Zapekané cestoviny s údeným mäsom sú tradičnou a obľúbenou voľbou v slovenskej a českej kuchyni. V tejto jedálovej skratke sa spája šťavnaté údené mäso, jemné cestoviny a krémová zálievka z vajíčok a smotany, ktoré po zapekaní vytvoria krásnu zlatistú kôrku a sýtu chuť.
Suroviny a príprava cestovín
- Cestoviny: 400 g krátkych cestovín (tradične fliačky, vhodné aj kolienka alebo vrtuľky)
- Voda na varenie: cca 1,5 litra
- Soľ: podľa chuti
- Olej alebo masť na vymastenie pekáča
- Údené mäso: cca 600 g (moravské údené mäso, pliecko, krkovička alebo bôčik)
- Vajíčka: 4-5 ks
- Mlieko alebo smotana na varenie: 200-250 ml (voliteľné pre krémovejší výsledok)
- Čierne korenie, čerstvá soľ podľa potreby
- Strúhaný eidam: 1 balení ( alebo gouda/ iný výrazný syr)
- Okrem toho na podávanie: kyslé uhorky, prípadne cvikla alebo iné zeleninové prílohy
Najprv pripravíme údené mäso. Vložte ho do hrnca s vodou a varte cca 15 minút, aby mäso pustilo chuť do vody a mierne sa prehrejalo. Potom mäso vyberte z vody a odložte bokom. Do tej istej vody vložte cestoviny a varte ich podľa návodu, ale pozor na konzistenciu - nemali by sa rozvarit, lebo v zapekanej nádobe ešte zrúknu.
Príprava zálievky a zapekania
- V miske rozšľahajte vajcia. Pre krémovejší výsledok môžete pridať mlieko alebo smotanu, prípadne len vajcia s trochou soli a korenia.
- Po uvarení cestovín scedíme a zmiešame ich s nakrájaným údeným mäsom. Pridáme aj časť nastrúhaného syra.
- Do vymastenej zapekacej misy nasypeme cestoviny s mäsom a zalejeme zmesou vajca so smotanou. Dochutíme čiernym korením a soľou podľa potreby.
- Premiešame a posypeme zvyšným strúhaným syrom.
- Zapekaciu misu vložíme do rúry a pečieme na 180°C; doba pečenia cca 20-40 minút v závislosti od veľkosti nádoby a výkonu rúry. Hotové je, keď zálievka stuhne a vrch je zlatistý.
Podávanie a doplnky: k týmto fliačkom sa hodia zavárané uhorky; výborná je aj cvikla ako osvieženie k intenzívnej chuti mäsa. Pre zaujímavosť, môžu sa na stôl postaviť aj priamo v zapekacej mise a vychutnávať si ich teplé od samotného pečenia.
Chronologická verzia prípravy s ľahkou redukciou na efektívnosť
- Údené mäso vložíme do hrnca s vodou a varíme 30 minút. Potom mäso vyberieme a v tejto vode uvaríme fliačky.
- Uvarené cestoviny scedíme a zmiešame s mäsom; pridáme časť strúhaného eidamu.
- Vo väčšej mise pripravíme zálievku zo šľahaných vajíčok a smotany; ochutíme korením a soľou.
- Zmes rozhorúčime v zapekacej mise, doplníme zvyšným syrom a vložíme do rúry vyhriatej na 180°C na približne 20-40 minút, kým povrch nie je zlatistý.
- Podávame s kyslými uhorkami a prípadne s cviklou alebo inou studenou zeleninou.
Historický kontext a tipy na vylepšenie
Autorka zozbierala to najlepšie zo slovenskej klasiky, ktorú kedysi varili takmer v každej domácnosti. Recepty na zapekané cestoviny s údeným mäsom, známe tiež ako šunkofleky, sú výživné, rýchle a vhodné pre celú rodinu. Cestoviny varené vo vode z údeného mäsa prinesú jedinečnú chuť, ktorá sa ešte viac prehlbuje po zapekaní.
Tipy na bezchybnú prípravu a obmeny: cestoviny uvarte len na skus, zálievku miešajte len vidličkou, aby bola hladká a nebolo z nej zbytočne nadýchané. Zálievku možno pripraviť aj s menším množstvom mlieka alebo bez neho, v závislosti od požadovanej textúry. Eidam môžete nahradiť goudou či iným výraznejším syrom, ak máte radi intenzívnejšiu chuť.
Podávanie a vhodné prílohy
Najlepšie sú teplé, najlepšie priamo zo zapekacej misy. Kyslé uhorky podávajte zvlášť a môžete pridať aj trochu nálevu pre extra sviežosť. K jedlu sa hodí aj ľahký zelený šalát alebo čerstvé paradajky. Nápoj podľa chuti: perlivá voda s citrónom alebo jemný čaj, ktoré jedlo príjemne odľahčia.
Porciovanie a časové parametre
- Čas prípravy: približne 20 minút
- Čas pečenia: približne 25-35 minút
- Počet porcií: cca 6
Recept na domáce šunkafleky / šunkofleky │ Zuzana Machová
Recept je univerzálny a ľahko prispôsobiteľný podľa dostupných surovín. Fliačky a iné krátke cestoviny výborne fungujú, ak sú varené v tukovom odvare z údeného mäsa, čo podčiarkuje ich chuťovú hĺbku. Zároveň je možné zľahka meniť pomery vajec a smotany podľa požadovanej textúry zálievky.