Gnocchi sú čím ďalej obľúbenejším rýchlym pokrmom. Môžete si pripraviť domáce, alebo siahnuť po kvalitných kupovaných. Tento recept z vepřového mletého masa doplňuje čerstvá zelenina, ktorá mu dodáva farbu i sviežosť.
Domáce gnocchi: základný postup a tipy
Gnocchi sa pripravujú ako alternatíva cestovín či príloha a nachádzajú sa aj v polievkach. Zemiaky uvaríme v šupke v osolenej vode domäkka, scedíme a necháme trochu vychladnúť. Potom ich ošúpeme, prepasírujeme (alebo najemno postrúhame) do misky. Osolíme, pridáme 1 žĺtok a 1 celé vajce a premiešame. Podľa potreby prisypeme hrubú múku, aby vzniklo cesto.
Cesto vypracujeme na pomúčenej doske, rýchlo, aby nezmäklo. Rozdelíme na polovicu a z každej vytvarujeme tenký valec, ktorý nakrájame na kúsky približne 2 cm. Gnocchi môžeme buď zaguľatiť v dlaniach, alebo vytvarovať pomocou vidličky. Poháňame sa aj tradičným povrchom - ťaháme po brúsnom povrchu s jemnou vrstvičkou múky.
Vo vriacej osolenej vode ich varíme, pričom prvá várka býva len 2-3 kúsky. Keď vyplávajú na povrch, sú hotové. Vodu môžeme zahaziť, alebo použiť malé množstvo na doladenie omáčky. Uvarenú zmes gnocchi preložíme naberačkou do omáčky a premiešame s malým množstvom vody z gnocchi.
Gnocchi s mletým mäsom: základný recept
Ingrediencie: mleté mäso, lahôdková cibuľka, cesnak, štipľavá paprička bez jadierok, petržlenová vňať, biele víno, paradajky z konzervy, cukor, oregano, maslo, gnocchi (domáce alebo kúpené), olivový olej, soľ a čierne korenie.
Postup: Dáme variť vodu v hrnci na gnocchi. Nakrájame biele časti lahôdkovej cibuľky a cesnak a restujeme ich na rozpálenej panvici s olivovým olejom dozlatista. Pridáme mäso, osolíme, okoreníme a restujeme, kým nezačne roztĺkať na kocky. Následne pridáme nadrobno nasekanú štipľavú papričku bez jadierok a pokračujeme v restovaní. Mäso podlejeme bielym vínom a chvíľu povaríme, kým alkohol odparí. Pridáme paradajky z konzervy, cukor a oregano a varíme na miernom ohni. Do vriacej vody s gnocchi pridáme a varíme až do vyplávania. Pred koncom varenia pridáme maslo a čerstvú petržlenovú vňať. Uvarené gnocchi preložíme do hotovej omáčky a premiešame. Servírujeme posypané strúhaným parmezánom.
Gnocchi s mletým mäsom a špenátom
Ingrediencie: gnocchi, mleté mäso, cibuľa, cesnak, tymián, olivový olej, paradajky nakrájané na menšie kúsky, biele víno, smotana, mladý špenát, soľ, čierne korenie, petržlenová vňať, strúhaný parmezán alebo Grana Padano na servírovanie.
Postup: Gnocchi varíme vo vode podľa návodu. Vo väčšej panvici restujeme cibuľu a cesnak na olivovom oleji, pridáme tymian a keď cibuľa získa zlatistú farbu, vložíme mäso a restujeme. Pridáme paradajky, víno a krátko povaríme, aby sa alkohol odparil. Znížime plameň, pridáme smotanu a krátko povaríme. Stiahneme z ohňa, primiešame mladý špenát a uvarené gnocchi. Na záver posypeme petržlenovou vňaťou a servírujeme so strúhaným parmezánom.
Variácie a omáčky ku gnocchi
Gnocchi sú ako plátno - môžete ich doplniť paradajkovou omáčkou s mozzarelou, pestom, alebo ich využiť ako základ pre rýchle panvové jedlá s tofu a zeleninou. Niekoľko tipov na omáčky:
- Kráľovná krémových omáčok: krémová hríbová omáčka so syrom, cesnakom a bylinkami.
- Paradajková omáčka so pečenými cherry paradajkami a cesnakom.
- Bryndzová omáčka so šunkou a špenátom, servírovaná so zemiakovými gnocchi.
- Špenátová omáčka s ricottou pre ľahšiu a zdravšiu verziu.
Recept na panvicu: Opečte nakrájanú cibuľu na olivovom oleji, pridajte gnocchi a kuracie mäso, dodajte špenát, parmezán a trochu ricoty. Podávajte s čerstvou petržlenovou vňaťou a podľa chuti ešte posypte syrom.
Rôzne stravovacie preferencie a odľahčené varianty
Vegetariánske gnocchi: varianty bez mäsa so zaujímavou sviežosťou a lahodnou chuťou.
Odľahčené gnocchi: jemná verzia so cherry paradajkami na panvici, doplnené kuracím mäsom, cibuľou, cesnakom a bazalkou a zaplatené v rúre s mozzarellou a syrom.
Takto na to krok za krokom
- Pripravte si ingrediencie.
- Cibuľu nakrájajte na kocky, mäso na väčšie kúsky, špenát umyte a prekrojte na polovicu. Gnocchi uvarte podľa návodu.
- Restujte cibuľu na oleji do zlatohneda. Pridajte cesnak a mäso, restujte.
- Pridajte štipľavú papričku, petržlenovú vňať a víno, varte, kým sa alkohol neodparí.
- Pridajte paradajky, cukor, oregano a varte na miernom ohni. Potom pridajte smotanu a mäso s omáčkou prepojte.
- Pridajte gnocchi do panvice s omáčkou, premiešajte, podávajte posypané parmezánom.
Rýchle hovädzie mäso s gnocchi | One Pot Chef
Historia a pôvod gnocchi
Historická poznámka: gnocchi siaha až do rímskych čias, keď sa pripravovali z krupice a vody. Zemiaky dorazili do Európy v 16. storočí a rýchlo sa stali súčasťou tohto pokrmu. Na Slovensku máme k podobným jedlám blízko domáce zemiakové šúľance alebo chlpaté knedle - preto sa gnocchi u nás rýchlo zabývali.
Výživové hodnoty a praktické rady
Najlepšie výsledky dosiahnete, ak použijete staršie a suchšie zemiaky, ktoré po uvarení zodpovedajú správnemu pomeru múky. Dôležité je, aby cesto nevykazovalo prílišnú vláčnosť - múka má byť len to najnutnejšie množstvo. Po uvarení gnocchi sledujte ich vyplávanie na povrch a vtedy ich sceďte a premiešajte s olejom. Zemiakové gnocchi sú tradične bez vajca, no niektoré varianty môžu vajce používať pre ešte jemnejšiu textúru.
Pozor, ale múky v ceste má byť čo najmenšie - inak budú gnocchi mäkšie a lepšie sa rozpadnú na panvici.