Francúzske zemiaky s párkami: tradičná slovenská verzia, vtipne prispôsobená chutiam domova

Francúzska kuchyňa je v mnohých oblastiach podobná tej slovenskej. Aj Francúzi milujú mäso a kvalitné údeniny. Francúzske zemiaky s párkami, to je však rýdzo slovenská záležitosť. Originálne francúzske Tartiflette, ktoré u nás voláme francúzske zemiaky sa stále tešia obrovskej obľube aj vo svojej „rodnej“ krajine. Slovákom sa tento recept v minulosti očividne zapáčil, no akosi ho pretransformovali. Ako sa hovorí, aj majster tesár sa utne a tak sa stalo, že z „francúzskych zemiakov“, ktoré sa pravidelne pripravujú takmer v každej slovenskje domácnosti, sa stalo čosi iné.

Nenechajte sa odradiť. Zemiaky si uvaríme v šupke do mäkka. Nezabudneme osoliť vodu. Scedíme, necháme vychladnúť a potom ich nakrájame na rovnomerné plátky, na hrúbku približne 1,5 cm. Syr a slaninu nakrájame na plátky tiež. Väčšiu zapekaciu misu alebo pekáč si vymastíme maslom a na dno začneme ukladať plátky zemiakov. Tie osolíme a okoreníme. Dáme vrstvu slaninky alebo klobásy a poukladáme nakrájaný camembert. Vajíčko uvarené natvrdo nakrájame a tiež navrstvíme. Celé to zalejeme zmesou rozšľahaného vajíčka s kyslou smotanou, ktorú sme si okorenili a osolili. Vložíme do rúry a pečieme asi 20 minút. Zemiačky aj syr musia byť zlatisté. Najlepšie sú podávané s polosuchým bielym vínom.

Náš tip: Ak vám v origináli chýbajú vajíčka, vyskúšajte si k zemiakom spraviť volské oko. Francúzi ho majú radi poriadne tekuté, no konzistencia je v tomto prípade už len na vašej chuti. Receptov na francúzske zemiaky je neúrekom a každý má ten svoj obľúbený, preto sa rada podelím aj o ten môj. Chutí naozaj všetkým.

Zemiaky v šupke dobre umyjeme a dáme variť do osolenej vody, približne 30-35 minút, záleží od veľkosti (ja som použila veľké). Nevaríme ich až do mäkka, keďže ich budeme ešte zapekať, ale nesmú byť tvrdé. Tradičné špekáčky a klobásku nakrájame na kocky. Na panvicu pridáme olej, nakrájanú šalotku a speníme. Po chvíľke pridáme aj nakrájané špekáčky a klobásku.

Zálievka: 1 surové vajíčko vymiešame s mliekom, smotanou na šľahanie, horčicou a kyslou smotanou. Pripravíme si zapekaciu misu alebo plech a rozložíme polovicu pripravených zemiakov. Ďalej pridáme zvyšné zemiaky. Po 25 minútach vyberieme, dáme dole alobal a posypeme strúhaným syrom. Podávame s kyslou uhorkou alebo cviklou. Prajem dobrú chuť. A ako pripravujete francúzske zemiaky vy? Pre zobrazenie receptu načítajte QR kód prostredníctvom mobilného telefónu či tabletu.

Šesť vajec uvaríme natvrdo. Stredne veľký pekáč vymastíme maslom. Na spodok poukladáme plátky slaniny. Na ňu poukladáme približne polovicu zemiakov, osolíme a okoreníme. Na zemiaky navrstvíme všetky natvrdo uvarené vajíčka nakrájané na kolieska, osolíme a okoreníme. Teraz ich hojne posypeme pažítkou a uložíme kolieska klobásy. Navrstvíme zvyšné zemiaky, osolíme a rovnomerne nalejeme zvyšnú zálievku. Rukou dobre pritlačíme, aby sa zemiaky po upečení lepšie krájali. Prikryté alobalom pečieme v rúre vyhriatej na 200 °C asi 60 minút. Uvaríme si vajíčka na tvrdo. Schladíme studenou vodou a očistíme.

Očistíme si zemiaky. Umyjeme a nakrájame na krúžky. Nakrájame si párky, klobásu a vajíčka na krúžky. Prichystáme si plech. Naukladáme si naň zemiaky. Osolíme. Na ne poukladáme vajíčka, párky a klobásu. Osolíme. Teraz idú znova zemiaky. Takto postupujeme, až kým nenaplníme celý plech. Posledná vrstva sú zemiaky. Osolíme a polejeme smotanou rozmiešanou v mlieku. Zakryjeme alobalom a dáme do trúby. Pečieme v trúbe 75 min. pri 200 C. Potom dáme dole alobal a necháme zemiaky trocha zapiecť na cca 10 min.

Francúzske zemiaky sú paradoxne slovenská klasika. Najlepšie francúzske zemiaky sú z letných zemiakov. Vtedy ich môžeme pripravovať zo surových a sú oveľa šťavnatejšie. Nezabudni sa s receptom podeliť aj s ostatnými, podporíš tým moju prácu.

Okraje a varianty: tipy pre bohatšiu chuť

Francúzske zemiaky zapečené so zrejúcim syrom sú výborné. Francúzske zemiaky môžete pripraviť zo zemiakov uvarených v šupke, ale aj zo surových. Pri voľbe surových zemiakov treba rátať s dlhšou dobou pečenia. Zemiaky uvarte deň vopred, ošúpajte ich a dajte do chladu, na druhý deň si ušetríte kopec času. Opečená cibuľka s klobáskou dodá jedlu skvelú chuť. Cuketa dodá šťavnatosť a ľahkosť. Namiesto cukety môžeme zvoliť tekvicu či patizón.

Variant s mletým mäsom: môžete do receptu pridať mleté mäso. Chuť si určite získa. Tento variant dodá jedlu extra hĺbku a zasýti aj tých najväčších hladošov. Stačí, ak na panvici osmahnete mleté mäso s cibuľou a cesnakom, pričom ho dochutíte soľou, korením a bylinkami ako tymián alebo majorán. Mleté mäso sa následne vrství medzi plátky zemiakov a vajec, podobne ako údenina v tradičnom recepte.

Francúzske zemiaky podávame so zeleninovým šalátom, čalamádou, cviklou alebo kyslou uhorkou. Môžeme ich dozdobiť čerstvými bylinkami. Zapekané zemiaky chutia naozaj výborne.

Variácie uvedené v pôvodnom čase publikácie

Recepty na francúzske zemiaky s párkami ponúkajú množstvo možností: niektoré verzie používajú viac vajec, iné viac syra, a ďalšie vrstvy zemiakov či rôzne druhy údenín. Dôležité je zachovať vyváženú textúru medzi zemiakmi, tekutou zálievkou a krémovým sýrnym povrchom. Všetky varianty vždy vyústia do lahodarnej zlatohnedej kôrky na povrchu a krémovej vnútri.

Francúzske zemiaky sú obľúbené jedlo, ktoré má svoje korene v strednej Európe, aj keď názov môže mylne naznačovať francúzsky pôvod. Tento pokrm sa pripravuje zo zemiakov, vajec, cibule a údeniny, ktoré sa vrstvia do pekáča a obvykle zapekajú so smotanou. Výsledkom je chutné, sýte jedlo s krémovou konzistenciou a zlatistou kôrkou na vrchu.

Ako na Prípravu Francúzskych Zemiakov s Párkami: postup je jasný, ingrediencie pripravené vopred, a recept zvyčajne zaberie len málo času. Poďme sa pozrieť, ako na to: Zemiaky, vajíčka, párky, klobása, syr, maslo, soľ, korenie, mletá rasca a zálievka z vajíčka, mlieka a kyslej smotany. Zhruba vrstvíme zemiaky, vajíčka a šunku, pridávame syr a zálievku, zapekáme a podávame s čerstvou zeleninou či kyslou uhorkou.

Príloha: podávame so zeleninovým šalátom, čalamádou, cviklou alebo kyslou uhorkou. Môžeme ich dozdobiť čerstvými bylinkami a doplniť vitamín C. QR kód pre rýchle načítanie receptu je už tradičnou súčasťou modifikovaných verzií tohto pokrmu.

tags: #francuzske #zemiaky #z #obycajnymi #parkami