Zdravá strava je často spojená s nie príliš lahodnou chuťou, no rímsky hrniec je v tomto prípade ideálnym riešením. V tomto druhu nádoby dokážete pripraviť rôzne chutné pokrmy od mäsa, cez ryby až po zeleninu. Ide o nádobu, ktorá svojim tvarom môže pripomínať napríklad klasický plechový pekáč a je vyrobená z neglazovanej keramiky, teda vlastne len z hliny.
Princíp fungovania a výhody varenia
Hlinená nádoba je i napriek vypáleniu porézna. Keď sa hrniec ponorí do vody, póry nasiaknu vodou, ktorá z hrnca počas pečenia a varenia uniká v podobe pary, čím zabezpečuje pokrmu vlhkosť na prevarenie. Vďaka tomu sa vaše jedlo nepripáli a nemusíte pridávať žiadny tuk. Jedlo je tak nízkokalorické a chutné, keďže sa robí vo vlastnej šťave, resp. pomocou horúcej pary. Hlinený riad dodáva jedlu aj jemnú zemitú nôtu, ktorú nie je možné získať iným typom riadu, a jedlo v ňom zostane teplé dlhšie, aj niekoľko hodín.
Staroveké rímske jedlo a poľnohospodárstvo
Ako správne používať rímsky hrniec - používanie hrnca je pomerne unikátne a vyžaduje si dodržanie niekoľkých pravidiel. Namočenie: Nový rímsky hrniec namočte aspoň na dve hodiny do vody, postup opakujte aj pred ďalším varením jedla (minimálne na 15 minút). Namočiť treba hrniec aj pokrievku. Teplotný režim: Hlina a keramické nádoby sú náchylné na náhle teplotné zmeny. Rímske hrnce by ste mali vkladať do studených rúr a teplotu zvyšovať postupne. Manipulácia: Keď hrniec vyberáte z rúry, je rozhorúčený. Nikdy ho ihneď nepoložte na studený povrch, pretože by mohol prasknúť. Ideálne sú drevené alebo korkové podložky.
Vlastnosti a odporúčané čistenie
Starostlivosť a čistenie: Teplá voda, hubka alebo kefka, sóda bikarbóna. Na umývanie používajte klasickú hubku alebo kefu a teplú čistú vodu. Vyhnite sa hlavne drôtenkám a saponátom, pretože by sa dostali do pórov nádoby. Po umytí je potrebné hrniec nechať úplne vyschnúť a skladovať otvorený, najlepšie na vzdušnom mieste.
Iné typy pekáčov a ich využitie
Okrem hlinených pekáčov existujú aj iné typy, ktoré sú vhodné na rôzne účely: Smaltované pekáče - sú známe svojou odolnosťou, ľahko sa čistia a možno ich umývať v umývačke riadu. Sklenené pekáče - sklenený pekáč s vekom je zárukou najvyššej kvality a je vhodný pre bežné domáce aj profesionálne prevádzky. Keramické pekáče a formy na chlieb - keramická forma na chlieb s vekom a vnútornou glazúrou poskytuje rovnomerné pečenie. Liatinové pekáče - výborné pre pomalé pečenie a dosiahnutie chrumkavej kôrky. Nerezové pekáče - ľahká údržba a rovnomerné rozloženie tepla.
Rímsky hrniec ako súčasť univerzálneho varenia
Rímsky hrniec je vhodný na prípravu rôznych jedál - od dusenia zeleniny s mäskom až po pečenie chleba. Tajomstvo prípravy pokrmov spočíva v uvoľňovaní prebytočnej pary počas pečenia. Do rímskeho hrnca sa nepridáva tuk a aj napriek poréznej štruktúre vydrží vlhkosť a šťavnatosť jedla.
Výhody a tipy pre správne používanie
- Šetrný k životnému prostrediu - hrniec z špeciálne vypálenej hliny.
- Komplexné použitie - na pečenie chleba, dusenie, zapekanie a ďalšie.
- Na varenie bez tuku - nízkokalorické jedlá.
- Veľký objem a flexibilita - vhodný pre rodinu aj väčšie diela ako pečenie bochníka chleba.
- Pokračovanie v používaní vyžaduje opatrnosť pri teplotných zmenách a postupné zohrievanie.
Údržba a čistenie rímskeho hrnca
Po použití ho namočiť do teplej vody, umyť hubkou a kefkou, pri silnejšom znečistení použiť jedlú sódu. Nepoužívať do umývačky riadu. Nechať úplne vyschnúť a skladovať otvorený, najlepšie na vzdušnom mieste. Po dlhšom používaní je možné z času na čas vyvariť vo vode s octom, aby sa neutralizovali pachy.
Keramické a ďalšie pekáče na pečenie chleba
Keramická forma na chlieb s vekom a vnútornou glazúrou je vysokokvalitný výrobok z prírodného materiálu a výborne vedie teplo. Forma nie je vhodná do umývačky riadu a možno ju použiť v plynovej, elektrickej aj teplovzdušnej rúre.
Porovnanie materiálov a tipy pri výbere
Pri výbere pekáča do rúry zvážte materiály ako hliník, liatina, keramika, sklo a nerez. Liatinové pekáče sú skvelé pre rovnomerné pečenie chleba; keramické a sklenené sú ideálne pre zapekanie a krusty; antiadhézny povrch znižuje potrebu tuku a uľahčuje čistenie. Správny výber závisí od typu pokrmu, veľkosti porcií a požadovanej textúry kôrky.
Praktické rady a inšpirácie
- Pred použitím vždy namočte rímsky hrniec a pokrievku; vložte do studenej rúry a postupne zvyšujte teplotu.
- Pri pečení husi alebo kačice volte dostatočne veľký pekáč a s vekom pre udržanie vlhkosti.
- Na pečenie chleba použite liatinový pekáč s vekom na dosiahnutie chrumkavej kôrky.
- Na čistenie používajte iba teplú vodu, hubku a sódu; vyhnite sa drôtenkám a agresívnym saponátom.
Všetky uvedené informácie a tipy ukazujú, že správny výber materiálu a správne techniky sú kľúčom k zdraviu prospešnému a chutnému vareniu v hlinených nádobách.
Základy korenia do hlinených hrncov: Tajomstvo, na ktoré prisahá každý šéfkuchár
Štandardné otázky a odpovede
- Môžem používať kovový pekáč na indukcii? Áno, ak je magnetický (napr. nerezová oceľ alebo liatina).
- Ktorý pekáč je najlepší na pečenie zeleniny? Plytký pekáč s antiadhéznym povrchom.
- Ako predísť pripáleniu jedla? Použite vhodný materiál pekáča a pridajte trochu tuku alebo papier na pečenie.