Predstavujeme vám poctivý recept na hovädzie na divoko, ktoré sa rozpadá na jazyku a je doplnené jemnou, zamatovou omáčkou so šípkovým džemom. Pokračujte podľa nášho podrobného návodu a vznikne vám kulinársky zážitok hodný slávnostného stola.
Základné informácie a ingrediencie
Čas prípravy: približne 30 minút. Čas pečenia: 2 - 2,5 hodiny. Počet porcií: 4-5. Náročnosť: stredná.
Na mäso a základ omáčky:
- 800 g hovädzieho zadného (napr. falošná sviečková, vrchný alebo spodný šál)
- 100 g údenej slaniny
- 2 PL rastlinného oleja
- 2 veľké cibule
- 150 g mrkvy
- 50 g petržlenu (koreň)
- 75 g zeleru (koreň)
- 1 PL trstinového cukru
- 2 ČL paradajkového pretlaku
- 2 ks bobkového listu
- 5 guličiek borievky (jalovca)
- 5 guličiek nového korenia
- 1 ČL sušeného tymiánu
- šťava z ½ citróna
- 900 ml hovädzieho vývaru
- soľ a čerstvo mleté čierne korenie
Na dokončenie omáčky:
- 125 g kvalitnej šípkovej marmelády
- 200 ml šľahačkovej smotany (33%)
Príprava mäsa a marináda
Najskôr si pripravíme marinádu a náležite očistíme ingrediencie. Očistíme jeden zeler, tri mrkvy a dva petržleny. Zeleninu nakrájame na kolieska, alebo tenšie plátky a pridáme do hrnca. Do hrnca dáme vodu s octom a všetky koreniny a necháme sa navodiť arómu.
Najskôr si teda pripravíme marinádu. Časť zeleniny a korenín vložíme do hrnca spolu s citrónom na štvrtiny a cibuľou, a dáme variť. Mäso osolíme a vložíme do pekáča. Odložíme do chladničky, najlepšie na dva dni. Obyčajnú údenú slaninu nakrájame na dlhé paličky a dáme ich na chvíľu do mrazničky, aby sa pri špikovaní neohýbali.
Slaninou prešpikované mäso opečieme zo všetkých strán na orestovanej cibuli na masti. Zeleninu restujeme, miešame, kým nezmäkne a neskaramelizuje. Až potom pridáme späť mäso. Pridáme aj kožku zo slaniny pre vôňu, očištené na kolieska nakrájané citróny a korenie na divinu - bobkový list, jalovce a nové korenie. Po upečení je mäso mäkké a omáčka jemná. Do omáčky pridáme tri lyžice šípkového džemu, premiešame, prevaríme a odstavíme. Napokon vmiešame kúsok masla na zjemnenie.
Tradičný postup pečenia a úprava omáčky
Najlepšie výsledky dosiahnete pomalým pečením. Mäso vložíme do pekáča, zalejeme vývarom a prikryjeme pokrievkou alebo alobalom. Duste pri 160 °C približne 3-3,5 hodiny, kým mäso nie je jemné a po napichnutí vidličkou sa rozpadá. Počas pečenia aspoň raz mäso obrátime a podľa potreby podlejeme horúcim vývarom alebo vodou.
Po upečení mäso vyberieme a odložíme na teplé miesto. Výpek precedíme a vzniknutú omáčku prepasírujeme cez hladké sito, aby bola jemná ako hodváb. Z výpeku vyberieme korenie, borievky a zvyšnú zeleninu rozmixujeme. Ak je omáčka príliš hustá, zriedime ju vývarom; ak je príliš riedka, krátko povaríme. Omáčku dochutíme soľou a korením podľa potreby. Mäso nakrájame na plátky a podávame s omáčkou.
Tipy a variácie pre dokonalosť
- Ak chcete extra jemnú a hodvábnu omáčku, prepasírujte ju cez jemné sito po rozmixovaní.
- Na výraznejšiu chuť môžete na záver do omáčky vmiešať lyžicu kvalitného masla.
- Podávajte s knedľou (zemiakovou alebo žemľovou), pečenými zemiakmi alebo širokými cestovinami ako pappardelle.
- Jedlo je výborné aj deň vopred, chute sa cez noc prepoja a druhý deň je omáčka ešte lepšia.
Dodatočné poznámky o prezentácii a servírovaní
Hovädzie na divoko je nielen chutné, ale aj vizuálne pôsobivé. Na tanieri otočte misku s omáčkou do stredu, položíte navrch plátok mäsa a posypte čerstvým tymianom alebo petržlenovou vňaťou. Servírujte horúce, aby omáčka nestratila svoju viskozitu a arómy sa krásne prepojili.
SVIEČKOVÁ NA SMOTANE - recept na domácu chutnú sviečkovú na smotane / beef sirloin with cream sauce
Interaktívny prehľad receptu
- Pripravte marinádu a očistite zeleninu.
- Mäso prešpikujte slaninou a na panvici opečte zo všetkých strán.
- Pripravte zeleninový základ, karamelizujte cukrom, pridajte koreniny a paradajkový pretlak.
- Prilejte víno a vývar, vložte mäso a pečte pomaly v rúre.
- Vyberte mäso, rozmixujte zeleninu a pasírujte omáčku, dochuťte a vmiešajte maslo.
- Servírujte s vybranou prílohou a ozdobou.
Domovská stránka » Všetky recepty » Hlavné jedlá » Slávnostný obed ako z kaštieľa: RECEPT na najlepšie hovädzie so šípkovou omáčkou