Guláš je tradičné jedlo, ktoré v tlakovom hrnci získava na intenzite chuti a rýchlosti prípravy. Základom je jemne restovaná cibuľa, šťavnaté hovädzie mäso a bohatá omáčka s paprikou, ktorú dopĺňajú zemiaky alebo knedľa podľa preferencií. Postup je pochopený z viacerých receptov od našich predkov a doplnený o praktické tipy pre tlakovú varu.
Základy prípravy hovädzieho guláša v tlakovom hrnci
- Mäso nakrájajte na kocky približne 3x3 cm.
- Cibuľu ošúpeme, nakrájame nadrobno a orestujeme dozlatista na masti.
- Do hrnca pridajte mäso a opečte zo všetkých strán, kým nezhnedne a nezzozlátne.
- Pridajte papriku (sladkú aj štipľavú), rascu, bobkový list a dobre premiešajte, aby sa korenie rozvinulo v tuku.
- Potom pridajte paradajkový pretlak a múku, krátko restujte a prilievajte vývar, aby bolo mäso takmer ponorené.
- Pridajte roztlačený cesnak a dochuťte soľou a korením podľa chuti.
- Pri varení v tlakovom hrnci je potrebné sledovať čas a uvoľňovať tlak podľa návodu výrobcu.
Krok za krokom podľa pribehnutého návodu
- Na strednom ohni zahriajte masť alebo olej.
- Zeleninu opečte individuálne: cibuľu, potom papriku a mrkvu, ktoré pridáte do omáčky.
- Pridajte korenie a pretlak, nechajte krátko opiecť.
- Podlievajte vývarom alebo vodou, aby bolo mäso takmer úplne ponorené.
- V tlakovom hrnci varte podľa druhu mäsa a pokynov výrobcu približne 30-50 minút.
- Po ukončení varenia vypnite tlak a skontrolujte mäso - malo by byť jemné.
- Podľa potreby zahustite zátrepkou z vody a múky a dochuťte cesnakom podľa chuti.
Doplňujúce variácie a tipy
- Do guláša možete pridať knedľu alebo zemiaky a urobiť výdatné jedlo.
- Lečo a ďalšia zelenina môžu dodať farebnosť a chuti.
- Čas varenia môže byť ovplyvnený veľkosťou kúskov mäsa a typu tlakového hrnca, preto treba sledovať proces a vopred si nastaviť časovač.
Navrhnutá infografika znázorňuje postup krok za krokom od prípravy mäsa cez restovanie až po finalizáciu omáčky v tlakovom hrnci, vrátane času a teplôt.
Postup návliečky a servírovania
Guláš sa podáva v miskách alebo hlbokých tanieroch a je vhodné ho doplniť o orestovanú zeleninu. Môžete ho sprevádzať knedľou alebo lyžicou pečených zemiakov podľa tradície rodiny.
Hovädzí GULÁŠ - recept na chutný hovädzí guláš so zemiakmi / beef stew (goulash) with potatoes
Časový prehľad
Príprava: 15 min • Čas varenia: 40 min • Celkovo: približne 55 min.
Dôležité poznámky
- Rovnako veľké kusy mäsa zabezpečujú rovnomernú tepelnú úpravu.
- Dodržanie správneho pomeru tekutín a vývaru zabezpečí, že mäso sa úplne nepára a omáčka bude hustá.
- Podľa chuti môžete doplniť cesnak alebo ďalšie korenie.
| Zložky | Množstvo | Poznámky |
|---|---|---|
| Hovädzie mäso | 600 g | hrubšie kúsky |
| Cibuľa | 150 g | jemne nasekaná |
| Lečo / papriky | 400 g | podľa chuti |
| Koreniny | rasca, bobkový list, sladká a/šípľavá paprika | podľa chuti |
| Paradajkový pretlak | 1-2 lyžice | na zahustenie a chuť |
| Vývar alebo voda | dostačujúce množstvo | na zakrytie mäsa |
| Cesnak | 1-2 strúčiky | prelisovaný |
| Zemiaky alebo knedľa | podľa potreby | na podávanie |