Pečenie je súčasťou života mnohých ľudí. Pre niekoho spôsob relaxu, pre iného práca, ale vždy skvelý spôsob ako prejaviť lásku ľuďom okolo nás. Vhodný materiál a nevšedný dizajn formy na pečenie sú pri pečení základom úspechu. Vybrať si tú správnu a kvalitnú formu však nemusí byť jednoduché, keďže dnes už nájdete bohatú ponuku nielen tvarov ale aj materiálov.
Rôzne materiály a ich vplyv na pečenie
V súčasnosti je možné nájsť formy kovové (napr. hliníkové, oceľové, liatinové), keramické alebo nim podobné kameninové a sklenené, či moderné silikónové formy. Každý materiál má svoje výhody a nevýhody. Dôležité vlastnosti materiálu pri pečení sú napríklad vodivosť tepla, priľnavosť (nelepivosť) a možnosť umývať v umývačke riadu. Počas pečenia sa teplo prenáša z rúry cez formu do cesta a rôzne materiály vedú teplo rôzne rýchlo a intenzívne. Ak forma vedie teplo rovnomerne po celej ploche, koláč by nemal byť nedopečený na jednej strane a pripaľovať sa na druhej.
Silikónové formy
Najväčšou výhodou silikónových foriem je, že ich nie je potrebné pred pečením vymazávať a vysypávať. Cesto sa naleje priamo do čistej formy a po pečení sa koláč ľahko vyklopí. Silikón neakumuluje teplo, čo znamená ochranu pred popálením a menšiu tepelne-pracovnú stabilitu. Avšak ich nevýhody zahŕňajú pomalšie vedenie tepla a časté sťažnosti na nerovnomerné prepečenie - okraje môžu byť skôr upečené než stred. Existuje aj obava z možných uvoľňovaných látok pri vysokej teplote; je dôležité vyberať kvalitné výrobky a dodržiavať odporúčané teplotné limity.
Hliník a kovové formy
Hliníkové formy sú jedným z najlepších materiálov z hľadiska tepelnej vodivosti. Rýchlo a rovnomerne vedú teplo, čo pozitívne ovplyvňuje kysnutie a výšku koláča. Mnohé formy majú vnútornú nepriľnavú vrstvu (teflón alebo iný povrch), čo uľahčuje vyklopenie. Je potrebné formu dôkladne vymazať a pri umývaní dbať na zachovanie vrstvy nepriľnavého povrchu. Medzi kvalitné príklady patrí robustná liatina a prémiové liatinové formy Nordic Ware s celoživotnou zárukou, ktoré zaručujú rovnomerné pečenie a výrazný vzor koláča.
Ďalším kovovým materiálom je liatina, ktorá vedie teplo rovnomerne a intenzívne. Výsledkom je znížené riziko pripálenia a nedopečenia. Nevýhodou je vyššia hmotnosť a cena, no výdrž a konzistencia kvality sú patrné.
Kameninové a keramické formy
Keramická forma na pečenie výborne vedie teplo, čo pozitívne vplýva na prepečenie a chuť koláča, a zároveň umožňuje úspornú spotrebu energie. Glazúrovaný povrch uľahčuje vyklopenie. Formy keramické sa často dajú umývať v umývačke riadu a existujú aj keramické formy s kovovým (oceľovým) rámom. Kameninové formy sú s keramickými príbuznými a ponúkajú podobné vlastnosti.
Sklenené formy
Sklenené formy sa zahrievajú a ochladzujú pomalšie ako kovové. To znamená, že cesto začne piecť neskôr a po vybratí z rúry sa môže ešte dopekať. Tieto formy bývajú väčšinou vhodné pre špecifické recepty, ktoré vyžadujú pomalšie a rovnomerné pečenie.
Okrúhle formy a ich špecifiká
Okrúhle formy na tortu - často s odnímateľnými bokmi - sú medzi amatérmi aj profesionálnymi cukrármi veľmi populárne. Pružinové formy sa vyznačujú jednoduchým vyklopením torty bez prevrátenia, čo uľahčuje manipuláciu a prechody na stojan na koláče. Pri výbere zamerajte pozornosť na to, aby bola forma dostatočne pevná, s antiadhéznym povrchom a možnosťou ľahkého vyloženia korpusu po vychladnutí.
Ako vybrať formu podľa potreby
Ak hľadáte formu na pečenie bežných tortových korpusov, praktické sú formy s otváracími bokmi a antiadhéznym povrchom. Nevyhýbajte sa využitiu papieru na pečenie, ktorý stačí umiestniť na dno a prípadne boky nevymastiť. Pre profesionálnejšie a ešte kvalitnejšie okrúhle formy siahnite po značkách s eloxovaným hliníkom, ktoré zabezpečujú rovnomerný prenos tepla a minimalizujú vybehnutie cesta. PME formy v eloxovanom hline ponúkajú vysokú kvalitu a stabilitu. Pri bežnej domácej prevádzke stačí vymazať alebo vystlať papierom a koláč po vyklopení jednoducho vyberiete.
Praktické tipy a skúsenosti z praxe
Všetko tu ukazuje, že formy, ktoré sú kvalitne vyrobené a odolné, vedú k lepšiemu výsledku. Pri pečení koláčov s výraznými vzormi je dôležité dôkladné vymastenie a vysypanie múkou, detskou krupicou alebo strúhankou, prípadne použitím kokosového strúhaného produktu alebo mletých orechov. U okrúhlych foriem s vytečením cesta a vzormi na koláči treba venovať zvláštnu pozornosť vzhľadu a ostrosti vzoru po vyklopení. Okrúhle formy s odnímateľnými bokmi zaručujú, že torta zostane na podstavci a ľahšie ju preveziete do stojanu na koláče, bez nutnosti preklápania.
Poznámka: niektoré recenzie uvádzajú, že silikónové formy vyžadujú menej príprav a sú ľahšie, no pri niektorých receptoch môžu vzory a výška korpusov trpieť kvôli horšej tepelnej vodivosti.
Čo ďalšie zvážiť pri nákupe
Ak si chcete udržať istotu, že forme vyrobené z pocínovaných plechov sú bezpečné, a máte obavy z prípadných škodlivých látok, zvážte sklenenú alebo keramickú formu na babovky a torty a upečte korpusy na torty vo formách vystlaných papierom na pečenie. Všeobecne je potrebné vybrať kvalitné formy s robustným materiálom a s dôrazom na účelnosť - či potrebujete okrúhlu tortovú formu s pevnou konštrukciou alebo formy na špecifický tvar.
Keď sa zamýšľate nad konkrétnymi značkami, PME formy z eloxovaného hliníka poskytujú spoľahlivý prenos tepla a kvalitné vyhotovenie; Silverwood sú tiež obľúbené pre svoje odnímateľné dno (nie rozopínacie), čo prináša jednoduché vyberanie korpusu. Pri pečení čokoládových korpusov často stačí formu len jemne postriekať olejovým sprejom; pre piškótový alebo orechový korpus vystelia boky papierom na pečenie a vystriekať olejovým sprejom. Takže, vyberte si podľa preferencií a typu torty, ktorú plánujete piecť.
Karina, Michaela a Silvia vám želajú príjemné a bezproblémové pečenie!
Bežné rozmery a praktické použitie
- Okrúhle formy často slúžia na narodeninové torty, piškótové torty, tvarohové koláče a vrstvené torty.
- Pružinové, odnímateľné boky uľahčujú vyklopenie koláča a prenesenie na stojan na koláče.
- Pri výbere formy zvažujte, či potrebujete vystlané papierom na pečenie alebo vymastenie tukom a posypanie múkou či inou surovinou.
- Skontrolujte rovnomernosť vedenia tepla daného materiálu.
- Overte kompatibilitu s umývačkou riadu, ak je to pre vás dôležité.
- Zvážte hmotnosť a cenu v súvislosti s dlhodobou životnosťou.
It is THIS EASY to shape a roll from FOUR STRANDS + IMAGE GUIDE is included
Najlepšie tipy na výber formy na pečenie okrúhle zahŕňajú výber materiálu podľa typu koláča, dôkladné vymastenie alebo vystlanie papierom a poznanie výhod jednotlivých značiek. Dbajte na kvalitu povrchu, rovnomerné rozloženie tepla a jednoduché vybratie po vychladnutí.