Hovädzie mäso na smotane s hubami je tradičné jedlo, ktoré vďaka pomalemu duseniu získava výnimočnú jemnosť a bohatú, krémovú omáčku. V nasledujúcom návode pretavíme všetky suroviny a postupy z poskytnutého textu do uceleného, prehľadného receptu, ktorý ľahko zvládne aj začiatočník a pritom uspokojí aj náročného gurmána.
Základné informácie o recepty
- Čas prípravy: približne 20 minút
- Čas dusenia/varenia: 1 hodina 30 minút až 2 hodiny (podľa kvality a typu mäsa)
- Počet porcií: 3-4
- Náročnosť: Stredná
Potrebujeme
Na mäso a základ omáčky:
- 400 g hovädzieho mäsa (napr. stehno, falošná sviečková, pliecko)
- 1-2 PL rastlinného oleja na opekanie
- 1 stredne veľká cibuľa
- 50 g masla (alebo bravčovej masti)
- 1 PL hladkej múky
- 400 ml horúcej vody (alebo hovädzieho vývaru na podlievanie, plus ďalšia voda/vývar podľa potreby)
- soľ podľa chuti
- čerstvo mleté čierne korenie podľa chuti
Na hubovú zložku a dokončenie omáčky:
- 400 g čerstvých húb (napr. šampiňóny, kuriatka, zmes lesných húb)
- 200 ml smotany na šľahanie (min. 30-33% tuku)
- 1 PL kyslej smotany (aspoň 14% tuku)
- 1 PL sójovej omáčky
- čerstvá petržlenová vňať, nasekaná (cca 2 PL na dochutenie a ozdobu)
Postup prípravy
- Hovädzie mäso očistíme a nakrájame na väčšie kocky alebo hrubšie rezance (cca 2-3 cm). Osoľíme a okoreníme čerstvo mletým čiernym korením.
- Cibuľu ošúpeme a nakrájame nadrobno. Huby očistíme a nakrájame na plátky alebo menšie kúsky. Petržlenovú vňať nasekáme nadrobno.
- Vo väčšom hrnci rozohrejeme rastlinný olej na vyššom plameni a pridáme kúsky mäsa. Opečieme zo všetkých strán dozlatista (cca 3-5 minút). Opečené mäso vyberieme a odložíme bokom.
- Do toho istého hrnca vložíme maslo a necháme ho rozpustiť. Pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a restujeme do svetlohneda (cca 5-7 minút).
- Pridáme nakrájané huby a restujeme ďalších 5-7 minút, kým nezmäknú a nepustia šťavu.
- Orestované huby s cibuľou zaprášime hladkou múkou a za stáleho miešania krátko opražíme (asi 1 minútu) na jemnú zápražku.
- Postupne prilievame horúcu vodu alebo vývar (400 ml), aby sa zápražka dobre rozmiešala a nevznikli hrudky. Privedieme do varu.
- Do vriaceho základu vrátime opečené kúsky mäsa aj so šťavou, ktorú pustili. Podľa potreby dolejeme viac horúcej vody alebo vývaru, aby bolo mäso takmer ponorené.
- Hrniec zakryjeme a dusíme na minimum 1 až 1,5 hodiny, kým mäso nie je mäkké. Občas premiešame a podľa potreby dolievame tekutinu, aby sa mäso nepripaľovalo a bolo stále ponorené.
- Keď je mäso mäkké, pridáme smotanu na šľahanie (200 ml) a dobre premiešame. V malej miske rozmiešame kyslú smotanu s pár lyžicami teplej omáčky a vrátime späť do hrnca (temperovanie, aby sa smotana nezrazila).
- Pridáme sójovú omáčku a na miernom ohni necháme omáčku prejsť varom a mierne zhustnúť (cca 5-10 minút). Dochutíme soľou a čerstvo mletým korením podľa chuti.
- Nakoniec vmiešame väčšinu nasekanej petržlenovej vňate (nechať si trochu na ozdobenie).
Tipy a varianty
- Pre ešte bohatšiu chuť môžeme na začiatku spolu s cibuľou restovať aj malé kocky koreňovej zeleniny (mrkva, petržlen, zeler) alebo kúsky údenej slaniny.
- Ak máme radi výraznejšiu hubovú chuť, môžeme použiť zmes sušených húb namočenú v horúcej vode (túto vodu môžeme použiť na podlievanie).
- Namiesto hladkej múky môžeme použiť malé množstvo kukuričného škrobu rozmiešaného v studenej vode na záver. Pre bezlepkovú verziu vynecháme múku a omáčku môžeme redšie redukovať alebo zahustiť rozmixovaním časti zeleniny a húb.
- Podávať môžeme s domácou parenou knedľou, haluškami, varenými zemiakmi alebo širokými cestovinami (napr. pappardelle).
SVIEČKOVÁ NA SMOTANE - recept na domácu chutnú sviečkovú na smotane / beef sirloin with cream sauce
Príloha a servírovanie
Hovädzie stehno na hubách so smotanovou omáčkou doplníme o prílohu podľa chuti a sezóny, napríklad so šalátom alebo zeleninou.