Na túto jesennú pochúťku sa teším každý rok! Gaštany sú skutočným pokladom jesene, nielen vďaka svojej skvelej chuti, ale aj pre množstvo zdravotných benefitov, ktoré ponúkajú. Obsahujú množstvo vitamínov, napríklad vitamín C, ktorý je v gaštanoch prítomný v takmer rovnakom množstve ako v citrusoch - ideálny na podporu imunity počas sychravých dní. Gaštany sú zároveň bohaté na tanín, ktorý je skvelým antioxidantom. A ak máš bezlepkovú diétu, môžeš si ich vychutnať naplno, pretože sú prirodzene bezlepkové.
Prečo by si mal zaradiť gaštany do svojho jedálnička?
- posilňujú imunitný systém a pomáhajú v boji proti chorobám
- podporujú zdravé trávenie a prospievajú žalúdku
- zlepšujú kvalitu pokožky, vlasov a nechtov, vďaka čomu budeš žiariť aj v zime
- sú skvelé pre zdravie srdca a krvných ciev, obzvlášť pri vysokom krvnom tlaku
- pomáhajú uľaviť od reumatických ťažkostí
- znižujú únavu a môžu zmierniť bolesti hlavy
Ako na to?
- Rúru predhrejeme na 200-220 °C.
- Gaštany umyjeme a uložíme na plech. Na oblej strane ich opatrne narežeme - buď do tvaru krížika, alebo viac než do polovice. Potom ich posypeme himalájskou soľou a pečieme narezanou stranou nahor približne 20-25 minút.
- Po vytiahnutí z rúry gaštany prikryjeme čistou utierkou a necháme ich 10 minút spariť. Tento krok uľahčí lúpanie šupky.
Nech ti táto dobrota pomôže naplno vychutnať jeseň!
EXTRA TIP: Gaštany výborne chutia s teplým čajíkom alebo pohárom dobrého vínka.
Ďalšie spôsoby prípravy a tipy
Pred pečením gaštany môžete namočiť na pol hodinu do studenej vody. Potom ostrým nožíkom narežte každý gaštan do kríža, na špičke alebo na brušku plodu. Narezané gaštany namočte opäť na dve až tri hodiny do studenej vody. Po tomto čase ich rozložte na plech a dajte do rúry vyhriatej na 200 °C. Počas pečenia ich občas premiešajte. Gaštany sú upečené, keď sa v mieste rezu otvoria, skrútia a objaví sa žltá dužina. Šupka po upečení nemá byť čierna, ale tmavohnedá. Trvá to približne dvadsať minút; najlepšou skúškou je ochutnávka jedného či dvoch gaštanov. Upečené gaštany lúpeme pomocou malého ostrého nožíka alebo špeciálnymi kliešťami na jedlé gaštany ešte za tepla, po vychladnutí šupka opäť stvrdne. V tomto momente oceníte narezanie gaštanov, vďaka ktorému bude šúpanie jednoduchšie. Ak sa rozhodnete pripraviť gaštany na otvorenom ohni alebo na grile, pomôže perforovaná panvica; dáte do nej vopred narezané a namočené gaštany a panvicou z času na čas potriasť, aby sa gaštany pekne rovnomerne upiekli. Gaštany môžete piecť aj na hliníkovej tácke s malými otvormi na únik pary. Chutné sú však nielen gaštany pečené, ale aj varené. Narezané gaštany povarte vo vode približne 20 minút, potom ich nechajte postáť vo vode a môžete sa pustiť do šúpania. Uvarené jedlé gaštany sú vhodné nielen na priame konzumovanie, ale aj do koláčov, krémov či na prípravu gaštanového pyré.
Gaštany sú obľúbené aj vo forme gaštanového pyré, ktoré chutí fantasticky samotné len tak so šľahačkou, ale dá sa použiť aj na prípravu rôznych zákuskov. Tu je recept na skvelé gaštanové pyré bez konzervantov: gaštany narežeme a varíme 25 minút v mlieku. Potom ich teplé ošúpeme a pomelieme na mlynčeku alebo rozsekáme nožovým mixérom, prelisujeme cez sitko. Zmiešame so zmäknutým maslom, práškovým a vanilkovým cukrom a dochutíme rumom.
Taliansko je najväčším producentom gaštanov v Európe a obzvlášť jeden z najcennejších druhov gaštanov sa pestuje v toskánskom regióne Mugello. Gaštany sú v sezóne zhruba od septembra do januára a sú mimoriadne populárne počas sviatkov Vianoc a Nového roka. Každý rok na jeseň, tesne pred Vianocami, sa na každom námestí v Taliansku objavujú stánky a obchodíky s pečenými gaštanmi a na rohoch ulíc sa predávajú šišky, stánky sú plné pečených pochúťok. Niekedy sa na gaštany strieka červené víno alebo grappa - pálenka talianskeho pôvodu z vína alebo z matoliny, ktorej obsah alkoholu sa pohybuje medzi 37,5 až 60 %. Festival jedla Sagre, ktorý sa koná v celom Taliansku v októbri, je o gaštanoch. Niektorí tvrdia, že najlepší spôsob pečenia gaštanov je na horúcom uhlí, buď v krbe alebo vo vonkajšej pekárni. Ak to nie je možné, Taliani ich pečú na plynovom sporáku v obyčajnej železnej panvici s perforovaným dnom, aby sa plamene gaštanov dotýkali. Pečením gaštanov sa vytvára jemná a mierne sladká príchuť, konzistencia je mäkšia, podobná zemiakovej. Ak nemáte špeciálnu panvicu, vyberte orechy z rúry, zabaľte ich do starého uteráka a silno ich stlačte, potom gaštany olúpte. Výborne sa hodia ku fľaši vína. Pečené gaštany si môžete vychutnať samostatne alebo ako súčasť večere, kde sú gaštany často súčasťou plníkovej hydiny.
Tip na záver: Pri výbere gaštanov hľadajte tie najväčšie, so svetlými škrupinami. Pred pečením vytvorte rez v gaštanoch v tvare X, aby sa tlak počas pečenia znížil a škrupina sa ľahšie otvorila. Ako pripraviť ten najkrajší vianočný stôl? Voňavé horúce gaštany si najčastejšie vychutnávame v zime vonku z pouličných stánkov alebo na trhoch. Pečené gaštany okamžite vyčarujú v domove harmonickú rodinnú atmosféru. Nie vždy je však ľahké nájsť čerstvé a zdravé gaštany v hypermarktov, preto je lepšie nakupovať u pestovateľov alebo na trhu, prípadne v bio obchodoch. Pri pečení vzniká tlak, preto je dôležité narezať každý gaštan do tvaru X, čím sa zabezpečí ľahšie lúpanie a rovnomerné prepečenie. Predhrejte rúru na 220 °C a pečte gaštany približne 25 minút, až kým škrupina nezačne praskať. Potom ich vyberte a prikryte utierkou na 15 minút, aby sa mierne sparili a uľahčili lúpanie. Jedlé gaštany sú nielen chutné, ale aj veľmi výživné a bohaté na vitamíny A, C, B, E, K, železo, kalcium, bielkoviny, sacharidy a draslík. Podiel vitamínu C je porovnateľný s citrónmi. Dôležitou látkou je tanín, ktorý pôsobí protirakovinovo a je silný antioxidant. Gaštany pozitívne vplývajú aj na krásu - vlasy a kožu, podporujú pamäť, trávenie a krvný obeh. Sú vhodné pre celiatikov aj ľudí srdcovými chorobami a vysokým krvným tlakom, pretože neobsahujú lepok ani sodík. Majú pozitívny efekt pri únave a bolestiach hlavy. Zber jedlých gaštanov zvyčajne začína koncom septembra a trvá do novembra, v závislosti od regiónu a odrody. Receptov a tipov na spracovanie gaštanov je niekoľko: gaštany narežte, varte, upečte a lúpaťte podľa jednotlivých receptov podľa potreby. Pri zbere gaštany zbierajte do vzdušných prútnených alebo drôtových košíkov. Gaštany sa dajú konzumovať aj surové, ale tepelne upravené sú stráviteľnejšie. Pred pečením dôkladne narežte každý gaštan na špičke na krížik o hĺbke 4-5 mm, vložte do hrnca, zalejte studenou vodou a osoľte. Po privedení k varu odstavte, sceďte a následne pečte v rúre. Po upečení zakryte utierkou a nechajte vychladnúť, aby sa ľahšie lúpol.
Šéfkuchár ma naučil tento trik s bravčovým mäsom! Najlepšie vianočné jedlo!
Tabuľka: prehľad hlavných spôsobov prípravy gaštanov
| Spôsob | Čas prípravy | Hlavný krok | Špeciálne poznámky |
|---|---|---|---|
| Pečenie v rúre | 20-25 min | Narezať X, piecť na 200-220 °C | Zakryť utierkou po výpeku na sparenie |
| Pečenie na otvorenom ohni/grile | podľa veľkosti | Narezať, použiť perforovanú panvicu | Občas potriasť panvicou |
| Varenie | 20 min | Varte nakrájané gaštany vo vode | Po uvarení lúpať teplé |
| Gaštanové pyré | cca 30 min | Uvariť, ošúpať, pomlieť, dochutiť | Príloha k dezertom |
Pred pečením si vyberaj čerstvé a zdravé gaštany, pretože kvalita plodov zásadne ovplyvní výsledok. Horúce gaštany sú dnes lahôdkou na jesenných a vianočných trhoch a majú svoje miesto aj v tradičných receptoch, kde sa používajú na ochutenie polievok, ako pyré alebo ako sladká príloha k mäsu.