horčicou s javorovým sirupom.
- Slávny guláš z čiernej fazule: postup zahŕňa pomalé dusenie s mäsom a koreninami; podľa potreby hustíme alebo riedime vývarom.
Zdravie a enviromentálne benefity
Fazuľa čierne oko je bohatá na bielkoviny, vlákninu, vitamíny a minerály a je vynikajúcim zdrojom železa, horčíka, draslíka a vitamínov skupiny B. Antioxidanty v nej pomáhajú chrániť bunky a podporujú zdravie srdca, trávenie a stabilnú hladinu cukru v krvi. Nízky glykemický index a vysoký obsah vlákniny prispievajú k pocitu sýtiosti a k regulácii cukru v krvi. Vďaka redukcii uhlíkovej stopy a nižšej spotrebe vody sú strukoviny prospešné aj pre planétu.
Jednoduchý prehľad nutričných hodnôt na 100 g: energia 139 kcal, bielkoviny 8.67 g, tuky 0.51 g, sacharidy 25.13 g, vláknina 4.1 g, železo 1.62 mg, horčík 65 mg, draslík 278 mg.
Tipy a ďalšie potešenia
- Ak chcete rýchle riešenie, používajte fazuľu z konzervy a pripravte Buddha Bowl alebo šaláty s čerstvou zeleninou.
- Ak pripravujete polievku so smotanou alebo mliekom, pridajte lyžičku sódy bikarbóny pre jemné zjemnenie.
- Ako doplnky môžete skúsiť nátierky s cesnakom a citrónom alebo vegánske chilli s kukuricou a paprikou.
Krémová polievka z fazule mungo
Ako hovorí mexické príslovie: "Bez fazule nie je jedlo.”