Prinášame vám seriál receptov našich starých materí. Dávne jedlá z múky, kapusty, masti, zemiakov, fazule a iných tradičných surovín sa stále objavujú na stoloch v domácnostiach. Ak máte doma viacero šikovných rúk, niekedy stačia aj dve, skúste si uvariť kašu z fazule, šošovice či hrachu podľa tradičných receptov. Vedeli ste, že dlho varená kaša je považovaná za najstráviteľnejšie jedlo na svete? Takto uvarená kaša má mimoriadne liečivé účinky na naše telo, veľmi ľahko trávi a vstrebáva, tonizuje krv a energiu čchi, harmonizuje trávenie. Výborná je pre ľudí oslabených, chronicky chorých, pre ľudí bez energie. Tiež vhodná pre dojčiace matky na tvorbu materského mlieka. Liečivé účinky kaše sa následne odvíjajú od potravín, ktoré používame pri varení.
Tradičná fazuľová kaša s ryžou a zemiakmi
Tento recept je na tradičnú fazuľovú kašu, ktorá sa v minulosti často objavovala na stoloch našich predkov. Postup prípravy: Večer si namočte do vody kilogram bielej alebo tmavej fazule. Na druhý deň fazuľu, ktorá napučí a zväčší svoj objem, zlejte z prípadnej vody, posoľte, pridajte 2 dl ryže a tri postrúhané zemiaky. Všetko spolu uvarte. Podávajte s nadrobno nakrájanou praženou cibuľkou.
Fazuľová kaša s krupicou
Recept na fazuľovú ryžovú kašu s krupicou. Ingrediencie: 500 ml malej bielej fazule, 250 ml ryže, hrubá krupica, 2-3 bobkové listy, soľ, masť na opekanie. Postup: 500 ml fazule vysypeme na stôl, skontrolujeme, či neobsahuje kamienky alebo nečistoty. Prebratú fazuľu preložíme do nádoby, zalejeme vodou a nabobtnať ju na druhý deň v chlade. Vodu zlejeme, pridáme 2-3 bobkové listy a fazuľu pomaly varíme do zmäknutia. Vodu zlejeme nad fazuľu, osolíme a pridáme 250 ml v studenej vode opláchnutú ryžu. Všetko spolu premiešame a pomaly uvaríme. Keď je ryža uvarená, pridávame hrubú krupicu za stáleho miešania, až kaša zhustne a objavia sa bubliny. Dôležité upozornenie: Fazuľová kaša sa nikdy neje čerstvo uvarená. Uvarenú ju preložíme do misy a necháme odležať v chlade do druhého dňa. Kašu opekáme na teflónovej panvici s masťou do zlatista a premiešame. Čím viac chrumkavých opekancov, tým je fazuľová kaša lepšia. Podávame s oškvarkami, opraženou cibuľou, slaninkou alebo samotnú s mliekom či kefírom.
Rýchly variant: fazuľová kaša so zemiakmi a ryžou
Tento recept ponúka o čosi rýchlejšiu prípravu. Postup: Do hrnca s osolenou vodou a bobkovým listom dáme uvariť na drobno pokrájané zemiaky. Keď sú zemiaky uvarené, pridáme pol šálky ryže, ryža je na vrchu zemiakov. Keď je ryža uvarená, pridáme fazuľu, premiešame a na nízkom plameni ešte prevrieť. Potom odstavíme z plameňa. Na menšej panvici na masťi opražíme na drobno nakrájanú cibuľu a vlejeme do zmesi. Teraz zmes fazule, zemiakov a ryže popučíme pučidlom, dochutíme majoránkou, korením a prípadne soľou. Servírovanie: Fazuľová ryžová kaša je najlepšia zohrievana, na druhý deň. Opečenú na masti, podávame s oškvarkami, opraženou cibuľou, slaninou alebo bez mäsa s pohárom mlieka alebo kefíru.
Iné varianty kaší a súvislosti
- Šošovicová kaša aj pre celiatikov - prirodzene bezlepková, vhodná pre bezlepkový spôsob stravovania. Postup: Do hrnca vložíme kilogram šošovice, pridáme 2 dl ryže a tri až štyri postrúhané zemiaky. Uvaríme.
- Hrachová kaša - postup: Do hrnca vložíme kilogram hrachu, pridáme tri až štyri postrúhané zemiaky a uvaríme. Zahustíme krupicou.
- Ryžová kaša - obsahuje menej bielkovín a vlákniny, dá sa variť sladko aj slano. Príprava jednoduchá: kašu zaliať tekutinou (voda alebo mlieko).
- Ryžová kaša z celozrnnej ryže - ryžu prepláchnite, namočte na 2 hodiny, varte s morskou riasou na miernom plameni aspoň 4 hodiny. Po uvarení môžete konzumovať aj počas dňa.
- Ryžová kaša s mandľovým mliekom a džemom - mandľové mlieko pridá orieškovú chuť, džem čiernych ríbezlí sladí kašu. Mlieko môže byť aj plnotučné.
Postup pre „klasickú“ fazuľovú kašu, ktorú poznajú mnohé rodiny:
- Pomiešajte fazuľu a ryžu v pomere 2:1, namočenú fazuľu varte s vodou a bobkovými listami, pridajte morské riasy a varte do zmäknutia.
- Po uvarení rozmixujte a dochuťte; kašu nemastite nadbytočne.
- Podávajte so zlatistou cibuľkou, výpekom alebo ako prílohu k mäsu.
Servírovanie a tipy
Kaša je najlepšia zohrievaná - vyberajte ju zohrievajúcu sa na druhý deň. Opekáme ju na domácej bravčovej masti do červena. Môžete ju doplniť oklobásky, špekáčky alebo inú údeninu, ale vynikajúca je aj samotná s pohárom studeného mlieka alebo kefíru. Tip: ráno ohriať kokosové mlieko a zaliať uvarenú ryžu s jabľkami na vrchu.
Recept na fazuľovú polievku s údeným mäsom │ Zuzana Machová
Historické poznámky a praktické upozornenia
Fazuľa objavená v Mexiku dodnes tvorí základ potravy v tamojšej kuchyni. Jedna šálka uvarenej fazule obsahuje významné množstvo vlákniny. Fazuľa môže priaznivo pôsobiť na krvný cukor a srdcovo-cievny systém vďaka obsahu minerálov ako mangán a molybdén. Upozornenie: surová fazuľa môže spôsobovať tráviace problémy. Preto ju varíme dôkladne a dodržiavame dobu varenia.
Ryžová kaša je výborná ako rýchla a univerzálna raňajková kaša. Je bezlepková, ľahko stráviteľná a vhodná pre deti aj dospelých. Môžete ju doplniť o tvaroh, skyr alebo biely jogurt a prípadne sladiť ovocím alebo džemom bez rafinovaného cukru. Pre lepšie vstrebávanie vitamínov pridajte po 8. mesiaci kvapku kvalitného oleja.