Milujete varenie, skúšanie nových vecí a výzvy? Nebojíte sa jedál, ktorých príprava si vyžaduje viac času? Potom si určite pozrite tieto recepty na bravčové kolená, ktoré budú fantastickým pokrmom pre vašu rodinu. Na rozdiel od iných druhov mäsa si bravčové koleno vyžaduje špeciálnu úpravu. Aby ste si mohli vychutnať jeho chuť, musíte najprv veľa vydržať. Pred marinovaním bravčového kolena je potrebné ho uvariť. Mnohých ľudí to pravdepodobne prekvapí, ale malo by to byť v poriadku. Bravčové koleno vložte do veľkého hrnca a varte ho s bobkovým listom, soľou, niekoľkými zrnkami nového korenia a niekoľkými zrnkami korenia. Mäso zalejte studenou vodou a varte, kým nezmäkne. Ak zistíte, že sa voda značne stratila, doplňte ju tak, aby bolo bravčové koleno vždy pod jej hladinou.
Najobľúbenejšie spôsoby prípravy bravčového kolena
Očistenie a marinovanie na krehké bravčové koleno. Očistite a prelisujte cesnak, pridajte všetky koreniny, med a sójovú omáčku. Zmiešajte a marinádou potrite bravčové kolená. Keď sú bravčové kolená marinované, nechajte ich 3 - 4 hodiny odstáť a až potom ich upečte. Kolená by sa mali piecť v rúre 40 minút pri teplote 225 stupňov. Takéto bravčové koleno v pive môžete podávať s chlebom a vyprážanou mladou kapustou.
Pečené bravčové koleno s kyslou kapustou. Po uplynutí tejto doby kapustu scedíme a vložíme do rúry, na ňu položíme bravčové koleno a zalejeme ju hovädzím vývarom. Rúru nastavte na 200 stupňov a pečte bravčové koleno pri tejto teplote 40 minút.
Bavorské bravčové koleno. Očistite mrkvu, petržlen a cibuľu. Bravčové kolená vložte do veľkého hrnca, pridajte korenie, ako sú bobkové listy, nové korenie, zrnká korenia a soľ, a zalejte vodou. Po tomto čase pridajte zeleninu; ak je vody málo, pridajte ešte trochu vody a varte ďalšiu hodinu.
Marinovaná verzia s pivom. Pivo nalejte do väčšej nádoby. Cibuľu ošúpeme a nastrúhame. Cesnak ošúpeme a pomelieme. Vychladnuté bravčové koleno narežeme a potrieme marinádou, potom každé koleno vložíme do marinády. Bravčové kolená pravidelne prelievajte marinádou alebo ich otáčajte, aby sa marinovali rovnomerne. Bravčové koleno vložte do nádoby odolnej voči rúre a zalejte ho marinádou, potom ho vložte do rúry a pečte 50 minút. Pri príprave bravčového kolena je dôležité venovať mu dostatok času a jednotlivé kroky si vhodne rozvrhnúť.
Varenie a grilovanie v jednom procese. Zveřejnené recepty ukazujú, že možné je kombinovať varenie, pečenie a grilovanie pre dokonalú kôrku a šťavnatosť mäsa. Do hrnca nalejte vodu, vložte koleno, uvarte a následne dopečte a doplnkovo ugrilujte pre chrumkavú kôrku. Krok za krokom: cibulu, mrkvu, petržlen a celer očistíme, koleno vložíme do hrnca, privedieme k varu, znížime oheň a varíme do mäkka, potom vykostíme a potrieme marinádou, a nakoniec grilujeme približne 50-60 minút dozlatova na nepřímom grile.
Alternatívne variácie a prílohy. Morčacie koleno na mede môžete podávať s hranolkami a pórovým šalátom, ale najlepšie sa hodí k vyprážanej kapuste a pečeným zemiakom. Bravčové koleno dusené v mede je výborným jedlom na večeru, ale dobre sa hodí aj ako pokrm na posedenie s priateľmi. Bravčové koleno dusené v mede je výborným jedlom na večeru, a jeho tajná prísada v podobe mlieka zabezpečí dokonalú kôrku, zatiaľ čo mäso zostane šťavnaté.
Tipy pre pečenie a grilovanie. Tajná prísada v podobe mlieka zabezpečí dokonalú kôrku, zatiaľ čo mäso zostane šťavnaté. Dohrievanie: do hrnca nalejte toľko vody, aby bolo koleno úplne ponorené, a pečte v strede rúry, pričom gril na záver pre zlatistú kôrku. Gruľovanie: posledných 10 minút môžete koleno presunúť na gril pre extra chrumkavosť kôrky. Dbajte na to, aby ste koleno nevarili príliš dlho, aby mäso nevyschlo, a aby ste kožu buď nechali, alebo odstránili podľa preferencií.
Čo je dôležité pri výbere a príprave
- Bravčové koleno je zdrojom elastínu a kolagénu, ktoré podporujú regeneráciu pokožky, nechtov a vlasov.
- Ide o relatívne tučné mäso, ktoré by mali sledovať ľudia s problémami s cholesterolom, no pri vyváženej strave ho možno zaradiť raz za mesiac.
- Aby sa znížila kalorická hodnota, odporúča sa upiecť alebo ugrilovať koleno, pretože tuk sa vyškvarí a spolu so zeleninou vytvorí zdravšie jedlo.
Ako pripraviť bravčové koleno krok za krokom
- Umyte koleno a vložte ho do rúry. V samostatnej miske zmiešajte horčicu, med, olej, roztlačený cesnak, majoránku, citrónovú šťavu, sójovú omáčku a soľ.
- Ak je to možné, z času na čas morčacie stehná marinádou potrite a otočte ich. Morčacie koleno na mede môžete podávať s hranolkami a pórovým šalátom, ale najlepšie sa hodí k vyprážanej kapuste a pečeným zemiakom.
- Bravčové koleno dusené v mede je výborným jedlom na večeru, ale dobre sa hodí aj ako pokrm na posedenie s priateľmi. Na tanieri vás čaká krásne upečené bravčové koleno a vy začnete uvažovať, či je koža jedlá.
Kľúčové poznámky k servírovaniu a výberu príloh
- Podávajte s horčicou, zaváranou uhorkou, chrenom a celozrnným chlebom opečeným na rošte.
- Chlieb a kyslá horčica bývajú tradičnou prílohou k varenému bravčovému kolenu, zatiaľ čo pečené koleno si žiada chrumkavú kôrku.
- Grilovanie a dokončenie na grile dodajú kolenu špecifickú textúru a arómu; nezabúdajte na pravidelné potieranie marinádou.
Ako pripraviť bavorské bravčové koleno / stopku - Nemecké recepty od klaskitchen.com
Bravčové koleno je tradičné jedlo, ktoré si vyžaduje čas a postupnosť, ale výsledok stojí za to. Dodržiavanie krokov - od prvotného varenia až po finálne pečenie či grilovanie - zabezpečí jemné mäso a chrumkavú kôrku. Pri výbere spôsobu prípravy môžete skúsiť aj kombináciu vareného a grilovaného kolena s vhodnými prílohami a omáčkami.