Aj na Vareche sme postrehli, že pridávate čoraz viac receptov jedál pripravených na grile. Správna grilovačka predsa neodmysliteľne patrí k letu. Veď aj variabilita surovín použiteľných na takúto úpravu je naozaj veľká. Chuť pripraveného jedla však závisí aj od grilu, ktorý použijeme. Na trhu je dnes už obrovské množstvo grilov, či už ide o klasické na drevené uhlie, brikety, plynové alebo elektrické.
Rôzne typy grilov a ich výhody
V prvej časti rozhovoru s Martinom Sýkorom z Cook&Grill Slovakia, odborníkom na grilovanie, vám prinášame informácie o tom, aké druhy grilov existujú a na čo sú z hľadiska použitia vhodné. Výber je naozaj veľký, treba sa však rozhodnúť, či chceme gril na drevené uhlie, brikety, plyn či elektriku.
Elektrické grily sú naozaj rýchlo pripravené na grilovanie, veľmi ťažko sa však regulujú ich teploty a spotreba energie býva vysoká. Pri grile na drevené uhlie si môžeme pripraviť z jedál takmer všetko, ale uhlie si vyžaduje dlhšiu prípravu a vysokú spotrebu. Plynové grily sú považované za najšetrnejšie z hľadiska času a spotreby, v priebehu dvoch minút sme schopní začať grilovať a dosiahnuť vysokú teplotu.
Nové sofistikované grily sú už vlastne aj náhradou za sporák a dajú sa na nich pripraviť naozaj všetko. Kedysi sa na výrobu grilov používali lacné materiály, ktoré umožňovali nastaviť len výšku grilovacej mriežky a jedlá sa rýchlo prepaľovali. Približne od roku 2000 nastúpili značky kvalitnejších grilov.
Správne fungovanie a údržba grilov
Správna grilovačka by mala prebiehať tak, že hostiteľ si vyhradí čas na prípravu surovín, a gril si podľa toho urobí robotu. Hostiteľ, ktorý griluje, by sa mal venovať hosťom. Dôležité je uzatvorený systém s palivovým roštom, grilovacím roštom a poklopom, ktorý zabezpečuje správnu cirkuláciu vzduchu a zabraňuje prepláleniu.
V súvislosti s grilmi na drevené uhlie a brikety, uhlie vydrží dlhšie, ak sa správne zapáli a udržiava. Uhlie často spotrebuje viac vzhľadom na nutnosť dlhšieho rozpálenia a udržania pahreby. Plynové grily sú neskutočne vhodné na rýchly štart a reguláciu teploty; aromalíšte v moderných modeloch zase dosahujú efekt „grilovania na drevenom uhlí“.
Kľúčové sú aj teploty a ich udržanie počas grilovania. Dôležité je, aby teplota bola vysoká a stabilná, nie to, koľko stupňov nameriate. Malé elektrické grily s nízkym výkonom nedokážu udržať potrebnú teplotu pri väčších porciách, takže kvalitná panvica či iné alternatívy môžu byť vhodné.
DIY a murované grily: možnosti a plánovanie
Vlastnoručne vybudovaný gril je skvelým projektom do každej záhrady. Môžete si vybrať murovaný gril na drevené uhlie alebo gril s ohniskovou doskou. Grilovanie na drevené uhlie poskytuje autentickú arómu, no vyžaduje pevnú starostlivosť o teplotu a riadenie pahreby. Ohnisková doska umožňuje grilovať priamo nad ohňom a ponúka viaceré teplotné zóny.
Pri plánovaní murovaného grilu je nevyhnutné zvážiť veľkosť, umiestnenie, typ roštu a materiály. Štandardná veľkosť roštu je napríklad 40 × 60 cm pre spoločnosť desiatich osôb. Ako alternatívu môžete zvažovať súpravy na grilovacie komíny alebo ohniskové dosky. Pri murovaní šamotové tehly akumulujú teplo a sú ohňovzdorné až do 1400 °C.
Ak nechcete murovať, môžete použiť kovovú ohniskovú dosku alebo kovový sud s otvormi a odvzdušňovacími prvkami. Odporúča sa aj ohnisková doska s teplovzdušnými zónami, ktorá umožňuje lepšiu reguláciu tepla a komplexnú prípravu pokrmov.
Materiály a ich vplyv na chuť a trvácnosť
Pri výbere grilov a príslušenstva je rozhodujúca hrúbka materiálu plechu a jeho špecifikácia. Liatina je výborná na udržanie tepla, no je krehká a vyžaduje starostlivú manipuláciu. Nehrdzavejúca oceľ (nerez) je odolná proti korózii a vlhkosti, avšak má pomalšie vedenie tepla a vyššiu cenu. Čierny kov (železo) s správnym výkonom a použitím žiaruvzdorných farb dokáže ponúknuť pevný a lacnejší základ, no vyžaduje údržbu a pravidelnú impregnáciu proti korózii.
Antikorový plech na gril predstavuje univerzálne riešenie na varenie na grile aj v rúre. Plesne z nehrdzavejúcej ocele umožňujú rovnomerné opekanie a uľahčujú čistenie. Pri výbere plechu zvažujte rozmery, perforáciu a dizajn okrajov - vyššie okraje zabraňujú vypadnutiu potravín a perforovaný povrch zvyšuje cirkuláciu tepla.
Praktické rady pri výbere a používaní plechov a dosiek
- Rozmery plechov: Strend Pro Grill 34 × 18,5 × 2 cm, Lamart BBQ 40 × 26 cm - ideálne pre menšie až stredné porcie.
- Materiál: nerezová oceľ zaručuje odolnosť a ľahšiu údržbu; perforácie zvyšujú prúdenie vzduchu a urýchľujú prípravu.
- Dizajn: vyššie okraje a pevné bočné rukoväte pre bezpečnú manipuláciu.
- Použitie: plechy a dosky sú vhodné na grilovanie, pečenie v rúre a varenie na otvorenom ohni.
- Údržba: bežné čistenie s hubkou a mydlom, opatrné použití vumývačky môže skrátiť životnosť; odmasťovanie a pravidelné čistenie zlepšujú výsledok.
Praktické tipy a bezpečnosť pri grilovaní
- Pred grilovaním zabezpečte stabilné a rovné miesto, dodržujte odstup od živých plotov a domu.
- Pri zapálení dreveného uhlia alebo brikiet počkajte, kým popol zhlukne na povrch; teplota sa potom lepšie reguluje s ohľadu na potreby potravín.
- Pri plynovom grile otvorený poklop a potom zapáľte plynovú zložku; pri zapálení skúste plný rozvod plameňa a potom upravujte teplotu.
- Používajte teplomer na mäso, najmä pri väčších kusoch, aby ste dosiahli správnu tepelnú úpravu (napr. 75 °C v jadre).
- Čistenie roštu po každej grilovacej akcii zabezpečí lepšiu kôrku a zdravšie jedlá; používajte dlhú kefu na čistenie a príslušné čistiace prostriedky pri väčšom znečistení.
Grilovanie je nielen o varení, ale aj o spoločenskom zážitku. Správne vybraný gril a jeho kompatibilné príslušenstvo zlepší chuť, textúru a celkovú skúsenosť z vašej grilovačky. Dôraz na kvalitu materiálu, správnu hrúbku plechu a pravidelnú údržbu vám umožní užívať si svoje letné chvíle pri dobrom jedle bez zbytočných problémov.
Tabuľka: porovnanie typov grilov a ich výhod
| Typ grilu | Výhody | Nevýhody | Tip |
|---|---|---|---|
| Drevené uhlie | Autentická aróma, široká škála surovín | Dlhá príprava pahreby, ťažší dohľad nad teplotou | Použiť kvalitné uhlie alebo brikety |
| Plyn | Rýchly štart, stabilná teplota, ľahká regulácia | Vyššia cena, potreba plynových fliaš | Hľadať rošt s rovnomerným rozložením teploty |
| Elektrický | Jednoduchosť, rýchly začiatok | Obmedzené možnosti pri veľkých skupinách | Využiť na terasách a menšie oslavy |
| Liatina | Skutočne dobré udržanie tepla | Ťažšie, citlivé na zmeny teploty | Správne ošetrovať proti korózii |