Výborný obed, ktorým sa vždy všetkým zavďačíte a nie je na ňom čo pokaziť. Zemiaky patria medzi naše top potraviny, ktoré sú chutné a jednoduché na prípravu. Vykúzliť z nich dokážeme originálne predjedlo, prílohu, polievku aj sýte hlavné jedlo. Najznámejšie zapekané zemiaky sú určite tie francúzske. Ich príprava je jednoduchá, rýchla a tak si ich môžeme pripraviť kedykoľvek počas týždňa alebo na víkendovú pohodu. Postačí vám pár surovín a za hodinu servírujete perfektný obed. Základom sú zemiaky, smotana a syr.
Výber správnych zemiakov, aby výsledok nikdy nebol suchý
Avšak aby bol výsledok vždy perfektný, nezabudnite na správny výber zemiakov. Neviete, ktoré zemiaky sú vhodné na zapekanie? Druhy zemiakov delíme na konzumné, priemyselné a kŕmne. Podľa obdobia, kedy sa zbierajú ich rozdeľujeme na skoré, ktoré sa zbierajú od mája do júna, poloskoré, ktorých zber prebieha od júla do septembra a neskoré, ktoré sa zbierajú od septembra do októbra a sú vhodné na uskladnenie počas zimy.
Podľa toho, čo sa chystáme pripravovať, vyberáme aj varný typ. Varný typ A - zemiaky s pevnou štruktúrou po varení. Sú veľmi málo múčnaté a ani pri dlhšom varení sa nerozvaria. Sú vhodné hlavne do šalátov, na varenie v šupke, na zapekanie alebo ako samostatná príloha. Varný typ B - tento typ je veľmi univerzálny. Je menej pevný, viac múčny a varením sa čiastočne rozpadáva. Varný typ C - obsahuje veľa škrobu. Tepelnou úpravou sa rozsypávajú, preto sú ideálne na prípravu napríklad zemiakového cesta, kaše alebo do zemiakových placiek. Varný typ D - ide o múčnaté zemiaky, ktoré sa veľmi ľahko rozvaria. Z toho vyplýva, že na prípravu francúzskych zemiakov vyberáme varný typ A. Tieto zemiaky majú pevnú štruktúru, nerozvaria sa a držia pekne tvar.
Recept na francúzske zemiaky so syrom
Francúzske zemiaky niektorí pripravujú z vopred uvarených zemiakov, iní si prácu uľahčia a surové zamiaky nakrájajú priamo do pekáča. Recept môžete pripraviť aj z vopred uvarených zemiakov. Uvarte zemiaky v šupke v osolenej vode, nechajte ich vychladnúť, ošúpte a nakrájajte na plátky. Príprava tohoto receptu je o niečo dlhšia, no výsledok stojí rozhodne za to.
Ingrediencie: 1 - 1,5 kg múčnych zemiakov, 2 smotany, alebo 1 šľahačku a 250 ml mlieka, soľ, korenie, muškátový orech, syr, vajíčka, klobása, slanina, cibuľa alebo šalotka, cesnak, horčica, kyslá smotana, mlieko.
Postup: Zemiaky v šupke dobre umyjeme a dáme variť do osolenej vody približne 30-35 minút. Nevaríme ich až do mäkka, ale nesmú byť tvrdé. Zemiaky zbavte šupky a nakrájajte na tenučké plátky. Vajcia uvarte natvrdo, schlaďte a nakrájajte na tenké plátky. Na panvici speníme cibuľu alebo šalotku, pridáme cesnak a klobásu so slaninou. Zapekaciu misu vymastíme maslom. Dáme prvú vrstvu zemiakov, na ňu uložíme polovicu opečenej slaniny a klobásy. Pridáme polovicu natenko nakrájaných zemiakov, posolíme, okoreníme a prestrieme cibuľou so slaninou a vajíčkami. Zálievka: v miske vyšľaháme 1 surové vajce s mliekom, smotananou na šľahanie a kyslou smotanou, dochutíme horčicou a soľou. Do misky to všetko dobre premiešame. Do zapekacej misy rozložíme polovicu pripravených zemiakov, na to syr, zvyšné plátky zemiakov a zálievkou prelejeme. Pokračujeme ďalšou vrstvou a poslednú vrstvu ukončíme zálievkou a syrom na vrchu. Zapekaciu misu zakryjeme alobalom a pečieme pri 180 °C približne 35-40 minút (ak používame surové zemiaky). Potom odokryjeme, posypeme strúhaným syrom a dopiekame ďalších 15-30 minút, kým syr zlatistie. Správne upečené zemiaky by sa mali ľahko prepichnúť nožom.
Podľa tradičného variantu môžeme pridať aj ďalšiu zeleninu (hrášok, mrkvu, pór) alebo rozmanitosť syrov. Extra chuť je tiež možné získať pridaním údenej slaniny medzi vrstvy. Zvyšky zohrievame najlepšie na panvici s maslom alebo v rúre; v mikrovlnke môžu zemiaky gumovať. Skladovanie v chladničke 3 dni.
Chrumkavé hranolky doma | So syrovou omáčkou
Tabuľka variácie a tipy
| Prísady | Množstvo | Poznámky |
|---|---|---|
| Zemiaky | 1-1,5 kg | Varný typ A, plátky |
| Smotana | 200 ml | čerstvá alebo kyslá |
| Vajíčka | 16 | 8 na varenie, 8 na zálievku |
| Klobása | 4 kúsky | najlepšia kvalitná klobása |
| Cibuľa | 1 zväzok | sladká alebo šalotka |
Francúzske zemiaky zapečené so zrejúcim syrom 🧀 sú jedným z tých jedál, ktoré si v slovenskej kuchyni našli pevné miesto. Pôvodne pochádzajú z oblasti Dauphiné vo Francúzsku a ich názov odráža Francúzsku kuchyňu. Postupné variácie odrážajú regionálne chute a dostupné suroviny.
Historické a regionálne doplnenia
Historicky sa zapekané zemiaky začali pripravovať v horských oblastiach, kde boli zemiaky základnou potravinou. Od svojho vzniku sa stali obľúbeným pokrmom nielen vo Francúzsku, ale aj v mnohých ďalších krajinách. Naše slovenské verzie často vychádzajú z Gratin Dauphinois a motivujú rodiny k tvorivosti pri príprave podľa chuti a dostupných surovín.
FAQ a regionalne rozdiely
Môžete použiť surové aj predvarené zemiaky; predvarenie je často kľúčové pre správnu textúru. Prečo je v recepte až 16 vajec? Polovica ide dovnútra ako plnka (varená) a druhá polovica slúži ako spojivo (zálievka). Každá rodina a región má svoj vlastný spôsob prípravy - niektorí vynechávajú cibuľu, iní pridávajú hrášok, mrkvu alebo bataty. Výborný obed, ktorým všetkým zavďačíte, a naozom nič nezaostáva.