Gianna: slnečnicovo a olivový olej – vlastnosti a použitie

Olivový olej je obľúbenou súčasťou našich nákupných košíkov, najmä pred sviatkami, keď častejšie varíme, vyprážame, pečieme alebo pripravujeme rôzne šaláty. Chuť a kvalita olivového oleja závisí od mnohých faktorov, ako odroda olív, ich pôvod, stupeň zrelosti pri zbere a spôsob skladovania a lisovania.

Ako rozpoznať kvalitný olivový olej?

Panenský olivový olej sa líši od odrody k odrode a od regiónu k regiónu, podobne ako víno. Šéfkuchár Vojto Artz pripomína, že pri výbere kvalitného oleja sa netreba vždy držať striktne zaužívaných právd či mýtov. Dôležité je, či vám daný olej chutí a či je v ňom cítiť kvalitnú surovinu.

Kvalitu olivového oleja možno rozpoznať podľa niekoľkých kľúčových znakov:

• Farba: Sýtozelená farba často poukazuje na kvalitný olej. Žlté až takmer bezfarebné oleje sú väčšinou rafinované, lisované z posledných zvyškových surovín. Dôležité je nenechať sa oklamať farebnou fľašou!
• Chuť: V rôznych olejoch môžete cítiť stopy bylín, ovocia, alebo horkasté a orieškové tóny. Kvalitné oleje sa vyznačujú sýtozelenou farbou a pikantnou chuťou v závere. Vysoký obsah polyfenolov, vzácnych antioxidantov, sa prejavuje tým, že olej v hrdle doslova „páli“. Kvalitný olivový olej má výraznú arómu, plnú chuť a spoznáte ho aj podľa pikantného záveru.
• Hustota: Umiestnenie oleja v chladničke nie je nutné, no môže odhaliť niečo o jeho kvalite. Kvalitný olej pri nízkej teplote začne rýchlo kryštalizovať, pretože obsahuje nefiltrované látky, ktoré sa v chlade zhlukujú a vytvárajú hustejšiu hmotu. Čím skôr olej v chlade stuhne, tým je kvalitnejší. Zakalenie pri chladení nie je chyba v kvalite. Po návrate na izbovú teplotu ostanú všetky jeho vlastnosti zachované.

Spotrebujte olej čím skôr po nákupe, pretože starnutím oxiduje, čo ovplyvňuje jeho chuť. Skladujte ho v dobre uzatvorenej originálnej fľaši na tmavom mieste, mimo dosahu priameho tepla a svetla.

Skladovanie olivového oleja

Spotrebujte olej čím skôr po nákupe. Starnutím oxiduje, čo ovplyvňuje jeho chuť. Skladujte ho v dobre utesnenej originálnej fľaši na tmavom mieste, mimo dosah priameho tepla a svetla. Po každom použití fľašu uzatvorte.

Typy a použitie olivového oleja

Praktický sprievodca nám pomáha porozumieť rozdielom medzi jednotlivými druhmi a ich použitím.

• lisovaný za studena a obsahuje cenné látky. Je chúlostivejší na skladovanie.
• Extra panenský olivový olej: olej najvyššej kvality, získaný prvým lisovaním olív. Vhodný do studených omáčok, šalátov a na dochutenie zeleninových polievok a cestovín.
• Rafinovaný olivový olej: získaný ďalšou úpravou; odolný voči teplotám a vhodný na varenie a vyprážanie.

Na tepelné úpravy je vhodný rafinovaný olej, zatiaľ čo extra panenský a panenský olej sa skôr hodia na studenú kuchyňu a konzumáciu bez varenia, aby si zachovali živiny a arómu.

Druhy olivového oleja Giana a ich použitie

• Giana Pomace: z výliskov; odporúča sa len na tepelnú úpravu (opekanie, vyprážanie).
• Borges Extra Virgin: obľúbený olej strednej kategórie, vhodný hlavne do studenej kuchyne a šalátov.
• Olivový olej v spreji: Prírodný extra panenský olivový olej v spreji umožňuje presné dávkovanie a rovnomerné nanášanie na panvice, grily, šaláty a mäso. Vhodný do studenej aj teplej kuchyne. Pred použitím pretrepte. Upozornenie: mimoriadne horľavý aerosól, nádoba pod tlakom.

Nutričné údaje a zdravotné prínosy

Pri zdravotných prínosoch olivového oleja sa často hovorí o znížení rizika cukrovky typu 2 a podpore srdcových a cievnych funkcií prostredníctvom priaznivejšieho krvného tlaku a regulácie hladín cholesterolu. Rastlinné oleje sú dôležitou súčasťou zdraviu prospešnej výživy, pretože poskytujú esenciálne mastné kyseliny. Avšak aj pri olivovom oleji platí, že vychytávať by sa mali len kvalitné vzorky a používať ich s rozvahou. Olivový olej sa tradične používa v stredomorskej strave, ktorá je často prezentovaná ako vzor výživových odporúčaní.

V porovnaní so slnečnicovým olejom obsahuje olivový olej menej kyseliny linolovej a viac minerálov a vitamínu K. Slnečnicový olej býva bohatší na vitamín E, ale v slnečnicovom oleji často chýbajú minerály, ktoré sú prínosom pre olivový olej. Dymový bod olivového oleja (cca 190 °C pre panenský, 240 °C pre rafinovaný) robí olivový olej vhodným na varenie pri vyšších teplotách po zodpovednej voľbe typu oleja.

Porovnanie a praktické poznámky

Rozdiely medzi olivovým a slnečnicovým olejom spočívajú aj v obsahu tukov a mastných kyselín. Olivový olej obsahuje približne 10% kyseliny linolovej, zatiaľ čo slnečnicový viac ako 60%. Vďaka obsahu mononasýtených a polynenasýtených mastných kyselín môže olivový olej pomáhať pri regulácii cholesterolu, no aj tu platí, že kvalitný výber vzorky je kľúčový. Slnečnicový olej býva ľahší a má vyšší obsah vitamínu E, avšak jeho minerály sú často nedostatočné v porovnaní s olivovým olejom.

Pri kúpe je vhodné zvažovať pôvod a označenie, napríklad DOP (Chránené označenie pôvodu) u niektorých olejov, ktoré garantuje pôvod a výrobu. Olivový olej z pokrutín býva vhodný na vyprážanie, avšak riadiť sa musíme spôsobom lisovania a skladovania.

Prehľad značiek a cenových úrovní

Priblížme si niektoré typické ceny a použitia:

Pri výbere kvalitného olivového oleja je vhodné zvážiť pôvod, kyslosť (ideálne najviac 0,08 %) a typ spracovania. Rozdiely v odrodách a pôvode ovplyvňujú nielen chuť a vôňu, ale aj cenovú úroveň a dostupnosť na trhu. Vo všeobecnosti je však najrozumnejšie stavať na vlastných preferenciách týkajúcich sa chuti a arómy.

Prednosti a praktické tipy

• Vždy zvoľte extra panenský olej pre šaláty a studenú kuchyňu, alebo panenský olej pre jemné dochutenie a varenie na nízkej teplote.
• Pri varení vyšších teplôt zvoľte rafinovaný olivový olej alebo iné oleje s vyšším bodom dymivosti, aby sa zachovala výživová hodnota aj bezpečnosť potravín.
• Spravte si mix olejov: olivový na dochutenie, repkový alebo slnečnicový pre studenú alebo teplú kuchyňu podľa potreby a chuti.

tags: #gianna #slnecnicovo #olivovy #olej #akcia