Máte už dosť grilovaného mäsa a špekáčikov? Možno je načase zmeniť letné menu a nechať hrať hlavnú rolu napríklad šťavnaté a pritom dochrumkava opečené cukety. Tie sú každoročne v lete hitom nielen na grilovanie. Grilovaná cuketa je vynikajúca voľba pre tých, ktorí hľadajú ľahké, rýchlo pripravené jedlo. Hodí sa nielen ako príloha ku grilovanému mäsu alebo rybám, ale aj ako samostatná desiata alebo predjedlo.
Základný postup grilovania cukety
Ak máte malé plody, stačí ich poriadne umyť a pozdĺžne prekrojiť na veľké plátky hrubé približne pol centimetra. Ak máte staršie a väčšie cukety zo záhradky, nakrájajte ich na kolieska. Ak majú už veľké semená, jadrovník vydlabte. Kolieska cukety osoľte, nechajte vypotiť približne pol hodiny a osušte papierovou utierkou. Potom vložte do misy, pokvapkajte olejom, okoreňte a pretrepte. S olejom to nepreháňajte. Troška tuku je dôležitá pre správnu chuť, vstrebávanie vitamínov a tepelnú úpravu, avšak ak by cuketa olejom nasiakla, nepochutnáte si na nej. Olej vyberte taký, ktorý sa neprepaľuje pri nízkej teplote (repkový, ryžový alebo olivový vhodný na tepelnú úpravu).
Pripravenú cuketu pomocou klieští rozložte na rošt poriadne rozpáleného grilu, ale mimo priameho dosahu plameňov. Ideálna teplota je 230 °C a viac. Z každej strany nechajte pripravovať 4 až 6 minút. Potom nechajte ošľahnúť plameňmi a vyberte.
Grilovanie cukety na sporáku a doplnkové tipy
Naloženú cuketu môžete pripraviť aj na sporáku. Použite grilovaciu panvicu. Vďaka nej budú na kolieskach opečené prúžky ako z grilu a nestúpajú do tuku. Ak grilujete veľké plátky cukety, natrite olej na ne rozotrite alebo nastriekajte rozprašovačom a rovnomerne okoreňte.
Ak chcete vyskúšať netradičné arómy, pokvapkajte cuketu pred grilovaním ešte červeným balzamikom alebo vínnym octom. V obchodoch nájdete rôzne grilovacie zmesi na zeleninu, ale pozor, niektoré obsahujú aj soľ, aby cuketu nepresolili. Alebo si namiešajte zmes zo sušených bylín: oregano, bazalka, koriander, tymián, cesnak, mletá paprika, horčičné semienko a čerstvo mleté čierne korenie. Pozor na čerstvú bazalku, pri tepelnej úprave zhorkne.
Dip ku grilovanej cukete
Ku grilovanej cukete sa hodí chutný dip. Napríklad jednoduchý cesnakový: do misy dajte biely jogurt a kyslú smotanu, pridajte čerstvo pretlačený cesnak, lyžičku horčice, osolte, okoreňte alebo posypte mletou štipľavou paprikou a nasekajte čerstvú pažítku. Prípadne môžete použiť sušené korenie na bylinkové maslo.
Ďalšia zelenina vhodná na grilovanie
K cukete môžete pridať aj ďalšie druhy zeleniny a vytvoriť chutnú zmes alebo špízy. Hodí sa predovšetkým baklažán, paprika a cibuľa. Výborne však chutia aj paradajky, šampiňóny, patizóny, zeler alebo špargľa. Vybrané kúsky poriadne umyte a nakrájajte na rovnako veľké kúsky. Pokvapkajte olejom a okoreňte rovnako ako pri cukete. Čas prípravy je u zeleniny, ktorá nie je taká mäkká ako cuketa, potrebné predĺžiť až na 25 minút. Ak grilujete zemiaky či mrkvu, počítajte minimálne s dvojnásobným časom pečenia.
Recepty so zeleninou na grilovanie
-
Grilovaná zelenina s cesnakom
Cuketu, baklažán a papriku nakrájame na kocky. Pridáme šampiňóny a posekaný cesnak. Zeleninu zľahka premiešame a osolíme.
-
Cuketová rýchlovka so šampiňónmi
Cuketu aj so šupou nakrájame na menšie kocky, dáme na olej a pražíme. Keď je cuketa chrumkavá, pridáme scedené šampiňóny.
-
Grilovaná zelenina s bylinkami
Baklažán a cuketu umyjeme a nakrájame na plátky, šampiňóny a cibuľu na väčšie kúsky. Paradajky umyjeme a osušíme. Všetku zeleninu dôkladne premiešame s nasekanými bylinkami, olivovým olejom, soľou a korením. Grilujeme pri teplote 200-220 °C a ihneď podávame.
Krémová polievka a plnená cuketa
Krémová polievka z cukety a šampiňónov: Na masle speníame cibuľu, nastrúhame cuketu aj so šupkou a oškrabané zemiaky. Restujeme, zalejeme vývarom a varíme do zmäknutia. Do mixéra pridáme opečené šampiňóny, premiešame s cesnakom a olivovým olejom. Do polievky zapracujeme kyslú smotanu a na záver ozdobíme lyžičkou, ktorá ostane pre ozdobenie.
Plnená cuketa so syrom: Cuketu vydlabeme, dužinu nakrájame na drobno. Zmiešame mäkký syr so syrom Cottage, pridáme bylinky a korenie. Cuketu naplníme a zabalíme do rolky, podávame s citrónom a kúskom bagety.
Špeciálne tipy a výber techník
- Malé cukety: plátky hrubé asi pol centimetra, gril 4-6 minút z každej strany.
- Veľké cukety: plátky alebo kolieska, pre lepšiu chuť ich môžete naložiť s olejom a korením.
- Olej: používajte oleje s bodom dymenia vyšším než 230 °C; vyhnite sa prebytku tuku.
- Čerstvé bylinky: pri tepelnej úprave rýchlo zhorknú; využiť sušené alebo nahradiť ich jemnými mixmi.
Infografika a vizuálne pomôcky
Video návod a ďalšie inšpirácie
Najchutnejšie šampiňóny na panvici s cesnakom a cibuľou | Recepty CVR
Rýchle poznámky k grilovaniu a doporučenia
Bezmäsité jedlá sú skvelou alternatívou a cuketa spolu so šampiňónmi ponúkajú širokú škálu textúr a chutí. Tento článok zhŕňa hlavné postupy, tipy na krájanie, dochutenie a inšpiráciu na recepty, ktoré zvládne aj začiatočník. Pri výbere zeleniny a techník grilovania sa môžete inšpirovať aj ďalšími variáciami uvedenými v texte a doladiť ich podľa svojej chuti a dostupných surovín.
Celá série receptov a tipov je zameraná na letné varenie s ľahkým a zdravým výsledkom, pričom cuketa a šampiňóny tvoria vďačnú dvojicu pre každý obed či večeru.