Gazdovský jogurt vyrábame tradičným spôsobom - z mlieka a vybranej kombinácie čistých jogurtových kultúr. Získava tak zrkadlovo lesklý a hladký povrch, jemne mliečne kyslú arómu, kyprú a na lyžičke pevnú, napriek tomu v ústach príjemne krehkú textúru a neopakovateľnú komplexnú jogurtovú chuť.
Biely jogurt predstavuje vyváženú kombináciu živín nevyhnutných pre plnohodnotnú výživu a zároveň môže slúžiť aj ako surovina pre domácu kuchyňu. Spotrebujte do dátumu uvedeného na viečku pod označením (S). Po otvorení urýchlene spotrebujte. Jogurt je jeden z najpopulárnejších fermentovaných výrobkov sveta. Je charakteristický svojou hustou a krémovo polotuhou konzistenciou s mierne kyslou arómou.
Teória a prax výroby jogurtu
Baktérie produkujúce jogurt sú typicky termofilné organizmy, ktoré sú aktívne pri zvýšenej teplote. Preto, ak chcete dosiahnuť uspokojivých výsledkov, podstatné je teplotu udržiavať v rozmedzí od 40 - 46°C. K výrobe jogurtu je potrebné zadovážiť si štartovacie kultúry. AK sa Vám podarí kúpiť bakteriálne kultúry v dobrej kondícii, je možné, pri neustálom preočkovávaní kultúry, že Vám vydržia aj celý Váš život.
Prvou podmienkou je jogurtovú kultúru nechať privyknúť si na izbovú teplotu, mikroorganizmy nemajú radi teplotné skoky. Základnou surovinou je mlieko, preto je potrebné vybrať vhodný typ mlieka. V dnešnej dobe je na výber veľké množstvo mlieka, avšak drvivá väčšina je práve mlieko UHT (Ultra Heat Treatment). Takéto mlieko má degradované bliekoviny, ktoré sú základom na výrobu jogurtu s dobrou hustotou. Preto je dobré kúpiť čerstvé mlieko z mliekomatu, alebo čerstvé fľašované mlieko, ktoré bolo pasterizované pri nižších teplotách ako UHT mlieko.
Mlieko je potrebné zahriať na teplotu 82°C pri stálom miešaní aby neprihorelo, prípadne ho ohrievať šetrnejšou formou vo vodnom kúpeli. Mlieko nie je dobré zahrievať rýchlo, ani príliš na vysokú teplotu, dochádza potom k tvorbe väčších zrazenín bielkovín v konečnom jogurte. Čo vlastne zahrievaním dosiahneme? Okrem toho, že zlikvidujeme potenciálne patogénne a potraviny kaziace baktérie, ktoré by mohli konkurovať našim štartovacím kultúram, pozmeníme štruktúru mliečnych proteínov, hlavne kazeínu a dosiahneme tak hustý a pevný jogurt. Udržiavaním mlieka pri teplote 82 °C dosiahneme aj odparenie väčšieho množstva vody a výsledný produkt bude opäť o čosi hustejší.
V priemyselných ale aj v domácich podmienkach, niektorý ľudia pridávajú do mlieka pred zahrievaním sušené mlieko, aby zvýšili podiel bielkovín, resp. sušiny v mlieku a získajú tak hustejší jogurt (je to príklad gréckeho jogurtu, ktorý má zvýšený obsah bielkovín). Niektorý do jogurtou pridávajú aj zahusťovadlá. Po zahriatí mlieka, je nutné mlieko schladiť na teplotu 40 - 46°C pred pridaním jogurtovej kultúry. Chladenie môže prebiehať pozvoľna pomali alebo chladeniu môžete pomôcť ponorením hrnca do studenej vody. Miešaním mlieka pri chladení urýchlite proces chladenia. Nečakajte však príliš dlho, pretože Vám teplota klesne príliš nízko. Najlepšou teplotou, kedy mlieko vyberáme z aktívneho chladenia je teplota 49°C. Ak teplota klesne na 46 °C, je možné pridávať štartovacie kultúry, resp. jogurt.
Pridáme jednu polievkovú lyžicu, alebo aj menej, štartovacích kultúr v jogurte, ktorý sme kúpili, na štvrť litra mlieka, tzn. 4 lyžice na liter. Existuje mnoho otázok okolo množstva, koľko pridať, platí však pravidlo, menej je niekedy viac. Vo vedeckej literatúre sa popisuje, že jogurtové baktérie (Streptococcus thermophilus a Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus) sa pri správnej teplote rozmnožujú naozaj rýchlo, preto nie je nutné to zo štartérom preháňať. Dokonca, bolo popisované, že pri nižších dávkach štartovacej kultúry sa dosiahli lepšie výsledky, čo sa týka hustoty jogurtu. Jedna lyžica tvorí asi 5 % z objemu litra mlieka.
Po pridaní jogurtovej kultúry ju treba v mlieku rovnomerne zhomogenizovať, najlepšie miešaním. Po dôkladnom premiešaní treba naplnené poháre umiestniť do vyhrievacej komory, môžete použiť rúru alebo klasický jogurtovač, resp. Inkubácia, resp. proces tvorby jogurtu prebieha pri 40-46°C minimálne 3 hodiny. Pri príliš dlhej fermentácii sa jogurt viac okysľuje. Niektorí autori preferujú dlhšiu fermentáciu pri nižšej teplote. Tak napríklad 4 - 8 hodín pri teplote 43 °C. V skratke to znamená, že čím je teplota nižšia, tým pomalšie prebieha fermentácia, a je potrebné fermentovať dlhší čas. Všetko záleží na Vašej chuti, experimentom sa medze nekladú.
Poväčšine, čím dlhšia fermentácia je, pri nižšej teplote, tým viac sa vytvorí chuťových látok a mlieko sa zbavuje väčšieho množstva laktózy, tvorí sa aj viac kyseliny mliečnej. Existujú prípady, pri ktorých sa jogurt fermentoval dlhšie ako 24 hodín. Pri nižších teplotách zaberie koagulácia bielkovín dlhší čas a konečný výsledok bude pravdepodobne nie príliš hustý. Ak otvoríte svoju inkubačnú komoru a nájdete v nej jogurt s tekutou konzistenciou, pomôžete mu pridaním horúcej vody v pohári medzi jogurty. Zvýši sa tak teplota. Je potrebné nechať jogurty kultivovať ešte niekoľko hodín pri vyššej teplote.
Zloženie a výživové hodnoty Gazdovského jogurtu
Zloženie gazdovského jogurtu z Rimavskej Soboty je jednoduché, ale zároveň bohaté na živiny. Medzi hlavné zložky patria: mlieko, živé kultúry a prírodné prísady, ako ovocie alebo med na dochutenie.
| Vlastnosť | Gazdovský Jogurt | Priemyselný Jogurt |
|---|---|---|
| Pôvod mlieka | Lokálni farmári | Veľké mliekarne |
| Živé kultúry | Vysoký obsah | Može byť nižší |
| Pridané látky | Žiadne alebo minimálne | Často pridané farbivá, arómy, konzervanty |
| Chuť | Prirodzená, krémová | Umelá, presladená |
Gazdovský jogurt z Rimavskej Soboty predstavuje tradičný mliečny výrobok, ktorý si získava čoraz väčšiu popularitu vďaka svojej kvalite a poctivému zloženiu. Zloženie gazdovského jogurtu z Rimavskej Soboty je jednoduché, ale zároveň bohaté na živiny. Medzi hlavné zložky patria mlieko, živé kultúry a prírodné prísady, ako napríklad ovocie alebo med na dochutenie.
How Authentic Greek Yogurt Is Made | Regional Eats
Porovnanie a kontext na Slovensku
Gazdovský jogurt z Rimavskej Soboty predstavuje tradičný mliečny výrobok, ktorý si získava čoraz väčšiu popularitu vďaka svojej kvalite a poctivému zloženiu. Tento typ jogurtu sa vyrába z kvalitného mlieka od lokálnych farmárov, čo zaručuje jeho čerstvosť a výnimočnú chuť.
Okrem gazdovského jogurtu z Rimavskej Soboty, Slovensko ponúka mnoho ďalších kvalitných potravinárskych výrobkov. Medzi ne patria napríklad ovčia bryndza, 100 % jablková šťava, BIO olej z rakytníka a ďalšie produkty.
Návod na použitie a poznámky k bezpečnosti: Spotrebujte do dátumu uvedeného na obale (S). Zobrazované vizuály môžu byť ilustračné a odlišovať sa od skutočného vzhľadu výrobku. Pre bližšie informácie kontaktujte zákaznícku linku.