Recept na hruškový koláč s mascarpone: tradičný dezert s jesennou arómou

Základný cestový základ a príprava cesta

Do nádoby vložte metlu. Do nádoby vložte metlu. Do nádoby vložte metlu.

Pridajte 180 g hladkej mouky, 70 g cukru krupice a 80 g povoleného másla. Šlehejte 2 minuty / rychlosť 4. Pridajte 1 žloutek, 3 lžíce vody, kůru z 1 citrónu a špetku soli. Šlehejte 2 minuty / rychlost 2. Dopracujte ručně v pružné těsto a dejte na 1 hodinu chladit.

Po odpočinku vyváľajte těsto na 0,5 cm silný plát a vložte do koláčové formy. Na koláč vložte pečící papír a zatižte luštěninami, aby se koláč nezvlnil. Pečte 10 minut / 180 °C. Upečený korpus nechte zchladnout.

Máslový krém s mascarpone a hruškami

Do nádoby vložte metlu. Přidejte 250 g mascarpone, 60 g krupicového cukru a 1 vejce. Šlehejte 2 minuty / rychlost 3. Naplňte krém na vychladlý korpus.

3 velké hrušky rozkrájejte na osminy a pokapejte citrónovou šťávu; položte je na krém. Posypte 40 g vlašských ořechů pro kontrast chuti a textury.

Alternatívny variant a tipy na čoko fall

Podľa originálneho textu existuje verzia s cheesecake krémom zo šľahačky a mascarpone, ochutená korením a medom, ktorá tiež funguje ako inšpirácia pre hruškový koláč s jesenným nádychom. Pre autenticitu je možné doplniť mandarínky, škoricu, muškátový orech, zázvor a perníkové korenie na korpus aj plnku. Cesto môžeme pripraviť aj ako piškótové s tmavým medom na dosiahnutie zlatej farby a jesennej arómy. Po dokončení plnky a vrstiev je vhodné koláč nechať stuhnúť v chladničke cez noc, aby krém držal tvar a chute sa prepojili.

Postup s viacúčelovou vrstvou a ozdobami

Vajcia rozdelíme na bielka a žĺtka; žĺtka vmiešame do masla či do maslového základného cesta. Polovicu múčnej zmesi vmiešame do cesta a potom vyšľaháme bielka so štipkou soli do peny. Vyšľahané bielka postupne vmiešame do cesta, aby sa zachovala nadýchanosť. Želatínu pripravíme podľa návodu a spojíme s niekoľkými lyžicami zmesi. Spodok formy potrieme prvou časťou cesta, rozotrieme hruškový krém a na vrch uložíme druhú časť cesta. Pred pečením môžeme koláč ozdobiť rôznymi tvarmi z cesta a dodržať jesenné farby.

Rýchla verzia a ďalšie inšpirácie zo záhradky

V októbri, keď sú hrušky v sezóne, je možné využiť ich podobne ako jablká či dýne. Po ukončení pečenia je vhodné koláč nechať stuhnúť a podávať s ľahkou posýpkou mandľami alebo vypestovanými lístkami z cesta ako dekoráciu. Cesto by malo držať tvar a maslovo-mascarpone krém by mal dobre udržať plnku s hruškami.

Príloha a variácie

Možno pripraviť aj karamelovú alebo škoricovú variantu plnky, alebo posypať koláč drvenými orieškami a medom pre lesklú glazúru. Pre ľahšie pečenie môžeme použiť aj predpečenú cestovinu a následne doplniť krém a hrušky.

Na náplň: 4 hrušky, 150 g cukru (podľa chuti), 250 g mascarpone, 2 vajcia, 2 lyžice hladkej múky, hrsť mandľových lupienkov.

tags: #hruskovy #kolac #s #mascarpone