Pascha je sviatočné jedlo, ktoré sa pripravuje v Rusku v oblastiach, kde prevažuje pravoslávne náboženstvo. Názov tohto jedla znamená po rusky Veľká noc. Pripravuje sa počas svätého týždňa a na Veľkonočnú nedeľu sa nosí do kostola na posvätenie. Obsahuje suroviny, ktoré majú veriaci zakázané konzumovať počas 40-dňového predVeľkonočného pôstu. Vyrába sa z tvarohu, ku ktorému sa môže pridať maslo, vajcia, smotana, hrozienka, mandle, kandizované ovocie, vanilka alebo iné koreniny. Biela farba symbolizuje čistotu Krista, Baránka Božieho. Tvar Paschy je obvykle pyramídovitý - symbolizuje jednak cirkev, ale niektoré zdroje uvádzajú, že môže symbolizovať Kristov hrob. Na tvarovanie Paschy sa tradične používa rozoberateľná drevená forma nazývaná pasochnica, v súčasnosti sa používajú aj plastové formy.
Vňať trebuľky voňavej je veľmi podobná petržlenu. Polievka z trebuľkovej vňate sa obvykle jedáva na Zelený štvrtok, kedy nesmú v Nemecku na stole chýbať jedlá zelenej farby. Polievka sa pripravuje tak, že sa na masle spení cibuľka, pridá sa kurací vývar a sladká smotana, na záver sa prisype najemno nakrájaná vňať z trebuľky. Do mierne vychladnutej polievky sa na zahustenie pridávajú žĺtky. Jedáva sa s vajíčkami uvarenými natvrdo.
Chipa sú populárne malé syrové žemličky alebo donuts, ktoré sa jedávajú na desiatu alebo raňajky. Majú hutnú žuvavú konzistenciu. Pôvodne sa robili len z maniokovej múky a vody. Dnes sa do nich pridáva aj syr a môže sa použiť aj kukuričná múka.
Tradičný poľský pokrm podávaný na veľkonočné raňajky. Táto polievka sa pripravuje z kyslej kapusty a vývaru po varenej údenej šunke. Foto: Shutterstock
Tak ako v mnohých krajinách sveta, aj v Grécku sa pečené jahňa podáva ako hlavné veľkonočné jedlo spolu s rozmanitými predjedlami, šalátmi a prílohami. Rozmarín dáva mäsu klasickú dymovú a bylinkovú chuť. Foto: Shutterstock
V balkánskych krajinách obľúbené jedlo Dolmades - plnené hroznové listy. Najjednoduchšia plnka je z ryže, ktorá sa opraží na olivovom oleji spolu s cibuľkou a cesnakom. Ochutí sa píniovými orieškami, hrozienkami, citrónovou šťavou, mätou. Podáva sa s Tzatziki omáčkou. Foto: Shutterstock
Typické veľkonočné jedlo pre taliansku Kalábriju, ktoré sa pripravuje na oslavu ukončenia pôstu. Z vajec, pecorina, petržlenovej vňati, oregana, soli a čierneho korenia sa vypracuje mix, ktorý sa vyleje na vopred predpraženú cibuľu so zemiakmi. Foto: Shutterstock
Typický veľkonočný mäsitý pokrm v USA býva skôr bravčová šunka ako jahňacina. Má to svoj historický dôvod: kedysi sa totiž dobytok zabíjal na jeseň, čerstvé bravčové mäso sa údilo počas zimy, pričom prvá údená šunka bývala hotová práve v období Veľkej noci. Preto prirodzene patrí medzi jedlá podávané počas slávnostnej veľkonočnej večere. Foto: Shutterstock
Je to španielsky veľkonočný kysnutý chlieb. Hornazo je typický pre západošpanielske regióny Salamanca a Ávila. Cesto sa pripravuje z múky, droždia a vody. Vajcia a mäso boli počas pôstu v katolíckom Španielsku zakázané konzumovať, preto sú obľúbeným veľkonočným pokrmom. Z tohto dôvodu je aj Hornazo bohato plnený mäsom - obyčajne bravčovou panenkou, chorizom a vajíčkami uvarenými natvrdo. Moderné variácie tohto tradičného pokrmu pripúšťajú plnky zo slaniny, šunky, dokonca aj kuraciny.
Veľkonočné jedlá, ktoré sa na Slovensku konzumujú už celé desaťročia. Niektoré z nich sme pre vás pripravili aj s receptom, aby ste si vyskúšali ako chutia. Do vývaru pridáme na kúsky nakrájané údené mäso a bielu klobásu, nakrájané zemiaky na kocky, bobkový list a dáme spolu variť. Keď zemiaky zmäknú prilejeme smotanu na varenie, osolíme, okoreníme, pridáme nasekaný kôpor a pretlačené strúčiky cesnaku. Necháme chvíľku povariť. „Slaný koláč” z údeného mäsa na veľkonočnom stole nemôže chýbať. Môžete ho poznať aj pod názvom „veľkonočná plnka“, receptov na jej prípravu nájdete množstvo, líšia sa od regiónu, aj rodinných tradícií. Uvarené údené mäso a pečivo nakrájame na približne rovnako veľké kocky. Následne nakrájané pečivo zalejeme vlažným mliekom, premiešame a necháme odpočívať cca 10 - 15 minút. Zatiaľ si nasekáme na drobno petržlenovú vňať. Vajcia rozdelíme na bielky a žĺtky. K maslu pridáme štipku soli a vymiešame v kuchynskom robote. Postupne k maslu pridávame žĺtky až kým nevznikne hladký krém. Bielky so štipkou soli vyšľaháme na tuhý sneh. Do misy preložíme pečivo namočené v mlieku, údené mäso, pridáme maslovo-žĺtkový krém, nasekanú petržlenovú vňať a bylinky. Všetko spolu premiešame, okoreníme podľa chuti a nakoniec zľahka zamiešame sneh z bielkov. Takto pripravenú veľkonočnú plnku preložíme do zapekacej nádoby natretej maslom a dáme zapiecť do rúry. Pečieme do zlatista cca 45 minút pri teplote 180°C.
3. 4. Tradičný sladký chlieb sa pripravuje zo špeciálneho cesta s hrozienkami, orieškami a sušeným ovocím. Zemiakový šalát k Veľkej noci neodmysliteľne patrí, je sviežou prílohou k údenému mäsu, šunke aj k rezňom. Zemiaky uvarte v osolenej vode, kým nezmäknú. Ochlaďte ich pod studenou vodou a nakrájajte na malé kúsky alebo pretlačte cez koliesko s mriežkou. Cibuľu nakrájajte na tenké prúžky a pridajte k zemiakom. Vajíčka uvarte natvrdo, nechajte vychladnúť a nakrájajte na menšie kúsky, pridajte spolu so sterilizovanou zeleninou a nadrobno nakrájanými kyslými uhorkami k zemiakom Premiešajte a pridajte a majonézu, opäť všetko dôkladne premiešajte a nechajte odpočívať v chladničke cca 30 minút. Prilejte trochu nálevu z kyslých uhoriek, dochuťte soľou, horčicou a čiernym korením. Do hrnca si dáme mlieko a rozšľahané vajíčka, ochutíme soľou a koreniami. Za stáleho miešania zmes privedieme do varu. Keď nám zmes zhrudkovatie odstavíme z ohňa a precedíme cez gázu, v ktorej hrudku necháme odkvapkať. Pečená šunka je tradičnou súčasťou veľkonočného stola. Veľkonočnú šunku môžete pripraviť rôznymi spôsobmi, napríklad na cibuľke, s medom a horčicou alebo dokonca aj s jablkami. Časť očisteného bravčového pliecka nakrájame na drobné kocky a časť na jemno. Všetky suroviny postupne spolu miešame cca 30 minút, až kým sa nevytvorí jednotná mazľavá hmota. Necháme v chladničke odstáť dva dni a občas opäť premiešame. Takto pripravenú odstátu zmes natlačíme do vrecka na tlačenku alebo šunku a dáme variť na dve hodiny. Šunka musí byť vo vode úplne ponorená a voda nesmie mať viac ako 80°C.
9. Táto pochúťka veľonočných stolov sa skladá z uvarených vajec, ktoré sa rozpolia a vyberie sa z nich žĺtok. Tradičný veľkonočný dezert býva príjemným spestrením sviatočnej výzdoby. Toto sú iba niektoré z mnohých tradičných veľkonočných jedál, ktoré sa na Slovensku konzumujú v rôznych obmenách naprieč regiónmi. Pripravte si tradičné veľkonočné recepty. S praktickým riadom TEFAL UNLIMITED zistíte, že to ide skoro samo a pochutí si celá rodina. hneď niekoľko tradičných receptov. sviatkom, s ktorým súvisia aj konkrétne veľkonočné recepty. streda: Upečte si judáše a pripravte škaredé jedlo. Čo si doma pripraviť na Škaredú stredu? si upečte judáše. receptom na Veľkú noc. tzv. škaredom jedle. zemiakové placky, ktoré na prvý pohľad vyzerajú, akoby sa nepodarili. našich predkov aj trhance. ste si mali dať niečo zelené. špenátom a zemiakovou knedľou. Zelený štvrtok hneď ráno upečených judášov. špecifický deň. by to inak prinieslo do domácnosti nešťastie. pozerajú ako na retro veľkonočný recept. Aj v súčasnej dobe je Veľký piatok pôstnym dňom. kysnutého cesta, na ktorých si následne pochutnáte na Veľkonočnú nedeľu. nedeľu prevonia jahňacia pečienka. Veľkonočná nedeľa nie je obyčajnou nedeľou. sviatočný deň vám to bude v kuchyni voňať tradičnými veľkonočnými receptami. kozľacie mäso. pondelok prináša množstvo dobrôt. Aj na Veľkonočný pondelok si pripravte veľa dobrôt. aj šibačov. nezabudnite na sviatočný obed. veľkonočnou plnkou, kapustou a knedľou. noc 2023: Recepty, ktoré nesmú chýbať na žiadnej sviatočnej tabuli. Čo variť na Veľkú noc? ktorým bude vaša tohtoročná Veľká noc dokonalá. Veľká noc sa nezaobíde bez tradičných veľkonočných jedál. Nesmie chýbať baránok, vajíčkový šalát či hrudka (tzv. syrek). Máme recepty na tieto dobroty! K tradíciám Veľkej noci patria pestrofarebné kraslice, korbáče, studená voda, výskanie dievčat, výslužka pre šibačov aj stôl plný veľkonočných dobrôt. Po skončení veľkého štyridsaťdňového pôstu sa patrí poriadne sa najesť. Teda aspoň kedysi to tak bolo. Taký dlhý pôst dnes už dodržiava len málokto, to však neznamená, že by ste si počas veľkonočných sviatkov nemohli pochutnávať na podobných dobrotách, aké boli na stoloch pred niekoľkými desaťročiami. Na Zelený štvrtok sa tradične jedáva niečo zelené, najčastejšie špenát s vajcom. Azda niet domácnosti, kde by na Veľkú noc chýbal zemiakový alebo vajíčkový šalát. Studené ošúpané zemiaky, mrkvu, zeler, uhorky, vajcia a šunku nakrájame na kocky, cibuľku na tenké kolieska. Dáme do misy, pridáme hrášok, majonézu a horčicu. Postupne prilievame nálev z uhoriek, kým nie je šalát taký, aký má byť - ani nie riedky, ani nie hustý. Roládu z bravčového mäsa, plnenú vajcami, sme spravili trochu jednoduchšiu. Namiesto mäsa vcelku sme použili mleté mäso a dali sme ho piecť do formy. Syrek je neodmysliteľnou súčasťou veľkonočného menu najmä na východnom Slovensku. Niekde sa robieva vaječný, inde mäsový. Ďalším tradičným slovenským veľkonočným receptom je veľkonočná plnka z údeného a bravčového mäsa. Kráľom každého veľkonočného stola a pýchou gazdinky je veľkonočný baranček. Žĺtky s cukrom a vanilkovým cukrom vymiešame do peny, pridáme olej a horúcu vodu a vyšľaháme. Múku zmiešame s kypriacim práškom a vanilkovým pudingom a primiešame do žĺtkovej hmoty. Z bielkov ušľaháme tuhý sneh a postupne ho opatrne vmiešame do cesta. Všetky ingrediencie zmiešame a vypracujeme cesto, ktoré necháme dobre vykysnúť. Z cesta odoberieme asi tretinu na hlavu a nohy. Zvyšok rozvaľkáme, potrieme maslom, posypeme škoricou a zrolujeme. Valec nakrájame na asi 2 cm hrubé kolieska. Na plech dáme papier na pečenie a poukladáme naň kolieska (jedno vedľa druhého) do tvaru baránkovho tela. Zo zvyšku cesta spravíme hlavu, nohy, ucho a priložíme ich k telu. Také mäkučké ako skutočné zajačiky sú aj tieto kysnuté. Stačí ich len rozkrojiť, potrieť maslom a džemom a chutné raňajky sú na svete. Jahňacina sa pomaly zase vracia na veľkonočné stoly. Krehké jahňacie mäso síce patrí medzi drahšie, ale raz do roka by ste si ho mohli dopriať, pretože patrí k najzdravším druhom mias. Veľkú Noc máme pomaly za nami, ale poďme sa ešte pozrieť nato, aké tradičné jedlá sa počas Veľkej noci podávajú. Určite sa Veľkonočné menu nejako líši v každom kraji, môžete mi potom napísať ako je to u Vás, aké ďalšie dobroty si na Veľkú noc pripravujete a čo nesmie na stole chýbať.
Francúzska kuchyňa je považovaná za najlepšiu na svete, a tak veľkonočnú tabuľu ozdobí jahňacia pečienka, symbolizujúca Kristovu obetu, restovaná jarná zelenina, baby zemiačiky aj vaječná omeleta s hubami. Samozrejme nesmú chýbať ukrutne dobré, hriešne sladké dezerty. A množstvo skvelého jedla.
10 tradičných veľkonočných jedál v Amerike, ktoré musíte vyskúšať! #sharpaspirant
Praktické recepty a tipy na veľkonočné pečenie
Na Bielu sobotu vyberajte tradičné veľkonočné recepty, ako je napríklad mazanec z kysnutého cesta alebo veľkonočný baranček. Do malej misky nalejte trochu teplého mlieka, pridajte lyžičku cukru a rozdrobené droždie. Do väčšej misy preosejte múku, pridajte soľ, vanilkový cukor, škoricu a nastrúhanú kôru z citróna. Začnite miešať všetky ingrediencie dokopy, aby vzniklo hladké cesto.
Veľkonočný baranček je koláčom, ktorý symbolizuje Veľkú noc. Pripravuje sa z kysnutého cesta a zvyčajne sa pečie v špeciálnej forme, ktorá mu dáva charakteristický tvar. Následne cesto premiešajte, až kým nebude hladké a elastické. Medzi tým si môžete pripraviť orechovú náplň. Zmiešajte mleté orechy, cukor, maslo a mlieko na hladkú zmes. Náš TIP: Veľkonočného barančeka si môžete ozdobiť aj farebnými mašličkami alebo inými dekoráciami.
Veľkonočné koláče nemusia byť iba sladké. Môžete si pripraviť aj rôzne slané koláče a lahodné pochúťky, ako aj studené obložené misy, ktoré spríjemnia sviatočné chvíle. Nezabudnite ani na kvalitné údeniny, syry a čerstvú zeleninu, ktoré potešia každého hosťa. Skvelým doplnkom sú aj rôzne druhy pečiva, chrumkavé tyčinky či vajíčkové špeciality, ktoré k Veľkej noci neodmysliteľne patria.
V prípade pečenia odporúčame zvážiť typ rúry: teplovzdušné rúry znižujú teplotu o 15 °C oproti elektrickým, parné rúry vyžadujú zníženie teploty a skrátenie času pečenia. Plynové sporáky sú náročnejšie na presné nastavenie teploty; používajte teplomer do rúry, aby ste dosiahli optimálny výsledok.
Na Veľkú noc máte viacero možností, čo upiecť. Záleží na tom, či preferujete tradičné recepty alebo skúsite niečo nové. Originálne veľkonočné recepty sú nielen oslavou bohatých chutí, ale aj pripomienkou tradícií a symboliky, ktoré neodmysliteľne patria k Veľkej noci. Na Bielu Sobotu vyberajte tradičné recepty, napríklad mazanec alebo baranček, ktoré sa často podávajú aj na Veľkonočnú nedeľu.
Príprava tradičného slovenského veľkonočného stola
- Pripravte vývar s údeným mäsom a zemiakmi, dochuťte čerstvou koprovou vňaťou a smotanou.
- Upečte mazanec z kysnutého cesta s vanilkou a citrónovou kôrou.
- Pripravte veľkonočný baranček alebo kraslice a doplňte stolom zo syrov, salám a zeleniny.
- Podajte tradičné polievky ako kapustnicu alebo vajíčkovú polievku a dezerty ako koláč z rýdzich surovín.
Na záver ponuka jedál zo všetkých regiónov: Dolmades, Hornazo, paschy, pascha a ďalšie tradičné recepty zo Slovenska, Grécka, Talianska a Španielska vytvoria pestrú veľkonočnú tabuľu. Všetky tieto jedlá pripomínajú nielen pôstne obdobie, ale aj jarnú obnovu a radosť z príchodu novej sezóny.
tags: #francuzske #velkonocne #jedlo