Grilovanie je obľúbenou letnou aktivitou a okrem klasických kúskov mäsa, ako sú krkovička a kuracie stehná, môžeme pripraviť aj chutné a lákavé grilované špízy. Špízy môžu byť rôzne - zeleninové, mäsové, syrové, ovocné, či dokonca sladké. Tento článok vám ponúkne inšpiráciu a podrobný recept na prípravu grilovaného špízu z krkovičky, ktorý je obľúbeným jedlom slovenskej kuchyne. Príprava špízu je kreatívna a zábavná činnosť. Môžete si vybrať obľúbené ingrediencie a striedavo ich napichovať na špajdle.
Tento proces vám pomôže zabudnúť na starosti a povinnosti a navyše si vytvoríte chutné a sýte jedlo. Príprava špízov je ideálna aj pre deti, ktorým bude mäso zo špajdle chutiť viac. Tento recept je vhodný pre každého, kto hľadá inšpiráciu na chutné a sýte jedlo. Vďaka tomuto receptu si môžete na grilovanom špíze pochutnať aj mimo grilovacej sezóny.
Ingrediencie a výber surovín
- 500-600 g bravčovej krkovičky (ideálne 3 tenšie plátky)
- 2 ks stredne veľkej cibule
- 100 g plátkovej anglickej slaniny
- 1 ks červenej kápie
- 6 ks menších prílohových zemiakov
- Rastlinný olej na pokvapkanie
- Soľ podľa chuti
- Sušený cesnak podľa chuti
- Čerstvo mleté čierne korenie a/alebo obľúbené grilovacie korenie
- Kovové ihly alebo drevené špajdle (namočené vo vode)
- Na servírovanie (voliteľné): Tatárska omáčka, obľúbený dip, čerstvý zeleninový šalát
Poďme variť !
Príprava surovín
Bravčovú krkovičku nakrájajte na približne rovnaké kocky veľkosti asi 2×2 cm alebo 3×3 cm. Cibuľu ošúpte, prekrojte napoly alebo na štvrtiny a rozoberte na jednotlivé vrstvy (väčšie lupene). Plátky anglickej slaniny nakrájajte na štvorce alebo obdĺžniky primeranej veľkosti. Červenú kápiu umyte, zbavte jadrovníka a nakrájajte tiež na štvorce veľkosti približne ako mäso. Zemiaky dôkladne umyte a nakrájajte na tenké plátky s hrúbkou približne 3 až 5 mm.
Zostavenie špízov: pripravené suroviny striedavo napichujte na špajdle alebo ihly: kúsok cibule, plátok slaniny, kúsok mäsa, plátok zemiaka, kúsok papriky… Pokračujte v napichovaní v ľubovoľnom poradí a snažte sa, aby boli suroviny rovnomerne rozložené. Konce môžete zakončiť cibuľou alebo paprikou. Takto pripravte približne 6 špízov, teda 2 na porciu.
Pečenie a servírovanie
Rúru predhrejte na 175-180 °C (horný/dolný ohrev). Pripravte si veľký plech vyložený papierom na pečenie. Hotové špízy poukladajte vedľa seba na plech. Každý špíz pokvapkajte trochou rastlinného oleja a zo všetkých strán osoľte, posypte sušeným cesnakom a čerstvo mletým čiernym korením, prípadne obľúbeným grilovacím korením alebo korením určeným na bravčové mäso či špízy.
Vložte plech so špízmi do predhriatej rúry a pečte približne 45 minút. Počas pečenia je dobré špízy aspoň raz alebo dvakrát otočiť a poliať ich výpekom z dne plechu. Ak výpek príliš odparuje, môžete priliať trochu horúcej vody alebo vývaru. Po 45 minútach skontrolujte, či sú mäso aj zemiaky mäkké. Ak áno, vyberte plech z rúry; ak nie, doplňte pečenie o niekoľko minút. Hotové valašské špízy podávajte ihneď, horúce.
Ďalšie varianty a tipy
- Marináda: Mäso môžete marinovať deň vopred v zmesi olivového oleja, cesnaku, čerstvého rozmarínu a soli s korením pre výraznejšiu chuť.
- Zelenina: K špízam môžete pridať paradajky, cuketu, baklažán alebo žltú a červenú papriku.
- Špajdle: Drevené špajdle namočte do studenej vody minimálne 30 minút, aby sa nepripalili počas pečenia/grilovania.
- Tekutý doplnok: Omáčky k špízu - cesnaková, tatárska, BBQ alebo horčica s medom a chrenom podľa chuti.
Grilovanie zeleniny k špízom
Grilovaná zelenina je výbornou prílohou k mäsovým špízom. Nakrájajte cuketu, lilek a papriky na väčšie kúsky, položte na rozpálený gril a opekajte zo všetkých strán. Hotovú zeleninu marinujte za tepla a dochuťte roztlačeným cesnakom a nasekaným rozmarínom. Zelenina sa griluje s olivovým olejom, osolená a okorenená, a na vrchol je vhodné posypať strúhaným syrom Grana Padano.
Grilovacie a prefízne tipy
- Grilovanie paprík: žltá a červená paprika sú ideálne na špízy; pred pečením ich očistite a nakrájajte na väčšie kúsky.
- Halloumi na grilovanie: vhodný syr, ktorý sa neroztopí a dodá špízu príjemnú textúru.
- Predvarenie zemiakov: ak používate hrubšie plátky alebo väčšie zemiaky, predvarte ich na 3-5 minút v osolenej vode.
Inšpirácia z arkád kuchyne
Grécke souvlaki patrí medzi jedlá leta: bravčová krkovička marinovaná v olivovom oleji, citrónovej šťave, cesnaku a bylinkách sa na grile mení na dokonalé sústo. Marinujte mäso v olivovom oleji, citrónovej šťave, cesnaku, oregane, tymióne a rozmaríne a podávajte s pita chlebami, tzatziki omáčkou a čerstvou zeleninou.
Krátky prehľad receptu na grilovaný špíz z krkovičky
- Nakrájajte krkovičku na rovnaké kocky a pripravte zeleninu (cibuľa, slanina, paprika, zemiaky).
- Napichajte striedavo mäso, slaninu, cibuľu a zemiaky na špajdle.
- Dochutite a napíšte marinádu podľa preferencií, alebo použite pripravené korenie na bravčové mäso.
- Grilujte alebo pečte v rúre 45 minút pri 175-180 °C, otočte a polievajte výpekom.
- Podávajte horúce s vybranou omáčkou a čerstvým šalátom.
Záver a extra tipy
Ako doplnok môžete využiť grilovanú zeleninu, halloumi na grilovanie alebo obľúbené omáčky. Pre ešte šťavnatejšie mäso zvoľte prerastený kúsok krkovičky a nezabudnite na marinádu, ktorá mäso chutne zjemní a dodá arómu byliniek.