Fazuľa obyčajná (Phaseolus vulgaris) zahŕňa obrovské množstvo odrôd strukovej/lúpanej fazule s jedlými strukmi, ale aj suchú fazuľu, pri ktorej sa vnútorné semená odstránia z nejedlých strukov pred ich prípravou a konzumáciou. Popínavé odrody sa v zeleninových záhonoch alebo veľkých nádobách ťahajú vertikálne a vďaka svojim červeným, ružovým, bielym alebo dvojfarebným kvetom, po ktorých nasledujú strapce dlhých strukov, sú skvelým doplnkom každej záhrady, veľkej alebo malej. Väčšina odrôd strukovej/lúpanej fazule je zelená, ale existuje aj fialová, červená, žltá či pruhovaná. Fazuľa je jednoročná zelenina, ktorá sa pestuje zo semien, rýchlo rastie, je vysoko produktívna a najlepšie sa jej darí v chladných a vlhkých letách. Zelené fazuľky sa zvyčajne zbierajú ešte mladé a konzumujú sa celé aj s vnútornými strukmi. Fazuľa je významným zdrojom bielkovín, majú ich najviac spomedzi všetkých rastlinných potravín.
Fazuľa sa rozmnožuje semenami. Väčšina odrôd má zvyčajne hladké, štíhle, dlhé lusky (struky). Plodenie pokračuje o niekoľko týždňov neskôr ako zelená fazuľa. Kedy sadiť fazuľu? Kríčkové odrody sa vysievajú po 3-4 semenách do sponu 34x34 centimetrov, popínavé druhy po 3-6 fazuliach približne 80 centimetrov ďaleko. Semená vysievame priamo na záhon do hĺbky približne 3-4 cm. Do jamky umiestnime 3-5 semienok a po vzídení ponecháme 2-3 silnejšie rastliny.
Stanovište, pôda a výsev
Ideálne stanovisko pre fazuľu je slnečné a teplejšie, chránené pred vetrom; pestovanie v chladnejších oblastiach sa neodporúča. Pôda by mala byť dobre priepustná, hlinitá s neutrálnym pH (okolo 6,5). Pred výsadbou je dôležité pôdu dobre pripraviť; na jeseň odporúčame hlboké prekyprenie a na jar rotavátorom úpravu pôdy. Somoho zapracujeme draselnú soľ, liadok a superfosfát. Fazuľa vyžaduje previaprovanie pôdy hneď po vyklíčení. Kríčkové odrody majú byť v riadkoch vzdialených 40-60 cm, popínavé odrody vyžadujú oporu a vzdialenosti asi 80 cm medzi rastlinami a 2-3 m dĺžkové oporné konštrukcie.
Pestovacie detaily podľa typu
- Kríčkové fazule: spon 40x40 cm alebo riadky so vzdialenosťou 40-60 cm; do jamky 3-5 semien; po vyklíčení prerieďte na 2-3 rastliny.
- Popínavé fazule: spon 80 cm; kruhová výsadba okolo opor; do jamky 6-8 semien; do stredu upevnite opornú tyč dlhú 2-3 metre.
- Popínavé odrody: vigvam alebo iné konštrukcie; použiť kovové alebo drevené opory; zabezpečiť diagonálne väzby a stabilitu konštrukcie.
Fazuľa šarlátová (Phaseolus coccineus) sa bežne pestuje ako okrasná, pričom struky sú samozrejme jedlé. Kvety sú sýto červené; semená majú podobné odtiene. Fazuľa šarlátová trpazličia Kontra je nízka odroda s mäsitými bielymi plodmi, veľmi úrodná a odolná voči chorobám, rastliny sú polopopínavé a prepletajú sa bez potreby silnej opory.
Starostlivosť počas rastu
Fazuľa vyžaduje pravidelnú zálievku, najmä počas nasadzovania strukov a kvitnutia. Voda má viesť k koreňom, listy nepolievame. Fazuľa potrebuje tiež pomerne vysokú vzdušnú vlhkosť a mierne vlhkú pôdu, nie premokrenú. Mulčovanie pomáha znižovať výpar vody a potláča buriny. Hnojenie dusíkom nie je potrebné; fazuľa si viaže dusík cez koreňové baktérie. Počas sezóny je vhodné prihnojovať kompostom alebo liadkom vápenatým; počas kvitnutia a nasadzovania strukov hnojivá s obsahom dusíka už nepoužívame.
Ochrana pred chorobami a škodcami zahŕňa pravidelnú kontrolu rastlín, striedanie plodín a dostatočný odstup medzi rastlinami. Medzi najčastejších škodcov patria vošky, strapky, slimáky a skočky; choroby zahŕňajú antraknózu a hubové ochorenia. Pri ich výskyte je dôležité čo najskôr zasiahnuť a zabezpečiť vhodné insekticídy/fungicídy a dobrú cirkuláciu vzduchu.
Zber a spracovanie
Fazuľa je pripravená na zber vtedy, keď sa lusk sám odlomí od stonky pri ohnutí. Zrelé struky je potrebné pretrhať každý deň, aby sa podporilo kvitnutie a predĺžila doba zberu. Zber zelených strukov býva približne 60-70 dní od výsevu; mladé struky sú jemné a chutné, dajú sa ihneď konzumovať alebo mraziť. Ak pestujete na suché semená, nechajte struky úplne dozrieť a presušiť. Zrelé semena sa zbierajú a uskladnia sa na tmavom, suchom a chladnom mieste.
Suchá fazuľa sa zberá, keď struky úplne zozrenú a semeno dozrie. Zber semien raz za týždeň je optimálny. Zelené struky je potrebné skonzumovať do 7 dní a skladovať v chladničke. K úžitku v kuchyni patrí aj kvety fazule, ktoré sú jedlé aj surové. Fazuľa sa výborne hodí do polievok, prívarkov, omáčok, ako príloha alebo do čerstvých zmesí. Symptómy lektínov v surovom stave poznáme pri konzumácii surovej fazule, preto je dôležité vždy fazuľu tepelne spracovať nad 75 stupňov Celzia.
Štýly a odrody
Fazuľa obyčajná patrí medzi najobľúbenejšie a najčastejšie vysádzané druhy. Je známa aj ako fazuľa záhradná alebo fazuľa kríčková. Medzi obľúbené kríčkové odrody patria fazuľa s zelenými luskami, žltoluská alebo odrody 'Aidagold', 'Gusty' a 'Satelit'. Fazuľa šarlátová je častou okrasnou rastlinou, avšak jej struky sú jedlé. Fazuľa šarlátová trpazličia Kontra predstavuje nízku, kompaktnú formu so silným výnosom a bez potreby veľkej opory.
