Tento článok vám prináša podrobný recept na prípravu vynikajúceho a zdravého šalátu s grilovaným kozím syrom. Kombinácia sviežej zeleniny, sladkých hrušiek, chrumkavých orechov a krémového kozieho syra vytvára dokonalú harmóniu chutí, ktorá uspokojí aj tie najnáročnejšie jazýčky. Recept je vhodný pre stredne pokročilých kuchárov a jeho príprava vám zaberie približne 45 minút.
Prečo práve šalát s grilovaným kozím syrom?
Dnešné jedlo nepotrebujeme variť ani piecť, okrem prípravy syra. Je zo surovej zeleniny, nízkokalorické, zdravé a ľahké na trávenie. Kozie produkty majú v jedálničku svoje špecifické miesto, a preto je kozí syr ideálnou voľbou, keď je možnosť výberu. Ochutnajte kozí syr s netradičnou príchuťou. Ochutnajte kozí syr s netradičnou príchuťou.
Hlavné ingrediencie a ich variácie
Na prípravu tohto ľahkého šalátu s vôňou a chuťou leta budete potrebovať základné suroviny, ktoré môžete podľa chuti a dostupnosti meniť:
- Listová zelenina: Špenát, mangold, rukola, červená čakanka, ľadový šalát, rímsky šalát, lollo rosso alebo endívia. Najchutnejší je mix špenátu a mangoldu.
- Kozí syr: Kvalitný kozí syr na gril, prípadne kozí syr s plesňou. Alternatíva: Halloumi - grécky ovčí syr, ktorý sa tiež dá grilovať. Bryndzu negrilujeme.
- Zelenina: Uvarená cvikla (červená repa), kaleráb, šalotka, cherry paradajky, reďkovka.
- Ovoce: Hrušky sú ideálne, pre sladší nádych.
- Orechy: Píniové oriešky, vlašské a lieskové orechy, nasekané mandle.
- Zálievka: Medovo-horčicová zálievka - med zmiešajte s dijonskou alebo plnotučnou horčicou, pridajte korenie, soľ a trochu citrónovej šťavy.
Podrobný recept: Šalát s grilovaným kozím syrom, hruškami a orechmi
Ingrediencie pre 4 osoby: 125 g rukoly, 300 g červenej čakanky, 250 g kalerábu, 1 ks šalotky, 40 g píniových orieškov, 2 ks hrušky, uvarená cvikla, cherry paradajky, reďkovka, olivový olej, soľ, mleté čierne korenie
Pre dresing: Citrónová šťava (z polovice citróna), 1 lyžica horčice, 5 lyžíc olivového oleja, smotana (3 lyžice), soľ a korenie
Pre grilovaný kozí syr: 8 ks malých kúskov kozieho syra alebo 4 väčšie, nahrubo podrvené vlašské a lieskové orechy, 1 lyžica tekutého medu, 1 lyžica nasekaných mandlí
Postup:
- Príprava dresingu: V šalátovej mise zmiešajte citrónovú šťavu, horčicu, soľ a korenie. Zašľahajte olej a smotanu, aby ste získali hladkú a krémovú konzistenciu.
- Príprava zeleniny: Rukolu a čakankové listy opláchnite a dôkladne vysušte. Kaleráb olúpte a nakrájajte na tenké pásiky. Šalotku nakrájajte na najjemnejšie kúsky. Cherry paradajky umyte a rozpolte. Reďkovku narežte na tenké plátky. Uvarenú cviklu nakrájajte na asi dvojcentimetrové kocky.
- Príprava orechov: Na suchej panvici opražte píniové oriešky, vlašské a lieskové orechy. Nechajte ich vychladnúť na kuchynskom papieri.
- Príprava hrušiek: Hrušky rozkrojte, odstráňte jadrovník a dužinu pokrájajte na tenké plátky.
- Zmiešanie šalátu: V šalátovej mise zmiešajte kaleráb so šalotkou a s dresingom. Pridajte hrušky, rukolu a čakankové lístky a jemne premiešajte. Pridajte cherry paradajky, reďkovku, cviklu, olivový olej a soľ. Všetko spolu premiešajte.
- Grilovanie kozieho syra: Rozohrejte gril na 190 °C. Kúsky kozieho syra pokvapkajte medom a posypte nasekanými mandľami. Syry dajte pod gril a krátko ich grilujte (približne 1-2 minúty), len toľko, aby sa zohriali a mierne zmäkli, ale neroztiekli sa. Alternatívne môžete syr opiecť na panvici s trochou oleja, pričom ho opekajte z každej strany, kým nezhnedne.
- Servírovanie: Šalát naservírujte na tanier. Navrch uložte grilovaný kozí syr. Posypte opraženými píniovými orieškami.
Tipy a triky pre dokonalý šalát
- Kvalitné suroviny: Používajte čerstvé a kvalitné suroviny. Chuť šalátu výrazne ovplyvní kvalita zeleniny, syra a olivového oleja.
- Sezónna zelenina: Vyskúšajte rôzne druhy sezónnej zeleniny a experimentujte s orechmi (mandle, kešu, karamelizované medom).
- Variácie dresingu: Skúste iné variácie dresingu (jablčný ocot, limetková šťava, bylinky ako bazalka, tymián, oregano).
- Príprava vopred: Šalát si môžete pripraviť vopred, ale dresing pridajte tesne pred podávaním. Kozí syr grilujte tesne pred podávaním, aby bol teplý a krémový.
- Vegetariánska verzia: Pre vegánsku verziu nahraďte kozie syrom grilovaným tofu alebo tempehom. Smotanu v dresingu nahraďte rastlinnou smotanou.
- Servírovanie: Šalát môžete podávať ako predjedlo, prílohu alebo ľahký hlavný chod. Ideálny na letné dni, grilovačky alebo ako zdravá večera.
- Pridajte sladší nádych: Sušené brusnice alebo hrozienka pre sladšiu chuť; pre pikantnosť pridajte chilli papričku alebo čili olej.
Alternatívny recept: Pestrý šalát s grilovaným kozím syrom a avokádom
Ak hľadáte inú variáciu, skúste tento recept s avokádom a ďalšími zložkami podľa niže uvedeného zoznamu:
- 2 balenia kozieho syra s plesňou
- 4 lyžice vlašských a lieskových orechov
- 300 g zmesi listových šalátov (rukola, ľadový šalát, rímsky šalát, lollo rosso, endívia)
- 1 ks zrelé avokádo
Pre zálievku: šťava z polovice citróna, 1/2 lyžice dijonskej horčice, 5 lyžíc olivového oleja, 3 lyžice smotany, morská soľ a čierne korenie.
Postup:
- V šalátovej mise pripravíme dresing: Zmiešame citrónovú šťavu, horčicu, soľ a korenie, nakoniec zašľaháme olej a smotanu.
- Avokádo očistíme, nakrájame na kocky a pridáme ho k pripravenému dresingu.
- Kúsky kozieho syra posypeme nahrubo podrvenými a na suchej panvici opečenými vlašskými a lieskovými orechmi.
- Syry dáme pod gril vyhriaty na 190 °C a krátko ich grilujeme (len toľko, aby sa neroztiekli).
- Šalát potrhaný na menšie kúsky zmiešame s dresingom, naservírujeme na tanier, navrch uložíme syr.
Ďalšie inšpirácie a vylepšenia
Možno pridať grilované broskyne, restovaný hrášok alebo pečenú bagetu ako prílohu. Grilovanie rýb a zeleniny ponúka variabilitu a ľahkosť prípravy, ktorá sa hodí na letné stretnutia.
AKO DOKONALE GRILOVAŤ RYBY | Šéfkuchár ocenený Michelinskou hviezdou Michael Cimarusti
Grilovanie patrí medzi najobľúbenejšie spôsoby prípravy jedla, no vyžaduje správne postupy a časovanie. U rýb platí, že čerstvá ryba je vždy lepšia a otáčanie by malo byť minimálne.
Vodítka k bezpečnému grilovaniu rýb
- Gril rozpáľte aspoň 15 minút vopred.
- Označte čas podľa hrúbky filetu (cca 1 cm = približne 1 minúta na strane).
- Ryby grilujte s kožou a nikdy nedávajte dole kožu.
- Otočte iba raz a vyhnite sa suchu mäsa.
Losos, pstruh, zubáč a kapor patria medzi obľúbené možnosti. Marinády zlepší chuť aj šťavnatosť a hodia sa k zelenine a kozímu syru.