Hovädzí steak je obľúbená pochúťka, ktorá sa často spája s luxusom a špeciálnymi príležitosťami. Avšak, s trochou kreativity a správnymi ingredienciami, si môžete pripraviť zdravšiu a rovnako chutnú verziu tohto jedla, ktorá bude navyše obohatená o výživné látky. V tomto článku sa pozrieme na recept na hovädzí steak so špaldovou prílohou, ktorý je nielen chutný, ale aj prospešný pre vaše zdravie.
Hovädzie mäso a jeho benefity
Hovädzie mäso je cenným zdrojom bielkovín, železa, vitamínu B12 a ďalších dôležitých živín. V redukčných diétach je hovädzie mäso obzvlášť vhodné vďaka svojej dlhej sýtiacej schopnosti. Nutričná špecialistka Zuzana Pavelková Šafářová vysvetľuje, že hovädzie mäso obsahuje látky, ktoré sa používajú v spaľovačoch tukov, ako karnitín a konjugovaná kyselina linolová (CLA). CLA sa však v hovädzom mäse objavuje len za predpokladu, že bol dobytok kŕmený na trávnatých pastvinách, preto je dôležité zaujímať sa o pôvod mäsa.
Výber správneho hovädzieho mäsa na steak
Vaša cesta za lahodným grilovaným steakom by sa mala začať pri mäsiarovi. Na grilovaný steak sa hodí hovädzie mäso, ktoré máte najradšej. Ak preferujete mäkké a chudé rezne bez zásadnejších kúskov tuku, zvoľte sviečkovú, nízku roštenku (striploin) alebo napríklad kvetovú špičku (rump steak). Ak máte radi chuťovo výraznejšie mäso s vyšším obsahom tuku, vyberajte steaky z vysokej roštenky (rib eye), z pupka (flank steak) alebo z krku (chuck roll). Kusy mäsa mramorované tukom sú šťavnaté a chuťovo jedinečné. Hovädzie mäso smerujúce na gril by malo vždy prejsť určitým zrením, a to buď suchým, alebo mokrým, aby bolo krehkejšie a jeho chuť silnejšia.
Typy hovädzích steakov
- Pupok (Flank steak): brušný sval, husté svalové vlákna, tuhoši, vhodný na dusenie aj varenie.
- Rib Eye steak: z chrbtového svalu, vysoko mramorované tukom, šťavnaté a chuťovo delikátne.
- Sirloin steak: nízka roštenka, výborná na grilovanie i pečenie.
- Rump steak: zadné hovädzie mäso, všestranné, s výraznou chuťou.
- Tomahawk steak: Rib Eye s kosťou, výrazná porcia a atraktívny vzhľad.
- T-bone steak: kosť tvaru T medzi roštenkou a sviečkovicou.
Príprava hovädzieho steaku zahŕňa krájanie na plátky hrúbky 2,5-3 cm, ľahké upravenie a nepreklepávanie rezov. Mäso ponechajte soľnou ochranou až po opečení; marináda nie je nutná, ak máte kvalitné mäso.
- Pred grilovaním očistite a naporciujte mäso; nechajte ho odpočívať pri izbovej teplote aspoň 60 minút.
- Rozohrejte gril na vysokú teplotu; rozpálený rošt potrebuje olej na potretie, aby sa mäso neprilepilo.
- Opečte mäso 4 minúty z každej strany, pričom používajte grilovacie kliešte na presuny.
- Po opečení nechajte mäso odpočinúť aspoň 4-6 minút zabalené v alobalu, aby šťavy rovnomerne prenikli.
- Dochutenie: soľ, korenie a prípadne maslo s cesnakom po odpočinutí.
Podľa potreby môžete doplniť omáčky a dipy, ktoré oživia chuť steaku. Základ studených dipov býva jogurt, zelenina, majonéza alebo smotana.
Špaldová príloha: zdravšia alternatíva klasiky
Špalda je starobylá odroda pšenice, ktorá je bohatá na vlákninu, vitamíny a minerály. Má nižší glykemický index ako biela múka, čo znamená, že nespôsobuje prudké výkyvy hladiny cukru v krvi.
Recept: Špaldové halušky
Ingrediencie: špaldová múka (hladká alebo polohrubá), voda, vajce, soľ, bryndza, slanina (nepovinné).
Postup: Zmiešame múku, vodu, vajce a soľ na husté cesto; pretlačíme cez sito do vriacej osolenej vody. Uvarené halušky scedíme a zmiešame s bryndzou; podľa chuti môžeme pridať osmaženú slaninu.
Recept: Špaldové šúľance
Ingrediencie: uvarené zemiaky, špenát, vajce, cesnak, špaldová múka. Postup: pripravíme nelepivé cesto, vyvaľkáme valček a krájame na 1 cm pásiky; varíme dokým nevyplávajú na povrch.
Bryndzová omáčka: bryndza s jogurtom a soľou; voliteľne pridajte slaninu.
Ďalšie tipy na zdravé prílohy
Okrem špaldových halušiek môžete pripraviť restovanú zeleninu, šalát alebo pečené zemiaky. Dôležité je, aby príloha bola vyvážená a obsahovala vlákninu, vitamíny a minerály.
Inšpirácie a ďalšie recepty s tekvicou
Ak máte radi tekvicu, môžete pripraviť tekvicové pyré a využívať ho v rôznych receptoch: tekvicové nátierky (so slaninkou, feta alebo datľami), tekvicové vafle, polievky, pizzu s tekvicou, tekvicové toasty, cestoviny s tekvicovou omáčkou a ďalšie verzie omáčok so šampiňónmi alebo mletým mäsom. Pyré na prípravu halušiek a knedlí ľahko zamiešate do omáčok alebo rizót.
Návrh kompletného menu z tohto článku: hovädzí steak s restovanými fazuľkami a zemiakovou kašou a špaldové halušky s bryndzou. Mäso je kľúčom k úspechu, no správna príloha a omáčka sú rovnako dôležité pre vyvážený a uspokojivý chod jedla.
Príprava a tipy na správny postup
Chutný steak začína kvalitným mäsom a správnymi postupmi prípravy. Zvoľte kvalitné vyzreté mäso a vyhnite sa nadmernému marinovaniu, pokiaľ nie je potreba. Pred grilovaním nie je potrebné mäso umývať; mäso položte na rozpálenú panvicu a nechajte kôrku. Grilovanie alebo pečenie na panvici má svoje výhody; grilovaním získate charakteristickú vôňu a chuť, panvica poskytuje lepšiu kontrolu teploty a rovnomernú kôrku. Mäso nesolte tesne pred opečením; solenie je vhodné až po odpočinutí alebo na konci prípravy. Pred podávaním nepreháňajte so slaninou alebo maslom; stačí jemný doplnok na zvýraznenie šťavnatosti.
Recept: Hovädzí steak s restovanými fazuľkami a zemiakovou kašou
Ingrediencie: hovädzí steak (250 g), soľ, korenie, zemiaky na kašu (200 g), mlieko, maslo, fazuľky (100 g), olej.
Postup: Mäso najprv orestujeme z oboch strán na suchu; po opečení ho odpočívame a ochutíme. Zemiaky uvaríme, scedíme, rozmixujeme s maslom a horúcim mliekom na kašu. Fazuľky restujeme na oleji. Servírujeme dusený rump steak s cibuľovou omáčkou vedľa zemiakovej kaše a fazuľových strúčikov.
Záver bez formálneho ukončenia
Hovädzí steak so špaldovými haluškami predstavuje nielen chutnú, ale aj výživnú kombináciu, ktorá zapadne do vyváženého jedálnička a podporí zdravý životný štýl. Využite kvalitné mäso, správnu techniku a vyváženú prílohu a pripravíte si jedlo, ktorému vaši hostia určite zoberú dych.
tags: #hovadzi #steak #z #spaldovymi #haluskami