Gratinované zemiaky, delikátna pochúťka so zlatistou kôrkou a krémovým vnútrom, môžu byť tým správnym doplnkom k vašim obľúbeným jedlám. Hoci sú v našich domácnostiach stále menej známa, ich príprava je jednoduchá a výsledok fantastický. Zemiaky patria medzi obľúbené suroviny, ktoré sa na našich stoloch objavujú pravidelne, či už ako hlavné jedlo, súčasť rôznych receptov alebo ako perfektná a jednoduchá príloha. Ich variabilita a univerzálnosť zabezpečujú, že si ich každý pripraví podľa svojej chuti.
Najlepšie gratinované zemiaky vznikajú z kvalitných surovín a správneho postupu. Tajomstvo dokonale pripravených gratinovaných zemiakov spočíva nielen vo výbere kvalitných zemiakov, ale aj v použití muškátového orieška. Plátky zemiakov poukladáme do formy vo vrstvách. Dobrých granitov nikdy nie je dosť. Tieto krémové zemiaky s cuketou môžete servírovať ako hlavné jedlo alebo ako prílohu.
Postup a tipy
- Predhriať rúru na 175 °C. Vo veľkom hrnci roztopiť maslo na miernom ohni. Postupne pridávať mlieko. Odtrhnúť z ohňa; miešať syr, kým sa nerozpustí. Preložiť do vymastenej zapekacej misy. Prikryť a piecť 1 hodinu. Odokryť; piecť 30-40 minút alebo kým zemiaky nezmäknú.
- Najlepšie zemiaky na prípravu gratinovaných zemiakov sú zemiaky varného typu C. Majú najviac škrobu a vytvárajú najkrémovejšiu omáčku. Môžno znížiť kalórie namiesto smotany použiť polovicu mlieka. Namiesto čedaru sa môže použiť aj parmezán Parmigiano Reggiano.
- Začne sa tým, že zemiaky sa nakrájajú na čo najtenšie a najrovnomernejšie plátky. Na dno zapekacej misy navrstviť polovicu zemiakov. Dochutiť. Na vrch poukladať plátky cibule a potom zvyšné zemiaky. Pripraviť omáčku: v hrnci rozpustiť maslo, postupne zašľahať múku a soľ a variť asi 1 minútu. Postupne zašľahať smotanu alebo mlieko. Variť, kým zmes nezhustne. Zemiaky zaliať omáčkou.
- Pre dosiahnutie najlepších výsledkov nakrájať zemiaky na polcentimetrové plátky alebo tenšie. Niektorí kuchári majú radi, keď gratinované zemiaky podávajú aj samostatne ako kompletné jedlo. Suplementárne môžu pridať bylinky a ďalšie druhy syrov podľa chuti. Zvyšky skladovať v plytkej vzduchotesnej nádobe v chladničke a ohriať prikryté alobalom v rúre vyhriatej na 180 °C.
- Bešamelová verzia: do mlieka a masla pridajte cesnak a cibuľu, zapracujte múku a nechajte zhustnúť. Do omáčky pridajte syr a všetko premiešajte. Gratin sa pečie do zlatohnedej kôrky.
Variácie a doplnky
Gratinované zemiaky môžete podávať ako prílohu k pečenému mäsu, grilovaným kuracím prsiam alebo filetu z lososa. Ak chcete zeleninovú verziu, pripravte gratinované zemiaky s cuketou, mrkvou, karfiolom a fazuľou, prekryté bešamelovou omáčkou a syrom. Zemiaky ošúpeme a nakrájame na plátky; do zapekacej misy vrstvy, posypte parmezánom a zalejte smotanovou zmesou. Bešamelovú omáčku pripravíte zo masla, múky a mlieka, dochutíte rozmarínom, soľou a korením. Nakoniec zapečte tak, aby na okrajoch vznikla zlatistá kôrka a vnútro zostalo krémové.
Gratinované zemiaky - originál francúzsky recept | Zuzana Machová
Príprava gratinovaných zemiakov je vhodná pre sviatočné dni aj všedné večery. Gratinované zemiaky originál sú skvelou voľbou pre všetkých, ktorí si potrpia na kvalitnú chuť bez zbytočných prísad. Sladké zemiaky sa tiež môžu stať obľúbenou verziou gratinovaných zemiakov, ak ich pripravíte s bešamelom a muškátovým orieškom. Zemiaky varného typu C, bešamelovo-mlieková omáčka a kvalitný syr tvoria základ, ktorý zaručí lahodný výsledok.
Techniky a tipy na dokonalosť
- Najlepšia štruktúra a chuť pochádzajú z tenkých a rovnomerných plátkov zemiakov.
- Maslo a syr dodávajú krémovosť a chrumkavú kôrku na povrchu.
- Bešamelová omáčka musí zhustnúť a dobre sa spojí so zemiakmi.
- Keď vrchná kôrka začína iskrivo meniť farbu, môžete prikryť alobalom, aby sa vnútro neprepečilo.
V mnohých domácnostiach sa tento pokrm považuje za sviatočnú špecialitu, no dá sa pripraviť aj počas týždňa. Gratinované zemiaky sú skvelou prílohou k mäsu alebo rybe a dávajú jedlu výnimočnú hĺbku chutí. Ak sa má zachovať autentická chuť, odporúča sa pripraviť gratinované zemiaky originál podľa francúzskeho spôsobu - bez zbytočných zahusťovadiel, iba kvalitná smotana a maslo. Do zapekacej misy začnite ukladať zemiaky tak, aby sa čiastočne prekrývali, posypte korením a cesnakom, zalejte smotanovo-mliečnou zmesou a pečte do zlatista.
tags: #gratinovane #zemiaky #metro