Biela reďkovka rozhodne nemusí byť len štipľavým doplnkom v šaláte. Je to univerzálna, zdravá a nenáročná zelenina, ktorá si zaslúži miesto v každej kuchyni - aj u tých, čo sa ešte len učia variť. A v rukáve má viac tromfov, než by sa dalo čakať. Má výnimočnú chuť, pozitívne účinky na zdravie a nestojí "majland", tak sa s ňou nebojte experimentovať .
A čo je najlepšie - väčšinou ju nájdete v obchode celkom opustenú, čakajúcu na niekoho, kto jej dá šancu. Biela reďkovka má korene v Ázii, kde je symbolom dlhého života. Zatiaľ čo v Japonsku a Kórei je základom fermentovaných jedál, u nás sa skôr strúha do šalátov. Biela reďkovka má v sebe poriadnu dávku zdravia. Obsahuje veľa vitamínu C, kyselinu listovú, draslík a vlákninu.
Biela reďkovka má okrúhly alebo podlhovastý tvar, svetlú šupku a sýtozelené listy, tie mimochodom netreba hneď vyhadzovať, ale k tomu sa ešte dostaneme. Pri výbere v obchode alebo na trhu hľadajte pevnú, nepopraskanú koreňovú zeleninu. Ak je koreň mäkký, biela reďkovka už nie je čerstvá a môže byť horká. V chladničke vydrží aj dva týždne, najlepšie v papierovom alebo bavlnenom vrecku.
Ako pripraviť hranolky z bielej reďkovky
Existujú rôzne spôsoby, ako pripraviť hranolky z bielej reďkovky a dopriať si tak zdravú verziu obľúbeného jedla. Bielu reďkovku pokrájanú na hranolčeky dajte na minútu do vriacej vody. Potom hranolčeky obaľte v zmesi špaldovej múky, škrobu, sušenej cibule, cesnaku a kajenskej papriky. Vyprážajte v oleji alebo dajte na plech zapiecť do rúry.
Ďalšia možnosť je hranolky pripraviť v rúre s minimálnym množstvom tuku. Ošúpané reďkovky nakrájajte na hranolčeky, vložte do nádoby, pridajte pár kvapiek olivového oleja, soľ a dobre dochuťte bylinkami. Vysypte ich na plech s mastným papierom, aby sa nelepili, a neumiestňujte ich jeden na druhom, aby sa dobre upiekli a boli chrumkavé.
Ďalšia verzia ponúka čerstvé jazýčky chuti: do pohára nakrájajte reďkovku na kolieska a zalejte sladkokyslým nálevom, ktorý využijete pri nakladaní zeleniny. Takto si pripravíte nielen zábavnú prílohu, ale aj výborne chutenú pochúťku na dlhšie skladovanie.
Inšpirácie na servírovanie
Hranolky z bielej reďkovky podávajte so cibuľovým dipom alebo iným obľúbeným dipom. Môžu sa tiež skvele doplniť s jogurtovými alebo rastlinnými dipmi. Na zaujímavej kombinácii môžete postaviť aj nátierku z bielej reďkovky, ktorá bude perfektným doplnkom ku chlebíkom alebo toastom.
Listy bielej reďkovky sú jedlé a bohaté na vitamíny. Môžete z nich pripraviť napríklad pesto: lisované listy spolu so slnečnicovými semiačkami, olivovým olejom a parmezánom rozmixujte do hladka a dochuťte podľa potreby.
Rôzne tváre jednej nátierky
Základ tvorí čerstvo nastrúhaná biela reďkovka a môžete ju doplniť o ďalšie chute. Niekoľko zaujímavých variácií:
- S jemným tvarohom a pažítkou - ideálna voľba na celozrnný toast.
- Avokádo a vegánsky syr - alternatíva bez laktózy pre milovníkov rastlinných chutí.
- Cesnak s olivovým olejom - intenzívnejšia verzia, vhodná ako príloha k teplým jedlám.
- Údené tofu a štipka kurkumy - nielen zaujímavá chuť, ale aj krásna farba.
Nátierka z reďkovky je výborne ladná s čerstvým chlebom a zároveň skvelou voľbou do sendvičov či wrapov. Pri šalátoch ju môžete zmiešať s akoukoľvek zeleninou a zálievkou.
Príprava domácej nátierky z bielej reďkovky
Nepotrebujete hodiny pri sporáku, aby ste si doma vytvorili chutnú a zdravú pomazánku. Tu je jednoduchý návod:
- 1 stredne veľká biela reďkovka
- 150 g jemného tvarohu
- 1-2 lyžičky kvalitného olivového oleja
- trochu soli a čierneho korenia
- hrsť čerstvých byliniek (napr. pažítka, petržlen)
Postup: Reďkovku ošúpte a nastrúhajte najemno. Pokiaľ pustí šťavu, jemne ju vyžmýkajte. V miske zmiešajte s tvarohom, pridajte olej, ochuťte a na záver primiešajte nasekané bylinky. Nátierku nechajte chvíľu odležať v chladničke, aby sa chute spojili. Výborne chutí s chlebom z kvásku, no môžete ju podávať aj s krekrami, čerstvou zeleninou či použiť ako zdravú náhradu nátierok do sendvičov alebo wrapov.
Fermentované a ďalšie tipy
V súčasnosti sa čoraz väčšej popularite teší nakladaná a fermentovaná zelenina. Do pohára si dajte umytú reďkovku nakrájanú na hrubšie plátky a zalejte sladkokyslým nálevom, aký robíme na uhorky. Dobre uzavrite a skladujte.
Fermentácia tiež ponúka jednoduchý spôsob - nakrájanú reďkovku naukladáme do nádob a zalejeme soľným roztokom. Fľašu uzavrieme viečkom a necháme stáť pri izbovej teplote 5 až 6 dní; denne odviečkujeme a vypustíme vzduch. Po vykvasení nádobu uložíme do chladničky.
Zhrnutie a motivácia do každodennej kuchyne
Z mładého ročníka jari sa objavujú aj reďkovky. Ružová, biela a čierna verzia ponúkajú rozličné textúry a chute. Biela reďkovka je vynikajúca v krémových polievkach, hranolkách a nátierkach a zároveň poskytuje dôležité živiny ako vitamín C, kyselinu listovú a vlákninu.
Ak máte radi hranolky, skúste variantu z bielej reďkovky. Hranolky z veľkej bielej reďkovky sú chutné aj studené aj teplé a môžu robiť radosť celej rodine.
