Divinový guláš patrí medzi skvosty slovenskej kuchyne. Varenie pod holým nebom, vôňa dymu a pomaly sa variaci guláš v smaltovanom kotlíku vytvárajú dokonalú atmosféru. Ak chcete pripraviť poctivý guláš z diviny, ste na správnom mieste!
Mäso z diviny nemáme v kuchyni každý deň. Preto, keď sa u vás doma vyskytne, je dobré vedieť, ako ho pripraviť. No a za nás je najchutnejší guláš!
Prečo variť guláš v smaltovanom kotlíku?
Smaltovaný kotlík s objemom 20 litrov je ideálny na varenie väčších porcií guláša, či už pre rodinu, alebo partiu priateľov. Smaltovaný povrch zaisťuje rovnomerné rozloženie tepla a zabraňuje pripáleniu. V kombinácii s kotlinou, v ktorej horí bukové drevo, dosiahnete autentickú chuť, akú nenapodobní žiadna kuchynská doska.
Tento recept je určený pre 20-litrový smaltovaný kotlík, takže je ideálny pre 15 - 20 osôb.
Ingrediencie:
- 5 kg diviny (jelení, danielí, srnčí alebo diviak)
- 1,5 kg cibule
- 1 kg zemiakov
- 200 g slaniny
- 6 stručikov cesnaku
- 4 červené papriky
- 4 paradajky alebo 200 g paradajkového pretlaku
- 1 l červeného vína
- 4 PL sladkej mletej papriky
- 1 PL pálivej papriky (voliteľné)
- 2 PL majoránu
- 2 bobkové listy
- 1 PL celého čierneho korenia
- 1 PL celého nového korenia
- 1 PL soli (podľa chuti)
- 2 litre hovädzieho vývaru alebo vody
- 0,5 litra oleja alebo masti
Postup prípravy guláša z diviny
1. Príprava kotliny a kotlíka
Najskôr si pripravte kotlinu na drevo. Použite suché bukové drevo, ktoré horí dlho a vytvára silný žiar. Na kotlinu položte 20-litrový smaltovaný kotlík, nalejte olej alebo rozpustite masť a nechajte ho zohriať.
2. Opečenie slaniny a cibule
Slaninu nakrájajte na malé kúsky a opečte ju do zlatista. Pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu a restujte, kým nezíska hnedastú farbu - to je základ skvelého guláša!
Slaninu som použil gazdovskú je s rascou. Nakrájal som ju na drobno. Ta rasca čo je na slanine to množstvo stačí do jedla.
Cibuľu som krájal na drobno.
3. Pridanie mäsa a korenín
Do kotlíka vložte na kocky nakrájanú divinu a prudko ju opečte zo všetkých strán. Pridajte soľ, čierne a nové korenie, bobkové listy, sladkú i pálivú papriku a premiešajte.
Nakoniec mäso pokrájal na 4cm kusy.
Do hrnca som dal slaninu s cibuľou a trochou oleja a na drobno pokrájané čili.
Do podusenej cibule som pridal cesnak. Nechal ho chvíľu opiecť nech prevonia.
Hneď na to som pridal mäso a borievky, spočiatku miešal aby neprihorelo, ale trochu sa opieklo.
Mäso omyjeme, odblaníme, a nakrájame na kocky.
Maso z mladého diviaka umyjeme a nakrájame na kocky.
Mäso z diviaka pokrájame na kocky.
Na drobno pokrájame mäso, mali sme k dispozícii nožinu z jelenia.
Do kotlíka dáme pokrájanú papriku a olúpané paradajky v konzerve.
Pridáme mäso, zamiešame a podlejeme horúcou vodou.
Pridáme mäso, mletú papriku a mletú rascu, podusíme cca 30 minút.
Pridáme mäsko nechám zatiahnuť a začne najpodstatnejšia časť postupne pridávame koreniny.
Pridáme mäso, soľ, mleté a celé korenia, korenie na divinu, bobkový list, chilli papričku, trocha orestujeme až sa mäso zatiahne a na miernom plameni prikryté dusíme pokiaľ mäso nezačne púšťať šťavu.
Pridáme soľ, mleté čierne korenie, mletú papriku, rascu, gulášové korenie, nové korenie, bobkový list, domácu pálenku (ja som mal jabĺčnicu), zmes korenia na divinu, potlačený cesnak, jednu pokrájanú cibuľu a olej. Necháme odstáť min. 24 hodín.
4. Podliatie a dusenie
Keď mäso pustí šťavu, zalejte ho červeným vínom a nechajte pár minút odpariť alkohol. Potom prilejte vývar alebo vodu, aby bolo mäso takmer ponorené. Prikryte pokrievkou a nechajte guláš pomaly variť 2 - 3 hodiny.
Keď sa voda vyparila, že v hrnci ostal len olej. Vtedy som hrniec dal vedľa sporáka, hneď pridal mletú papriku a nechal ju trochu v horúcom oleji vylúhovať.
Potom som hrniec dal znovu na sporák a pridal do neho víno s brusnicami.
Teraz prilial vývar, toľko aby mäso trochu vyčnievalo nad hladinu.
Ešte okorenil čerstvo mletým korením štyroch farieb.
Nechal som rýchlo rozvariť a potom už len pomaly variť, tak len bublať.
Keď mäso začínalo mäknúť, tak som do hrnca dal pasírované paradajky.
A nechal ďalej variť.
Osolil opatrne, lebo vývar bol slaný.
Počas varenia sa voda vyparovala, tak som prilieval zvyšok vývaru.
Keď už mäso bolo na skús mäkké, tak som pridal brusnicový džem a nakrájaný tymian.
Nechal ešte povariť, tak desať minút a máme hotovo.
S vývarom alebo vodou podlievame.
V prípade potreby podlejeme červeným vínom.
Podlievame vývarom alebo vodou.
Ak treba podlejeme vodou.
Podlejeme vodou a dusíme do zmäknutia.
Redakcia Varecha.sk, 16.
Keď mäso pustilo šťavu, tak potom už prikryté som to dusil. Občas miešal nech sa nenalepí na dno hrnca.
Pridáme paradajkový pretlak, orestujeme (restovaním stratí kyslosť), odstavíme z plameňa, pridáme mletú papriku a premiešame.
Vrátime na sporák, pridáme mäso, soľ, mleté a celé korenia, korenie na divinu, bobkový list, chilli papričku, trocha orestujeme až sa mäso zatiahne a na miernom plameni prikryté dusíme pokiaľ mäso nezačne púšťať šťavu.
Nepodlievame.
Neskôr prihodíme za hrsť sušených húb, kocku bujónu, štipku tymiánum a pomaly dusíme do polomäka..
Keď je mäso skoro hotové, pridáme lečo ( nie veľmi sladké) a necháme ešte podusiť.
Zostávajúcu cibuľku pokrájame a opražíme na masti. Keď je cibuľka opražená, pridáme mäso a dusíme do polo mäkka.
Pridáme mäso, mletú papriku a mletú rascu, podusíme cca 30 minút.
Môžeme podliať vodou, pridáme nakrájanú zelenú papriku, zemiaky a paradajky, povaríme cca 20 minút.
Pridáme čierne korenie a majorán, povaríme ešte 5 minút.
Pridám pokrájanú cibulku a cesnak, keď je cibulka do sklovita pridám nadrobno pokrájanú papriku,potom pridám mäsko nechám zatiahnuť a začne najpodstatnejšia časť postupne pridávame koreniny.
5. Pridanie zeleniny a dochutenie
Keď je mäso takmer mäkké, pridajte nakrájanú papriku, paradajky, cesnak a majorán. Zemiaky pridajte 30 minút pred dokončením, aby sa nerozvarili.
Pridáme za hrsť nakrájaných zemiakov, budú sa postupne rozvárať a tým guláš zahusťovať...
...a papriku...
Potom už len trpezlivo dusíme, občas premiešame, podlejeme, ochutnávame šťavu a keď je mäso už takmer mäkké, pridáme zvyšok zemiakov, prelisovaný cesnak a uvaríme domäkka.
Pred koncom varenia dochutíme rozdrvenou sušenou majoránkou, prípadne zahustíme nastrúhaným zemiakom a ešte chvíľu povaríme.
Pridáme hríby - kuriatka.
Do kotlíka dáme pokrájanú papriku a olúpané paradajky v konzerve.
Po chvíli miešania pridáme zemiaky.
Pred dovarením pridáme nakoniec pretlačený cesnak, bylinky tymian a šalviu, feferóny podľa chuti.
Komu tieto bylinky „nerežú“, môže zostať pri klasike - majoráne.
Pridáme pasírované paradajky.
A necháme ďalej variť.
Osolíme opatrne, lebo vývar bol slaný.
Počas varenia sa voda vyparovala, tak som prilieval zvyšok vývaru.
Keď už mäso bolo na skus mäkké, tak som pridal brusnicový džem a nakrájaný tymian.
Nechal ešte povariť, tak desať minút a máme hotovo.
K dozlata opečenej cibuli pridáme 1 polievkovú lyžicu hladkej múky a krátko opražíme.
Pridáme mletú červenú papriku, zamiešame a zalejeme paradajkovým pretlakom.
Používam domáci paradajkový pretlak, ktorý má nezameniteľnú chuť a voňu.
Domáci paradajkový pretlak je riedky, nemusíme pridať vodu.
Pridáme mäso, zamiešame a podlejeme horúcou vodou.
Ochutíme rascou, mletým čiernym korením, nasekaným cesnakom a soľou.
Podľa chuti možeme pridať čerstvý, alebo sterilizovaný feferón.
Za občasného miešania dusíme približne hodinu.
Počas dusenia podlievame podľa potreby vodou.
Pridáme tri hrste zemiakov z dôvodu zahustenia /asi 200-300g,/ tu chcem upozorniť že keď sa pridajú zemiaky je potrebne častejšie premiešať lebo maju tendenciu sa pripaľiť na dno hrnca.
Podlejeme červeným 3dcl/zbytok vypijú kibici/ a za občasného miešania dusím.
Vývar bol taký silný, že šťavu nebolo treba dochutiť vegetou.
Pokrájame cibuľu a pridáme k bravčovej masti do kotlíka.
Necháme chvíľu popražiť.
Nakrájané na kocky, poriadne opražíme.
Posypeme guľášovou zmesou mletou rascou.
Vínom a necháme dusiť prikryté.
Pridáme hríby - kuriatka.
Ak treba podlejeme vodou.
Do kotlíka dáme pokrájanú papriku a olúpané paradajky v konzerve.
Po chvíli miešania pridáme zemiaky.
Podlejeme vodou a dusíme do zmäknutia.
Pred dovarením pridáme nakoniec pretlačený cesnak, bylinky tymian a šalviu, feferóny podľa chuti.
Komu tieto bylinky „nerežú“, môže zostať pri klasike - majoráne.
6. Finálne dochutenie a podávanie
Po 3 hodinách by mal byť guláš krásne hustý a voňavý. Ochutnajte a podľa potreby dosolte alebo pridajte korenie. Podávajte s čerstvým chlebom alebo domácimi haluškami.
Guľáš som nechal trochu vychladnúť a môžeme servírovať. Podávame s knedľou, alebo varenými zemiakmi a zapíjame vínom.
Kto chce môže si na tanier pridať kyslú smotanu za lyžicu, alebo pokapať pár kvapkami citróna.
Želám dobrú chuť.
Podávame s žemľovou knedľou, alebo s chlebom. Dobrú chuť.
Podávame s knedľou.
Dobrú chuť.
Môžeme podávať s chlebom alebo iným pečivom.
NÁŠ TIP: Takýto guláš chutí najlepšie, ak ho varí na ohni celá partia správnych chlapov. Čaro umocní dobre vychladené pivko, najlepšie zo súdka, alebo plné a korenisté červené víno.
Guláš z diviaka 🥩 | Roman Paulus | Kuchyňa Lidla
Tipy na dokonalý guláš
- Na varenie použite smaltovaný kotlík, ktorý zachová prirodzenú chuť surovín.
- Dlhé pomalé varenie na ohni je kľúčom k dokonalému gulášu - neponáhľajte sa!
- Divinu marinujte v červenom víne deň pred varením, aby bola jemnejšia.
- Drevo do kotliny si vyberajte starostlivo - bukové drevo je najlepšie na udržiavanie rovnomerného žiaru.
Dobrý guláš ocení každý chlap. A nielen muži ho majú radi. Ak máte obmedzujúcu diétu bez lepku, ako my, stačí si len dať trošku pozor pri varení. Inak ide o prirodzene bezlepkový pokrm. Snáď sme dali aspoň námet na dobré posedenie s kamarátmi v prírode.
Gulas z diviny varecha je skvelý spôsob, ako si vychutnať tradičné jedlo s moderným nádychom.
