Grilovacia zmes je univerzálna koreniaca zmes založená na paprike, čiernom korení a šalvii. Je vhodná na všetky druhy mäsa - od kuracieho cez bravčové a hovädzie až po ryby. Používa sa nielen na prípravu grilovaného mäsa, ale aj na ochutenie minútok a na pečené mäso. Tip! Vyskúšajte túto zmes na ochutenie mletého mäsa. Výborne sa hodí na prípravu mäsových guľôčok alebo fašírok.
Pri výbere grilovacieho korenia je dôležité vždy čítať zloženie. Nie každé jedlo označené bezlepkovým označením je naozaj bezlepkové, preto je niekedy najlepšou voľbou pripraviť si vlastné grilovacie korenie doma. Takto máte istotu, že zloženie je bezlepkové a presne podľa vašich preferencií.
Recept a konkrétna verzia domácich bezlepkových grilovacích korení
Recept na domáce bezlepkové grilovacie korenie tu je jednoduchý a dá sa prispôsobiť podľa chuti:
- 2 lyžice sladkej červenej papriky
- 1 lyžica údenej papriky
- 1 lyžica sušeného cesnaku
- 1 lyžica sušenej cibule
- 1 lyžica mletého čierneho korenia
- 1 lyžička sušeného oregana
- 1 lyžička sušenej bazalky
- 1 lyžička soli (alebo podľa chuti)
Všetky ingrediencie zmiešajte v miske a skladujte v uzavretej nádobe na suchom a tmavom mieste.
Použitie a marinády
Okrem grilovacieho korenia je dôležitá aj marináda, ktorá dodá mäsu šťavnatosť a chuť. Mäso naložte do marinády aspoň hodinu vopred, ideálne však deň vopred do chladničky. Takto sa chute lepšie prepoja a mäso bude šťavnatejšie.
Typ marinády zahŕňa:
- Oleje a bezlepková horčica s červenou paprikou, čiernym korením, cesnakom a bazalkou
- Mliečna verzia so smotanou alebo jogurtom (na zjemnenie mäsa)
- Kechupová verzia s kečupom (napr. Hellmann's je prirodzene bezlepková)
Na trhu existuje množstvo bezlepkových produktov, ktoré môžete použiť pri grilovaní, no vždy starostlivo čítajte zloženie: napríklad Česká korenia, Novo-bylinková verzia bez gluténu a glutamanu sodného, Vitana a ďalšie značky s bezgluténovými variantmi.
Príklad receptu Grilovaná krkovička s horčicovou marinádou
Recept (4 porcie):
- 600 g krkovičky
- 4 lyžice plnotučnej horčice
- 4 lyžice oleja
- 2 lyžice sójovej omáčky
- 4 strúčiky cesnaku
- 4 lyžice zmesi Grilovacie korenie
Postup: 4 hrubšie plátky krkovičky posypte korením a strúhaným cesnakom. Mäso pokvapkajte sójovou omáčkou a horčicou, naložte do oleja a nechajte v chlade odležať, najlepšie do druhého dňa. Plátky poukladajte na rozpálený gril. Akonáhle sa na mäse vytvorí kôrka, otočte ho a grilujte aj z druhej strany.
Grilovanie a dôležité poznámky k diéte
Mäso a zelenina je často grilované a atraktívne, ale pre ľudí s celiakiou alebo intoleranciou na lepok je dôležité dbať na zloženie používaných surovín, vrátane grilovacieho korenia. Grilovacie korenie bez pridanej soli a bez E 621 je vhodné pre bezlepkovú diétu a pre deti aj seniorov.
Postup rubu a marinád: Cuketu, papriku a huby osušte, premiešajte s 1-2 lyžicami oleja, pridajte rub (alebo vlastnú zmes: paprika + čierne korenie + štipka byliniek). Grilujte na strednom žiari, otáčajte až keď sa urobia pásiky a zelenina sa ľahko pustí z roštu. Pri suchom rube aspoň 10-20 minút vopred. Pri väčších kusoch (krkovička, stehná) pokojne 1-3 hodiny.
Všimnite si, že obsah cukru v zmesi môže vplývať na riziko karamelizácie na otvorenom ohni. Cukor však pomáha dosiahnuť atraktívnu farbu a chuť.
Buďte zodpovední pri stole
Grilovanie je obľúbená aktivita, ktorá spája ľudí a ponúka možnosť pripraviť chutné jedlá. Pri výrobe bezlepkových zmesí je dôležité uvážiť aj alergény (zeler, horčica, sezam) a možné stopy z baliaceho prevádzky. Soľ si pridáte vy sami podľa potreby a diéty.
3 jednoduché marinády | 3 simple marinades
Často sa používa suchý rub alebo rub s kontrolou nad intenzitou. Suchý rub je ideálny, keď chcete výraznú kôrku a kontrolu nad intenzitou. Dlhšia marináda (2-12 hodín) je vhodná na hydinu, tofu a bravčové mäso. Objavte rovnováhu medzi jemnými a hrubými časticami, aby zmes nekorenila príliš jemne alebo naopak neklesá z povrchu.
Postup: suchý rub aplikujte na povrch mäsa, osušte povrch, potrite olejom a nechajte pôsobiť, ideálne 10-20 minút pred grilovaním. Uvedomte si, že tuk uvoľní arómy korenia a marináda bude aromatickejšia.
Zhrnutie praktických rád
- Všetko si pripravte vopred a skladujte na suchom a tmavom mieste.
- Nechať marinovať mäso aspoň 30 minút, ideálne cez noc.
- Používajte rub, ktorý nezahusťuje a nekameňuje mäso.
- Pri bezgluténových diétach sa vyhýbajte E 621 a zeleru, ak sú alergény.
tags: #grilovacie #korenie #obsah