Králikové mäso získava popularitu vďaka svojim nutričným hodnotám a jemnej chuti. Toto jedlo kombinuje vynikajúcu chuť a výhody. Králičie mäso je veľmi diétne a lahodné, v mnohých ohľadoch podobné hydinovému mäsu, obsahuje vysoké množstvo proteínov a je ľahko stráviteľné. Králičie mäso neobsahuje takmer žiadny tuk ani cholesterol. Aj cez všetky benefity je konzumácia králičieho mäsa stále veľmi nízka, no vznikajú špeciálne králičie farmy, ktoré ho robia dostupnejším.
Základné tipy na prípravu králičieho mäsa do polievky
- Králičie mäso je potrebné variť pod uzavretým vekom. Čas závisí od veku králika: starý 2,5 hodiny, tínedžer 1,5-2 hodiny, pokiaľ je mäso narezané na kocky, varenie skráti o približne pol hodiny. V pomalom hrnci sa králičie mäso na polievku pripravuje v režime „dusené mäso“ na 2 hodiny.
Králičie polievky - prehľadne a rôznorodo
Vyberáme z klasických aj moderných variantov, ktoré sa hodia na obed aj večeru a ktoré dokážu využiť čerstvé suroviny:
- Králičí kaldoun - tradičná polievka s králičím mäsom a vnútornosťami.
Ingrediencie: 1 kg zajačieho pliecka a hrude (príp. hlavy), zajačie vnútornosti (pečeň, ľadvinky a srdce), 1 cibuľa, 2 mrkvy, 1 petržlen, 100 g zeleru, 1 strúčik cesnaku, 1,5 l vody, 10 guličiek korenia, 5 bobkových listov, 2 lyžice masti, 2 lyžice hladkej múky, 2 dl smotany, soľ, korenie, muškátový oriešok, petržlenová vňať na posypanie.
Postup: Mäso a vnútornosti vložte do tlakového hrnca spolu so zeleninou. Pridajte korenie a soľ, zalejte vodou a varte 20 minút. Vývar sceďte - potrebné je cca 1 liter. Z múky a masti pripravíte zásmažku, ktorou zahustíte vývar a prevaríte 20 minút. Mäso oberte z kostí a pokrájajte, vráťte späť do vývaru. Dochutíte soľou, korením a muškátovým orieškom. Na záver zjemnite smotanou a krátko povarte. Podávajte s knedličkami (viď nižšie). - Králičia polievka s bielou fazuľou - jemná a výživná verzia.
Ingrediencie: 600 g králičích dielov, olivový olej, petržleny, zeler, cesnak, cibuľa, pór, 3 zemiaky, soľ, čierne korenie, 3 bobkové listy, 200 g suchej bielej fazule (namočenej cez noc), čerstvá petržlenová vňať, 250 ml smotany na šľahanie (33 %), 50 g masla Pilos, 2 francúzske bagety, 1 štipľavú papričku.
Postup: Orestujte zeleninu na olivovom oleji, pridajte fazuľu a zalejte vodou. Pridajte králičie diely, viažte pór a petržlen, varte 1 hodinu pod pokrievkou. Rozmixujte polievku na hladký krém, vmiešajte smotanu a maslo, prehrejte. Bagety opečte na panvici, mäso oberte od kostí a nakrájajte. Podávajte s opečenými bagetami a mäso-mäsovou zložkou. - Králik na smotane s knedličkami - slovenská klasika s egyptom “mäkkými” knedličkami.
Ingrediencie: 300 g mletého mäsa, 1 cibuľa, 2 strúčiky cesnaku, 1 vajce, 1 PL strúhanky, 1 PL hladkej múky, 1 ČL sušenej majoránky, soľ, korenie, 2 PL rastlinného oleja, 1 jarnej cibuľky, 1 mrkva, 2 strúčiky cesnaku, 1,5 l vývaru, cestoviny, petržlenová vňať.
Postup: Pripravte knedličky zmiešaním mletého mäsa so opraženou cibuľou, cesnakom, vajíčkom, strúhankou, múkou, majoránkou, soľou a korením. Knedličky tvarujte a varte v polievke spolu s cestovinami, ktoré sa varia zvlášť. Králičie mäso oberte z kostí a pridajte späť do polievky pred podávaním. Podávajte horúce. - Králičia polievka s vermicelli - ľahká a rýchla verzia s vyprážanými vermicellmi.
Postup zahŕňa prípravu králičích nôh, postupné pridávanie zeleniny, restované cestoviny a finalizáciu vývarom. - Králičia polievka s ryžou - bohatosť textúr a aróm.
Príprava zahŕňa dusenie mäsa s mrkvou, zemiakmi a ryžou, dochutenie korením a bylinkami, a ďalšie kroky na získanie hustej a sýtej polievky. - Králičia polievka v pomalom hrnci - jednoduché a pohodové varenie.
Ingrediencie: koreniny, králik, soľ, zemiaky, mrkva, cibuľa, olej. Postup: rozmixujte vývar s mäso-mäsovou zložkou, pridajte zeleninu a varte v pomalom hrnci podľa návodu. - Králičia polievka bez zemiakov - ľahká voľba vhodná pre diétu a malé deti.
Ingrediencie: králik, greens, cibuľa, mrkva, cesnak, kukurica z konzervy, korenie, soľ, bylinky. Postup zahŕňa varenie mäsa, zeleniny a dochutenie, servírovanie s kusom kukurice a zeleninou. - Gourmet Bunny Polievka - krémová verzia s zvýšeným obsahom krémovej textúry.
Ingrediencie: králik, soľ, greens, múka, smotana, žĺtky, trochu oleja. Postup zahŕňa vyvarenie mäsa, výrobu krémovej základny a preliačenie cez hustý vývar.
Najlepšie tipy a doplnky
- Podľa potreby môžete pripraviť knedličky z žemlí, mlieka, cibule a slaniny - zaručene doplnia polievku bohatosťou chuti.
- Cestoviny variať zvlášť; aby sa nelepili a nezahustili vývar, pridávajú sa až po uvarení knedličiek.
- Do zeleninového základu sa hodí petržlen, kaleráb, mladá cibuľa a ďalšia zelenina podľa sezóny.
- Polievka je výborná aj na druhý deň, chute sa prepoja a knedličky zmäknú.
Detaily a poznámky z pôvodných receptov
Recepty ponúkajú rôzne varianty podľa dostupnosti surovín: od kaldounu až po polievky s fazuľou alebo vermicellami. Všetky popisy zdôrazňujú dôležitosť zvolenej kvalitnej suroviny a vhodného postupu tepelnej úpravy, aby mäso zostalo šťavnaté a polievka bohatá na chuť.
tags: #francuzska #kralicia #polievka