Ako vyrobiť formy na vytláčané perníky a ako s nimi pracovať

Vitajte pri podrobnom sprievodcovi výrobou a používaniu drevených foriem na vytláčané perníky a medovníky. Téma zahŕňa nielen samotný postup vtlačenia cesta do foriem, ale aj tipy na materiály foriem, pečenie, zdobenie a skladovanie. Postupne si prejdeme všetky dôležité kroky od prípravy cesta až po finálnu výzdobu a tipy na bezpečné používanie drevených foriem.

Čo sú formy na perníky a z akých materiálov sa vyrábajú

Drevené formy na perníky sú tradičný spôsob vytvárania dekoratívnych vzorov na medovníkoch. Drevené vyrezávané formy majú dlhú históriu a dodajú koláčikom jedinečný reliéf. Drevené formy sú jednou z možností spolu s kovovými, silikónovými a papierovými formami, ktoré dnes nájdete na trhu. Vytlačované perníčky z drevených foriem majú nádherný reliéf, ktorý dodá týmto voňavým koláčikom jedinečný vzhľad.

Najčastejšie sa používajú drevené formy na perníky, ktoré umožnia vytvárať vzory ako hviezdičky, srdiečka, zvončeky a vianočné motívy. Formička je vyrobená z prírodného bukového dreva a má základný účel - vtlačiť cesto do požadovaného tvaru a vzoru. Pri použití drevených foriem na vytváranie perníkov je dôležité cesto pred vtlačením poprášiť múkou alebo formu jemne poprášiť múkou, aby sa zaručil jasný reliéf a ľahšie vyklopenie.

Príprava cesta a výber materiálov

Múka, kypriaci prášok, cukor, kakao, maslo, med a vajcia tvoria základný recept na medovníky. Múku preosejeme, primiešame kypriaci prášok, práškový cukor a kakao s perníkovým korením. Pridáme maslo, med, vajíčko a na záver postupne prilievame mlieko, pretože nie každá múka je rovnako vlhká a každý vajíčko má inú veľkosť. Všetko dobre vypracujeme, cesto nesmie byť riedke ani príliš tuhé, aby sa dalo ľahko vtlačiť do formy. Cesto necháme odpočinúť, čo zlepší spojenie a chuť.

Cesto po odpočinku opäť spracujeme a vyberieme primeraný kúso Cesta, mierne pomúčime a vtlačíme do formy. Následne vyklopíme na plech a pečieme. ORION TIP: pred pečením môžete formu potrieť kakaom rozmiešaným vo vode, čo zvýrazní reliéf. Po upečení potrieme teplé medovníčky rozšľahaným vajíčkom s trochou vody a prípadným farbivom pre výraznejší reliéf.

Používanie drevených foriem na vytláčanie perníkov

Na vytvorenie dokonalého reliéfu je vhodné cesto pred vtlačením do formy jemne poprášiť múkou alebo formu vyprášiť múkou. Cesto jemne vtlačíme a vyťukneme na plech. Po vytlačení formu opäť použijeme na ďalšiu dávku cesta. Vytlačené perníky sa pečú rýchlo - približne 7-10 minút pri teplote 160-170 °C, podľa veľkosti. Vytlačené medovníky potrieme vajíčkom so studenou vodou pre lesk a zreteľný reliéf.

Odporúčané postupy a triky

• Pred pečením formu aj cesto dôkladne pripravte a uistite sa, že reliéf je jasný a ostrý.
• Možno pod potravu umiestniť potravinársku fóliu na vytvorený tvar, aby sa lepšie vyklápali a nedošlo k poškodeniu vzoru.
• Pri použití formy na viacnásobné cesto je dôležité zafixovať spoje pásikov, aby okraje boli uzatvorené a tvar presný.
• Keď cesto neprilepí alebo nie je dokonale uzavreté, nič sa nedeje - cesto na medovníčky narastie a nerovnosti sa časom vyhladia počas pečenia.

Materiály a typy foriem na pečenie perníkov

1. Kovové formy: dobrá vodivosť tepla, odolné a vhodné pre bežné rúry.
2. Hliníkové formy: rýchle zahrievanie, ľahké a s antiadhéznym povrchom.
3. Nerezová oceľ: často s nepriľnavým povlakom, vhodný na dlhšie používanie, citlivý na kovové náčinie.
4. Silikónové formy: nelepí cesto, flexibilné, ľahko sa čistia a odolné voči vysokým teplotám.
5. Keramické formy: dobré vedú teplo, dlhá životnosť a ekonomická prevádzka.
6. Papierové formy: jedno použitie, jednoduché vyberanie a zabalenie.
7. Drevené formičky: tradičné na vytláčané perníky a sušienky s reliéfom.

Tipy a triky pre dokonalé perníky

Najlepšie je začať s odolnejšími sušienkami 3-4 týždne pred Vianocami. Medzi populárne formy patria kovové, silikónové, papierové a drevené formy. Pri použití drevených foriem na perníky je možné cesto vtlačiť aj maslom alebo mašlovačkou a následne vyklopiť na plech. ORION TIP: cesto na plechu pred pečením môžete potrieť kakaom rozmiešaným vo vode, aby reliéf ešte viac vystúpil. Po upečení je vhodné perníky nechať vychladnúť vo forme, následne ich potrieť vajíčkom alebo leskom a spolu s dekoráciou vytvoria nádherný výsledok.

Podrobný recept na tradičné medovníky

Suroviny zmiešame, spracované cesto necháme odpočinúť a potom vtlačíme do foriem. Po upečení potrieme vajíčkom s trochou vody a môžeme doplniť farbivo na zvýraznenie reliéfu. Vytlačené perníky majú vzorovaný povrch a výšku vzhľadu. Hotové perníčky ukládame na plech, potrieme a po vychladnutí skladujeme podľa potreby.

Bezlepkové a špeciálne verzie

Pre bezlepkové medovníčky môžete použiť pohánkovú múku. Zmiešajte sypké zložky a pridajte vajcia, med a tuk. Cesto nechajte aspoň 12 hodín v chladničke a potom vyvaľkajte na hrúbku 4-5 mm. Pečte na 180 °C približne 4-5 minút a po dopečení potrite vajíčkom pre lesk. Dôležité je dbať na konzistenciu cesta a neprepáliť čas pečenia.

Zdobenie a skladovanie medovníkov

Pre zdobenie používajte najmä hustú a riedku polevu. Hustá poleva drží kontúry, riedka vyplní plochy s potrebou udržať tvar. Po zdobení nechajte perníky dôkladne schnúť 2-3 dni pred skladovaním. Skladujte ich v uzatvorenej krabici s papierom medzi vrstvami alebo v dóze či celofánových vrecúškach. Vlhnutie znižuje kvalitu polevy, preto je potrebné udržiavať suché prostredie.

Dokončenie a vizuálny dojem

Vytlačované medovníčky z drevených foriem majú jedinečný vzhľad a voňavý reliéf, ktorý dodá koláčikom špeciálny charakter. Môžete ich použiť aj na dekoráciu vianočného stromčeka alebo adventných ozdôb. Potešte blízkych originálnymi perníkovými vzormi a dajte tak krajovému remeslu nový život.

tags: #formy #na #vytlacovany #pernik