Recept na hrozienkovú vianočku ako z obchodu

Vianočka je obľúbené raňajkové pečivo z kysnutého cesta. Len málo tradičných koláčov sa u nás teší takej obľube ako vianočka. Domáca vianočka upečená z lásky má svoje čaro - je mäkká, voňavá a s maslom a džemom chutí doslova ako z rozprávky.

Prečo je tento recept výnimočný

Keď sa o recepte povie, že je výnimočný, ľudia väčšinou očakávajú nejaké netradičné ingrediencie alebo zvláštne komplikované postupy. Ale u vianočky to je presne naopak. V čom je ten recept teda výnimočný? Vianočka už dávno nie je len výsadou Vianoc. Máme ju radi kedykoľvek na raňajky, na desiatu aj na olovrant.

Ingrediencie (klasická hrozienková vianočka)

• 375 g hladkej múky
• 30 g čerstvého droždia
• 80 g krupicového cukru
• 150 ml mlieka
• 80 g masla
• 40-50 g hrozienok (podľa chuti)
• štipka soli
• 2 vajcia (1 na potretie)
• nastrúhaná citrónová kôra, vanilkový cukor
• mandľové lupienky na posypanie (voliteľné)

Príprava kvásku a cesta

V malej mise rozdrobte droždie, pridajte dve lyžice cukru a miešajte, kým sa cukor nerozpustí. Potom pridajte trochu vlažného mlieka a nechajte kvások vykysnúť. Z droždia, trochy vlažného mlieka a štipky cukru pripravíme kvások. Necháme ho pracovať približne 10 minút, kým nevyplávajú bublinky.

Do inej misy nasypte múku a pridajte štipku soli. Do misy dáme múku, cukor, soľ, nastrúhanú citrónovú kôru a vanilkový cukor. Premiešame a pridáme kvások. Do misy s múkou, soľou a kváskom pridajte mlieko, trstinový cukor (alebo kryštálový cukor), vanilkový cukor, citrónovú kôru, žĺtky, rozpustené maslo a podľa chuti hrozienka, iné kandizované ovocie alebo sekané orechy.

Pridáme 1 vajce, roztopené maslo, hrozienka (vopred namočené v teplej vode alebo rume) a nakoniec vlažné mlieko. Vymiesime hladké, nelepkavé cesto. Vypracujte cesto dôkladným hnetením aspoň 10 minút. Môžete použiť aj robot s hnetacím nadstavcom. Počas hnetenia cesto vytvorí veľa lepku, ktorý je zárukou nadýchanej vianočky.

Tipy k surovinám

• Múka: Použitie hladkej múky na kysnuté cesto zabezpečí lepšiu štruktúru vianočky. Pri výbere múky treba hlavne myslieť na to, aby obsahovala dostatok lepku.
• Hrozienka: Niekoľko hodín vopred namočíme hrozienka do vody alebo rumu. Budú potom šťavnatejšie.
• Droždie: Na prípravu kvásku na vianočku je najlepšie tradičné droždie.
• Tuk: Najdôležitejší je tuk, ktorý by sa mal pridávať ako posledný (okrem hrozienok a iných doplnkov).

Kysnutie a kontrola

Vypracované cesto prikryte utierkou, aby nevyschlo. Nechajte ho kysnúť približne 30 minút. Vykysnuté cesto môžete buď vložiť do špeciálnej formy, alebo sa pustiť do pletenia. Správne vykysnutie skontrolujete tak, že do cesta jemne pichnete prstom. Ak sa cesto rýchlo vráti do pôvodného tvaru, ešte nie je dostatočne vykysnuté.

Ako upiecť vianočku krok za krokom

1. Vykysnuté cesto vyklopíme na pomúčenú dosku a rozdelíme ho na 8 rovnakých dielov. Najprv budete pliesť vianočku zo 4 prameňov. Štyri diely vyvaľkajte do približne 30 cm dlhých prameňov a uložte ich vedľa seba.
2. Prvý prameň zľava prehoďte cez druhý a tretí prameň zľava prehoďte cez štvrtý. Tento postup opakujte až do konca. Pramene príliš netiahnite, nechajte im trochu voľnosti.
3. Ďalšie 3 kusy cesta vyvaľkajte do 30 cm prameňov a začnite ich splietať do vrkoča. Krajné pramene vždy prehadzujte cez prameň uprostred - striedavo zľava a sprava.
4. Teraz vám na stole zostal jeden diel cesta, ktorý je potrebné rozdeliť na polovicu. Vyvaľkajte z neho dva pramene a začnite ich splietať do seba, vždy prehadzujúc prameň vľavo cez ten napravo.
5. Upleťte spodok zo štyroch prameňov, stred z troch a vrch z dvoch. Upletené tri časti vianočky položte na seba od najväčšej po najmenšiu.
6. Potrite vianočku bielkom alebo rozšľahaným vajíčkom s lyžicou mlieka a posypte mandľovými lupienkami.
7. Vianočku položte na plech, prikryte a nechajte ešte kysnúť, kým viditeľne nezväčší svoj objem. Pred vložením do rúry predhrejte rúru na 170-180 °C.
8. Pečte približne 25-60 minút podľa veľkosti: menšia vianočka cca 25-30 minút pri 170-180 °C, veľká pletená vianočka pri 180 °C približne jednu hodinu. Predtým, než ju vytiahnete, skontrolujte špajdľou, či je cesto naozaj dopečené.

Variácie a zaujímavé využitia cesta

Ak sa vám vianočka už zunovala, alebo len máte chuť na zmenu, z tohto cesta si poľahky vieme pripraviť napríklad obľúbené sladké makovky. Pri príprave cesta postupujeme rovnako ako pri vianočke až po moment vykysnutia. Keď cesto vykysne, rozdelíme ho na 16 rovnakých častí. Z každej vyvaľkáme tvar podobný trojuholníku a natesno ho zrolujeme, ohneme okraje a vytvarujeme rožky.

Sladký toastový chlieb (brioche) som tiež upiekla z receptu na vianočku. Postupujeme ako pri vianočkovom recepte až do vykysnutia cesta. To potom vyklopíme na pracovnú dosku a rozdelíme ho na 2 rovnaké časti, tie zľahka valčekom alebo dlaňami vytvarujeme na obdĺžnik s dĺžkou strany ako je dlhá forma na toastový chlebík a natesno ich zrolujeme.

No a tretí recept je opäť trochu iný. Z cesta na vianočku som napiekla výborný orechovo-pomarančový veniec. Po vymiesení a vykysnutí cesta ho vyklopíme na pomúčenú dosku, rozdelíme na dva rovnako veľké pruhy, vygúľame ich asi na dĺžku a navzájom zapletieme. Zapletené cesto stočíme do kruhu, spojíme konce a orechový veniec prenesieme na plech s papierom na pečenie.

Rýchla hrnčeková vianočka pre začiatočníkov

Ak si myslíte, že príprava je zložitá, čaká vás príjemné prekvapenie. Vianočku si môžete pripraviť aj bez váženia, len na hrnčeky. Navyše, vďaka „hrnčekovému“ systému sa nemusíte trápiť s váhou - stačí vám obyčajný hrnček. Pripravte si kvások: Do misky vlejte 1 hrnček vlažného mlieka, pridajte 3 lyžice cukru, 1 kopcovitú lyžicu hladkej múky a pol kocky čerstvého droždia. Všetko premiešajte na riedku kašu, jemne poprášte múkou a prikryte utierkou.

Do kvásku pridajte 2 hrnčeky hladkej múky, 1 hrnček polohrubej, štipku soli, 5 lyžičiek roztopeného masla a jedno rozšľahané vajce. Cesto premiešajte vareškou a keď sa začne spájať do bochníka, premiestnite ho na dosku posypanú múkou. Ručne ho vymieste - kým nebude hladké, pružné a nelepivé.

Tipy, triky a skladovanie

• Ak chcete, aby bola vianočka ešte nadýchanejšia, pridajte do cesta lyžičku rumu alebo vanilkového extraktu.
• Ak sa vám vianočka na povrchu príliš rýchlo tmavne, prikryte ju alobalom.
• Aby držala tvar, odporúča sa ju pred pečením prepichnúť špajdľami, ktoré po upečení jednoducho vytiahnete.
• Prasknutie vianočky pri pečení zvyčajne spôsobí nedostatočne vypracované cesto.
• Keď budete vianočku skladovať na chladnom mieste, kde teplota neprekročí 12 °C, vydrží približne týždeň.
• Po vybratí z rúry ju potrite rozpusteným maslom.

Historické a symbolické poznámky

Tradičná vianočka, alebo ako sa kedysi hovorilo „húska“ či „calta“, bola symbolom hojnosti, rodiny a prichádzajúcich sviatkov. V starších dobách ju piekli iba skúsené gazdinky a jej tvar aj počet prameňov mali symbolický význam - pripomínali Božie narodenie, život a rodinné puto. Princípy zapletania sa po čase celkom zautomatizujú a nakoniec vianočke to vôbec neubere na chuti, ba ešte jej to pridá na osobnosti.

Skúsenosti a inšpirácie

Tieto sú moje spôsoby, ako obmieňam vianočkové cesto a pripravujem z neho aj iné dobroty než len klasickú obľúbenú vianočku. Verím, že vyskúšate aspoň niektorý z nich. Tento blog pre vás píše tím obchodu s orieškami a zdravou výživou ochutnajorech.sk. Celý náš svet sa točí okolo zháňania tých najkvalitnejších surovín - sami z nich pripravujeme naše recepty.

tags: #hrozienkova #vianocka #ako #z #obchodu