Hovädzí guláš s fazuľou predstavuje vydarenú kombináciu mäsa a fazule v jednom hrnci, ktorá zaručí sýty obed alebo večeru pre celú rodinu. Je to recept, ktorý sa dá prispôsobiť dostupným surovinám a chuti každého kuchára, a pritom si zachováva jasnú štruktúru prípravy: pomalšie dusenie mäsa, pridanie fazule a dochutenie aromatickými koreninami.
Základný postup hovädzieho guláša s fazuľou
Fazuľu opláchneme pod studenou vodou, zalejeme a necháme namočenú cez noc (aspoň 12 hodín). Na druhý deň ju scedíme, nasypeme do hrnca, zalejeme vodou a dáme variť. V inom hrnci medzitým zahrejeme olej, na ktorom sprudka opečieme mäso, kým sa zatiahne. Potom pridáme na drobno pokrájanú cibuľu a krátko restujeme. Do hrnca potom prídu paradajkový pretlak a papriková pasta. Všetko spolu povaríme zhruba 5 minút. Medzitým sa začala variť fazuľa, chvíľku (3 až 5 minút) ju povaríme, scedíme a pridáme k mäsku. V tomto momente môžeme pridať aj zelené fazuľky. Teraz môžeme guláš osoliť, pridáme aj sladkú papriku a nakoniec asi lyžicu hladkej múky. Všetko zalejeme vodou zhruba 2 cm nad mäsko a fazuľu, privedieme k varu a zakryté varíme, kým sa fazuľa i hovädzie neuvaria do mäkka.
Alternatívne postupy a doplnkové ingrediencie
Pokrájané mäso uložíme na spenenú cibuľu, okoreníme, podlejeme vodou a dusíme. Vopred namočenú fazuľu uvaríme osobitne do mäkka. Huby podusíme s rascou na slanine. Do takmer mäkkého mäsa pridáme rozotrený cesnak na kocky pokrájanú zeleninu, paradajkový pretlak, podusené huby a dusíme do mäkka. Pred koncom tepelnej úpravy zmiešame s uvarenou fazuľou, okoreníme majoránom podľa chuti a osolíme. Príloha: varené zemiaky alebo knedľa, prípadne chlieb. Mäso a fazuľa spolu v jednom hrnci je zárukou, že nikto doma nezostane hladný.
Mexický variant fazuľového gulášu
Mexický guláš je pikantnejšia verzia, ktorá obsahuje kukuricu a červenú papriku. Ingrediencie na mexický guláš: cibuľa, mäso (bravčové, hovädzie alebo údené koleno), mletá paprika, soľ, rasca, cesnak, lúpané paradajky, fazuľa (z konzervy alebo varená), korenie, oregano, feferónka, sterilizovaná kukurica, červená fazuľa z konzervy, tekuté čili, mexické korenie, kyslá smotana, olej alebo masť. Príprava: na rozpálenej masti opražte dozlatista cibuľu, pridajte mäso nakrájané na kocky, mletú papriku, soľ, rascu, rozotrený cesnak a dusíte. Pridajte lúpané paradajky, fazuľu, korenie, soľ, oregano a feferónku. Guláš dusíte cca 30 minút. Na panvici môžete opiecť aj cibuľu na tmavo a podliať vodou. Pridajte kukuricu, červenú papriku a dochuťte tekutým čili a mexickým korením. Podávajte so kyslou smotanou a chlebom alebo zemiakmi.
Ďalšie varianty a tipy
- Guláš s domácou klobásou: namiesto údeného kolienka použite čerstvé údené klobásky.
- Guláš s fazuľou a kukuricou je vhodný pre sýte jedlo, ktoré zasýti rodinu.
- Mexický guláš s ryžou, maďarský guláš s knedľou, Znojemský guláš s kyslými uhorkami.
- Ak používate suchú fazuľu, preberte ju, namočte cez noc a ránovarte s bobkovým listom a rascou.
- Odležanie cez noc v chladničke zlepšuje prepojenie chutí.
Fazuľová polievka a iné súvisiace jedlá
Fazuľová polievka s údeným mäsom a krúpami je ďalším príkladom, kde sa fazuľa a mäso dopĺňajú v jednom varení. Uvedené varianty a koexistencia mäsových a fazulových chutí umožňujú nájsť si vhodnú podobu podľa aktuálnych surovín a chute hostí.
Ako uvariť ten najlepší kotlíkový guláš z hovädzieho mäsa . Gulas na dedine.
Výživové a praktické poznámky
Fazuľa je cenným zdrojom živín a prispieva k vyváženému jedálničku. Guláš je vhodný pre väčšiu spoločnosť a jeho príprava podporuje variácie podľa dostupných surovín. Odležanie cez noc zlepšuje chuť a prepojenie použitých surovín, čo ocení každý, kto si potrpí na dokonalú harmóniu chutí.
| Zložka | Podiel a poznámky |
|---|---|
| Hovädzie mäso | nakrájané na kocky, dusené do mäkka |
| Fazuľa | namočená cez noc, následne uvarená |
| Paradajkový pretlak | základ chuťového profilu |
| Paprika | sladká aj mletá paprika |
| Korene | rasca, oregano, cesnak, chili podľa varianty |