Hovädzie na šampiňónoch je skvelým riešením, keď chcete pripraviť niečo chutné a zároveň jednoduché. Mäso je krásne mäkké a šťavnaté a šampiňóny mu dodávajú výnimočnú chuť. Kombinácia jemného hovädzieho mäsa so šampiňónmi a cibuľkou je jednoducho dokonalá. Verte mi, výsledok chutí ako z dobrej reštaurácie a všetci si ho vždy pochvaľujú!
Prečo si zamilujete hovädzie na šampiňónoch?
Toto jedlo pripravujem veľmi rada, pretože je jednoduché a vždy sa podarí. Síce príprava hovädzieho trvá dlhšie, ako príprava iných druhov mäsa, výsledok stojí za to. Tento dusený pokrm vyžaduje krátku predpípravu, zvyšok práce prevezme hrniec, najepšie tlakový.
Ako premeniť tvrdé mäso na krehkú dokonalosť
Nutričné hodnoty a prínos pre zdravie: Červené mäso má vysoký obsah bielkovín, železa, zinku a vitamínu B12. Ja som zástancom vyváženého stravovania a červené mäso odporúčam zaradiť 1 až 2 x týždenne. Práve v tomto období nám tak pomôže posilniť imunitu a bojovať proti jarnej únave. Ešte náš čaká pár chladných dní a tak nám prirodzene chutia jedlá, ktoré ohrievajú naše telo a dodajú nám energiu počas zimného obdobia. Môžete použiť aj iné prísady, ako napríklad nové korenie a bobkový list, alebo sušené dubáky.
Podrobný postup prípravy
Pripravte si všetky ingrediencie a môžeme začať. Čas prípravy: 15 minút. Čas varenia: 2 hodiny. Tento dusený pokrm vyžaduje krátku predpípravu. Ak máte tlakový hrniec, doba dusenia sa vám skráti približne o polovicu.
Príprava mäsa a zeleniny: Hovädzie mäso nakrájajte na väčšie kocky, osoľte, okoreňte a pridajte rascu. Mäso, šampiňóny a cibuľu pokrájame. Sušené dubáky zalejeme 2 dcl horúcej vody. V panvici rozohrejte olej a mäso opečte zo všetkých strán, aby sa zatiahlo. Na rozpálenej masti/oleji si sprudka opečieme z oboch strán mäso nakrájané na rezne. Hrniec zohrejeme a keď je horúci pridáme olej a na vysokom ohni zprudka opečieme pláty najskôr z jednej strany. Potom plátky obrátime a ich opečenú stranu okoreníme zvyšnými koreninami (čierne, grilovacie korenie a čili). Tak zabránime, že nám koreniny počas prudkého opekania zhoria. Keď nám mäsko pustí šťavu, vyberieme ho na tanier a do výpeku dáme opražiť cibuľu. Cibuľu orestujeme na oleji. Pridáme nakrájanú cibuľu a restujte, kým nezačne zlátnuť. Pridáme na veľké kusy pokrájanú cibuľu a krátko spolu opražíme. Potom pridajte šampiňóny a chvíľku restujte. Pridáme šampiňóny, paradajkový pretlak, bobkový list, dubáky aj s vodou a počkáme pokiaľ začne mäso vrieť.
Dusenie a prepojenie chutí: Všetko podlejte približne 500 ml vody alebo vývaru, panvicu prikryte a na nízkom ohni duste asi 2 hodiny. Mäso vrátime späť do hrnca, zalejeme ho vodou a prikryté pod pokrievkou necháme približne 2 hodiny dusiť. Dusíme buď v tlakovom hrnci 90 min. alebo klasicky 2 hodiny na miernom ohni. Takto uzavreté mäso dusíme v tlakovom či liatinovom hrnci ca. 1 hodinu, v normálnom hrnci raz tak dlho až je mäso mäkké. Po 2 hodinách som pridala nakrájané mrazené šampiňóny a nechala všetko spolu dusiť ďalšiu hodinu. Po hodine vypustíme paru z tlakového hrnca a opatrne ho otvoríme. Pridáme šampiňóny a zamiešame. Na panvici som rozohriala olivový olej pridala som trhané hovädzie, na tenko nakrájané šampiňóny, podliala som to vývarom a nechala som to chvíľu dusiť, aby sa chute prepojili.
Finálne úpravy a zahustenie: Po dovarení mäsa odporúčam ochutnať šťavu a keď tak ju ešte dochutiť soľou, či korením a všetko zahustiť škrobom alebo múkou. Ak chcete hustejšiu omáčku, pred dokončením môžete zahustiť trochou múky. Zemiakový škrob rozmiešame v 2PL studenej vody a prilejeme k mäsu. Miešame pokiaľ sa omáčka nezahustí. Ja som použila kukuričnú múku rozmiešanú v pol deci vody, ktorú som vyliala do hrnca úplne na záver a premiešala. Podľa potreby ešte dochutíme soľou, či čiernym korením.
Tipy pre ešte lepší výsledok: 1) Ak chcete hustejšiu omáčku, pred dokončením môžete zahustiť trochou múky. 2) Pre ešte lepšiu chuť pridajte čerstvé bylinky ako petržlenovú vňať alebo tymian. Malý tip: Pri varení tohto mäsa použite tlakový hrniec, ktorý šetrí čas. Hovädzie ragú je výborný tip, ak potrebujete uvariť chutné jedlo pre celú rodinu vrátane detí. Ja ho vždy uvarím vo väčšom množstve. Skvelé je, že máte vlastne rovno 2 jedlá - vývar aj hlavné jedlo.
Čím podávať hovädzie na šampiňónoch?
Hotové hovädzie na šampiňónoch podávajte s opečenými zemiakmi, hranolkami alebo inou obľúbenou prílohou. Môžete pridať tatársku omáčku a sádzané vajce. Šalátovú uhorku ošúpeme a nastrúhame na strúhadle, ktorý používame na syr. Hovädzie mäso som umyla osušila a pokrájala. Trošku som ho poklepala. Na panvicu som dala masť a mäso som opiekla z oboch strán. Mäso som vybrala na misu. Do výpeku som pridala nakrájanú slaninku. Opiekla som ju. Nakrájanú cibuľu. Pridala som kečup a horčicu. Zaliala zeleninovým vývarom a nechala zovrieť. Do vrelého základu som vložila mäso. Až teraz solím, korením, pridala som rascu, bobkový list, nové korenie. Pod pokrievkou na slabšom plameni dusím do mäkka. Rozmiešala som vo vode škrob a pridala som keď bolo mäso hotové. Až teraz som pridala šampiony a nechala už iba chvíľku prejsť varom. Počas dusenia mäsa som si ohriala knedlíky. Hotový obed ukladám na taniere a zdobím trošku slávnostnejšie. Prajem vám dobrú chuť.
Keď sa hovorí o mäse v maďarskej kuchyni, každého hneď napadne klasický perkelt (výborný recept tu…). Oveľa menej ľudí however pozná jednu z najstarších mäsitých jedál maďarskej kuchyne, tokáň (tokány). Rozdiel medzi perkeltom a tokáňom je najmä v tom, že v tokáni sa mäso najmä dusí, nie praží a tokáň väčšinou neobsahuje pre perkelt typickú červenú papriku (alebo ak, tak len trošku). Namiesto toho je hlavným korením tokáňa oveľa staršia korenina, čierne korenie (a slanina, hríby, kyslá smotana). Ak chcete vidieť, ako vyzerá tradičný tokáň, pozrite si postupy a obrázky v našom sprievodcovi.
Hovädzí tokáň so šampiňónmi je ďalšia možnosť, ktorá dopĺňa recepty na rodinné menu. Recept na hovädzie tokáň s kukuričnou kašou obsahuje: 1 kg hovädzieho predného, 2 cibuľe, cesnak, 250 ml suchého bieleho vína, paradajkový koncentrát a ďalšie zásady prípravy. Na kašu: kukuričná krupica, maslo, vývar a voda. Na karamelizovanú cibuľu: cibuľa, cukor a červená paprika. Postup správne vedie k polotuhému výsledku a servíruje sa s kukuričnou kašou a karamelizovanou cibuľkou.
Recept na hovädzie na šampiňónoch je stručný: Mäso nakrájajte na väčšie kocky, osoľte, okoreňte a pridajte rascu. V panvici rozohrejte olej a mäso opečte zo všetkých strán, potom pridajte cibuľu, šampiňóny a zalejte vývarom. Dusíme asi 2 hodiny na nízkom ohni a podávame s prílohami podľa chuti. Tip: hustejšiu omáčku dosiahnete pridaním múky alebo škrobu a môžete pridať čerstvé bylinky pre lepšiu chuť.
Lesnícky tokáň na víne so šampiňónmi je ďalšia verzia: mäso s hubami, kapie a červené víno, ktoré dodáva bohatú arómu. Postup zahŕňa rýchle opraženie mäsa, následné pridanie cibule a ďalších ingrediencií, a dlhé dusenie na pomalom plameni, až kým nie je mäso jemné. Na záver môžu nasledovať karamelizovaná cibuľa a zálivka z vína a kapie.
Hovädzie stehno so šampiňónmi.
Na záver pripomíname, že tokáň je starší príbuzný gulášu a že jeho príprava sa líši od perkeltu hlavne tým, že sa dusí bez papriky a v 19. storočí vznikla variácia so smotanou. Pochádza zo Sedmohradska a často sa pripravuje so slabým množstvom čierneho korenia, slaninou a hubami.
Čaro tohto receptu spočíva v tom, že zo súčasných surovín vieme vykúzliť chutné jedlá pre celú rodinu. Hovädzie ragú je výborný tip, ak potrebujete uvariť chutné jedlo pre deti aj dospelých. Ja ho vždy uvarím vo väčšom množstve a máte vlastne 2 jedlá - hlavné jedlo a vývar.
- Pripravte všetko potrebné a začnite s opečením mäsa.
- Postupne pridávajte cibuľu, šampiňóny a chute podľa receptúry.
- Dusíme, kým mäso nezmäkne, prípadne zohľadnite čas v tlakovom hrnci.
- Dochutíme a zahustíme podľa potreby a servírujeme s vybranou prílohou.
tags: #hovadzi #tokan #na #sampinonoch