Tento článok je inšpirovaný receptami Miroslava Matejkina, kuchára, ktorý vyrastal u babky v myjavskej dedinke Brestová a dnes pôsobí ako šéfkuchár v luxusnom päťhviezdičkovom hoteli v Mariánskych Lázňach. V jeho kuchyni sú jedlá zdravé, nutrične vyvážené a obedy často bezmäsité. Hliva ustricová je v centre pozornosti ako výborný zdroj bielkovín, vlákniny a bioaktívnych látok, ktoré podporujú imunitu a celkové zdravie.
Príprava hlivy ustricovej na rezň
Hlivu si najprv očistíme, zbavíme ju korienkov, umyjeme, a poukladáme na plech, ktorý je vymastený maslom. Hríby osolíme, okoreníme, pokvapkáme citrónovou šťavou a dáme na hodinu piecť do rúry pri teplote sto stupňov Celzia. Počas pečenia sa z hlivy odparuje voda a zároveň ju aj tepelne upraví. Kto chce, môže si ešte aj opiecť na rozohriatej panvici, bude potom ešte tmavšia, a vznikne nám tak prírodný hlivový rezeň. Podávame s čerstvým chlebíkom alebo so sezónnym šalátom.
Táto technika pečenia je výbornou cestou, ako získať jemnú textúru a zachovať prirodzenú chuť huby. Ak však preferujete tradičnejšiu cestu, hlivu môžete obaliť a vyprážať klasicky v trojobale. Pri vyprážaní však buďte opatrní s množstvom oleja a dbajte na rovnomerné prepečenie.
Ako vzniká hlivový rezň a s čím ho podávame
Takto pripravenú hlivu môžete podať s celozrnným chlebom alebo s rôznymi sezónnymi prílohami. Hliva ustricová má viacero priaznivých účinkov na organizmus, pričom najviac výživných látok získate konzumáciou čerstvej potraviny. Môžete ju doplniť o zeleninové prílohy podľa sezóny, alebo o dipy ako pikantný chilli dip či tradičnú tatársku omáčku.
Recepty a variácie so hlivou ustricovou
Ďalšie recepty s hlivou ustricovou zahŕňajú polievky, zmesi na cestoviny alebo prílohy k mäsu. Napríklad hlivová zmes so zeleninou môže slúžiť ako plnka do rezňov alebo ako samostatné jedlo, ktoré môžete servírovať s cestovinami alebo zemiakovou kašou. Akékoľvek variácie sa dajú doplniť ďalšou zeleninou, napríklad paprikou alebo paradajkou, podľa toho, čo máte doma a čo vám chutí.
- Prírodný rezeň s hlivovou plnkou: hliva s cibuľou sa dusí, plní rezne a vypráža v trojobale.
- Dusené bravčové s hlivou ustricovou: hliva s cibuľou a koreninami, podusí sa spolu s mäsom, podáva sa s ryžou alebo zemiakmi.
- Bravčové karé s hlivovou omáčkou a zemiakovými kroketami: jemná omáčka z hlivy a masla doplní šťavnaté karé.
- Bravčové závitky plnené hlivou: rolády naplnené hubovou zmesou, obalené v trojobale a vypražené, podávané so zemiakovou kašou alebo s cestovinami.
- Vyprážané rezance s bravčovým mäsom a hlivou ustricovou: rýchly ázijsky inšpirovaný pokrm s chrumkavými rezancami a hubami.
Tipy a triky pre dokonalé hlivové rezne
- Vyberajte si čerstvú hlivu s pevnou konzistenciou a bez známok poškodenia.
- Pred prípravou dôkladne očistite hlivu a oddeľte hrubšie spodné časti, ak sú tvrdé.
- Na obalenie používajte trojobal: múka, vajcia, strúhanka; pre extra chuť pridajte parmezán do strúhanky.
- Pri vyprážaní používajte stredný oheň a vyprážajte dozlatista z každej strany, aby boli rezne chrumavé zvonku aj mäkké zvnútra.
- Podávajte so zemiakovou kašou, varenými zemiakmi alebo zeleninovým šalátom.
Hliva Ružová ( Pleurotus Djamor ) - Navod na pestovanie prerasteného substrátu.
Nutričné hodnoty a zdravotné benefity
Hliva ustricová je bohatým zdrojom bielkovín a vlákniny s nízkym obsahom tuku. Obsahuje antioxidačné zložky, vitamíny B, D, C aj minerály ako chróm, meď, železo, zinok a selén. Polysacharidy, najmä beta-glukány, môžu modulovať imunitný systém a prispievať k lepšej obranyschopnosti organizmu. Niektoré štúdie naznačujú pozitívny vplyv na reguláciu hladiny cukru v krvi a podporu tráviaceho systému. Pravidelná konzumácia hlivy môže tiež pôsobiť proti zápalom a vďaka ergothioneínu chrániť bunky pred oxidačným stresom.
Ďalšie odporúčané recepty a možnosti použitia
Okrem rezňov je hliva vhodná do polievok, rizót a ako súčasť zeleninových zmesí. Môžete ju dusit, variť, piecť aj smažiť, pričom čas prípravy sa odvíja od množstva a hrúbky kúskov. V kombinácii s kuracím alebo tofu soté je možné pripraviť aj ľahšie, vegánske verzie s hustou omáčkou z vegánskej smotany a kukuričného škrobu.