Balkánsky syr je národnou surovinou vo všetkých krajinách Balkánskeho polostrova. Konzumuje sa tu v rôznych úpravách a má mnohostranné využitie. Je menej slaný než feta a svojou konzistenciou pripomína skôr tvaroh, vďaka čomu sa oveľa ľahšie krája. Medzi našimi receptami určite nájdete niečo pre seba! Vyskúšajte napríklad skvelú bulharskú klasiku - slaný koláč banitsa. Tradičné sa vyrába z cesta filo, ale na jeho prípravu môžete využiť aj natenko vyvaľkané lístkové. Balkánsky syr sa ideálne hodí do šalátov a v kombinácii s olivami a uhorkami chutí vynikajúco. Grilovanie nie je len o mäse, zelenine a ovocí. Aj syr si nájde svoje miesto na grile. Treba však vedieť, aký syr vybrať, aby sa príliš neroztopil, nepripálil, a bol hotový tak akurát.
Ako grilovať grilovanie: aký syr vybrať?
V obchode by ste mali siahnuť po syre s pevnejšou štruktúrou. Pomôžu vám aj výrobcovia, ktorí uvádzajú, ktorý syr je vhodný na grilovanie. Aké syry sú vhodné na grilovanie? Halloumi, Oštiepok, Pološtiepok, Hermelín, Camembert. Tieto syry na grilovanie radšej nepoužívajte: Čerstvé kozie syry, Mozzarella, Balkánsky syr. Ako grilovať hermelín a camembert? Grilovaný sýr s česnakom a pálivou papričkou - Roman Paulus - Kulinářská Akademie Lidl. Nie je to veda, ale treba dodržiavať určité pravidlá!
Pravidlá a postupy pre grilovanie s Balkánskym syrom
- Grilujte syr v celku zabalený do alobalu a ten ešte dobre utesnite.
- Ak chcete syr prekrojiť, nebaľte ho celý, ale z alobalu mu urobte misku s vyššími okrajmi.
- Do alobalu dajte trochu olivového oleja, ale môžete ním aj potrieť celý syr.
- Do balíčka k syru pridajte prelisovaný cesnak, nasekané bylinky, čili papričku, prosciutto alebo mladé cibuľky.
Čas a teplota
- Hermelín a camembert opečte 5 až 10 minút z jednej strany a potom ho otočte.
- Halloumi grilujte bez alobalu. Asi centimetrové plátky budú hotové za 8 minút z každej strany.
- Pološtiepok jemne pokvapkajte olivovým olejom, zabaľte do alobalu a grilujte krátko. Stačí, keď sa syr dôkladne prehreje, aby bol v strede vláčny, inak by sa mohol roztopiť.
Predbežná teplota a čas na vybrané syry
Syry na grilovanie vyberte s predstihom z chladničky. Urobte tak aspoň hodinu pred grilovaním, aby mali izbovú teplotu a na grile nezažili teplotný šok.
Speciálne tipy a recepty so syrmi na grilovanie
Grilované špízy s kravským syrom, prosciuttom a ovocím
Kombinácia sladšieho ovocia, kyslastého syra, slanej šunky a aromatického tymianu vás privedie do neba.
Suroviny: 1 ananás, 1 mango, hrudka kravského syra, 3 plátky prosciutta, orechový olej, čerstvý tymian, citrónová šťava, rukola.
Postup: Ananás a mango nakrájajte na kocky. Na rovnaké kúsky nakrájajte kravský syr a obaľte ich v prosciuttových plátkoch. Napichujte striedavo na špajle. Grilujte 2-3 minúty, otáčajte a pred dokončením pokvapkajte orechovým olejom. Podávajte s rukolou, tymianom a citrónovou šťavou.
Halloumi - cyperský syrový poklad
Syr halloumi je jedinečný pre svoju pružnú konzistenciu a škrípavosť pod zubami. Aj po tepelnom spracovaní si zachováva tvar a nerozteká sa. Je balený v slanom náleve a pripomína fetu alebo mozzarellu. Pôvodne z Cypru, dnes sa vyrába aj v Grécku, Turecku a ďalších regiónoch.
Ako jesť halloumi? Môže sa konzumovať surový, no po tepelnej úprave vznikne chrumkavá kôrka a vnútro ostane mäkké. Nastrúhaný halloumi sa výborne hodí k cestovinám, na teplé pečivo a najmä na grilovanie.
Tipy na výber kvalitného halloumi: kupujte z Grécka, Cypru alebo Turecka; halloumi by malo mať mäkkú, pevnou textúrou, bielu prirodzenú farbu a jemnú mliečnu vôňu. Pred kúpou skontrolujte dátum spotreby a konzistenciu.
Prípravy a varianty: Grilovaný halloumi - nakrájajte na plátky, potrite olivovým olejom a grilujte 2-3 minúty z každej strany. Môžete aj vyprážať na panvici, alebo upiecť v rúre na 10-15 minút. Halloumi sa dá tiež variť 2-3 minúty, alebo pripraviť ako súčasť špízov s bylinkami a zeleninou. Marinovanie v zmesi olivového oleja, cesnaku, medu a citrónovej šťavy tiež vyzdvihne jeho chuť.
Recept na syrovo-kuracie špízy
Potrebujete: 1 balenie halloumi, 500 g kuracích pŕs, cherry paradajky, špenátové alebo šalátové listy.
Marináda: 2 lyžice olivového alebo horčicového oleja, 1 lyžica citrónovej šťavy, 1 lyžička sušeného oregana, 1 lyžička bazalky, 1 lyžička horčice, 1 lyžička sójovej omáčky, cesnak, soľ, čierne korenie.
Postup: Z oleja, citrónovej šťavy a byliniek pripravte marinádu. Ním pôjde syr - nakrájaný na väčšie kocky - a nechajte odležať 1-2 hodiny. Do zvyšnej marinády primiešajte horčicu a sójovú omáčku, dochutíme cesnakom a korením. Mäso nakrájajte na rovnaké kocky ako syr a napichnite na špajle spolu s paradajkami. Grilujte z oboch strán, kým nie sú špízy upečené.
FAQ a skladovanie
Ako skladovať halloumi? Zvyšky uchovávajte vo vzduchotesnej nádobe v chladničke 1-2 dni. Na opätovné zohriatie použite fritézu Air Fryer alebo panvicu na strednom ohni. Vyhnite sa mikrovlnnej rúre, lebo syr môže byť gumový.
Ako sa má halloumi podávať? Grilovaný syr halloumi je výborný horúci, ihneď po upečení. Dochutiť ho môžete sezamovými semienkami alebo čerstvou bylinkou, napríklad petržlenovou vňaťou alebo koriandrom.
Nutričné hodnoty a porovnanie
Celosvetovo existuje viac ako 3 tisíc druhov syra. Balkánsky syr vo všeobecnosti predstavuje dôležitú súčasť stravy v regióne, s rozmanitými nutričnými hodnotami. Nutričné hodnoty vybraných syrov (na 100 g): Halloumi - energia 1340 kJ, tuky 25 g, bielkoviny 22 g. Hermelín - energia 1200 kJ, tuky 24 g, bielkoviny 17 g. Balkánsky syr - energia 850 kJ, tuky 17 g, bielkoviny 16 g.
Obľúbené kombinácie a inšpirácie
Halloumi skvele ladí s grilovanými paprikami, cuketami a lilkami, s čerstvými bylinkami ako rozmarín alebo tymián. Hermelín môžete podávať s brusinkovou omáčkou a opečenými bagetkami. Balkánsky syr je skvelý aj v šalátoch so slanou šunkou a ovocím, alebo ako prísada do špízov s ovocím a zeleninou.
Grilovaný špíz s halloumi syrom, šampiňónmi, cuketou 🍢 | Marcel Ihnačák | Kuchyňa Lidla
Záver bez klasického formálneho záveru
Nie je to veda, ale treba dodržiavať určité pravidlá a pracovať s kvalitnými syrmi na grilovanie. Ak chcete syry zjemniť a zároveň zachovať ich tvar, pripravte alobalové balíčky pre mäkšie syry a grilujte na otvorenom rošte pre pevnejšie kúsky. Kombinujte s fantáziou a objavujte nové chuťové kombinácie so syrmi z Balkánu a Stredomoria.