Hubová omáčka patrí k tým receptom, ktoré voňajú lesom, maslom a domácou pohodou. Hodí sa k mäsu, knedli, cestovinám, ale aj k pečeným zemiakom či maslovým haluškám. Výborná hubová omáčka stojí a padá na kvalite húb. Najlepšiu chuť dosiahnete kombináciou - napríklad čerstvé šampiňóny pre šťavnatosť a sušené dubáky pre intenzívnu arómu lesa. Ak používate sušené huby, najskôr ich nechajte asi 20 minút napučať v horúcej vode.
Na panvici rozohrejte kúsok masla a lyžicu oleja, aby sa nespálilo. Orestujte najemno nakrájanú cibuľu, kým nezíska zlatistý odtieň. Pridajte huby a restujte ich pomaly, aby sa odparila prebytočná voda a chuť sa krásne skoncentrovala. Keď sú huby opečené, pridajte soľ, čerstvo mleté čierne korenie, trochu tymianu alebo majoránky. Zalejte huby trochou zeleninového alebo kuracieho vývaru (alebo tou spomínanou hubovou vodou) a nechajte chvíľu prevariť. Následne pridajte 250 ml smotany na varenie a povarte, kým omáčka zhustne. Hubová omáčka chutí fantasticky s hovädzím mäsom, zemiakovou kašou, domácimi knedľami alebo cestovinami.
Postup so sušenými hubami je tiež výborný, ak sezóna húb nie je v plnom prúde. Sušené huby si namočíme do studenej vody, scedíme a ešte raz prepláchneme. Dáme ich do menšieho hrnca, zalejeme litrom vody, osolíme a varíme domäkka. Kuracie mäso nakrájame na kocky, osolíme, okoreníme a opražíme na troch oleja alebo ghí. Hubová omáčka zo sušených húb si rozumie s kuracím mäsom, skúsiť ju môžete aj s tofu alebo tempehom. Na masle či ghí osmažíme cibuľu pokrájanú na kocky. Akonáhle začne zlátnuť, pridáme cesnak nakrájaný na plátky a vzápätí zasypeme múkou. V prípade bezlepkového variantu použite múku ovsennú alebo cícerovú. Zápražku necháme restovať cca 5 minút a potom k nej pridáme 200 ml vývaru z mäsa či zeleniny. Rozmiešame vývar s zápražkovým základom a potom môžeme postupne pridávať ešte aj vodu z húb - riedime až do požadovanej omáčkovej konzistencie. Teraz prichádza na rad voňavá mágia. Do omáčky pridáme korenie - základom je rasca, rozmarín, tymián, čierne korenie a soľ podľa chuti. Hubovú omáčku povaríme ďalších 10 minút. Podávame s cestovinami, ryžou alebo ryžovými cestovinami - záleží iba na vašich preferenciách.
Jmenuji se Iveta Uhrín Poncová a food blog spojil mé dvě vášně - dobré jídlo a fotografii. Sezóna lesných húb je tiež obdobím vynikajúcich omáčok. Určite vyskúšajte aj túto… TIP: Správna technika varenia necháva hubám intenzívnu arómu, chuť a dodáva perfektnú konzistenciu. Lesné huby - ich zbieranie a spracovanie - sú pre mnohých skutočnou vášňou, ktorá spája lásku k prírode s kulinárskou kreativitou.
Odporúčame recept na hubovú omáčku od Tomasza Strzelczyka - poľského nadšenca varenia a vlogera. Jeho aromatická omáčka, ochutená tajnou koreninou, nemá konkurenciu. Základom Strzelczykova receptu sú čerstvé huby. Najlepšie je vyraziť na rannú úrodu, keď je les plný života a huby sú v najlepšom stave. Po očistení húb musíme uistiť, že máme správne koreniny - čierne korenie a muškátový oriešok. Dodajú jedlu hlbšiu chuť a arómu. Podľa Strzelczyka je kombinácia muškátového orieška a húb jednoducho dokonalá.
Huby opláchnite, väčšie nakrájajte na polovice a menšie nechajte celé. Keď je cibuľa sklovitá, pridajte pripravené huby. Opražte ich niekoľko minút, potom zalejte vývarom. Pridajte čerstvý tymián - ak je mladý, môžete ho použiť spolu so stonkami. Cesnak nastrúhajte a pridajte k hubám. Potom omáčku dochuťte čerstvo strúhaným muškátovým orieškom a čerstvo mletým čiernym korením. Nezabudnite, že koreniny tu hrajú kľúčovú úlohu. Keď sa tekutina odparí, nalejte smotanu a priveďte do varu. Potom znížte teplotu a omáčku varte ďalších 10 minút, kým nezhustne a nestane sa krémovou. Nakoniec pridajte soľ a nasekanú petržlenovú vňať, aby ste zvýraznili chuť a omáčku osviežili. TIP: Sušené huby sú tiež dôležitou súčasťou rôznych omáčok. Dokonalá smotanová hubová omáčka.
Rýchly recept na krémovú hríbovú omáčku – úžasná k mäsu aj knedli!
Hubová omáčka je skvelým doplnkom k rôznym pokrmom. Pri bezlepkovej diéte zvoľte na zahusťenie bezlepkovú múku alebo Solamyl. Niekedy ako prílohu podávam knedlík, niekedy len kúsok chrumkavého čerstvého chleba a tentoraz som robila len varené zemiaky a posypala som ich nasekanou pažítkou. Ak nemáte dubáky, môžete použiť aj šampiňóny. Hubová omáčka patrí medzi klasické slovenské a české omáčky. Klasická slovenská verzia sa zvyčajne podáva s knedľou. Ako príloha sa ale budú hodiť aj zemiaky alebo čerstvý chlieb. Hubárčenie je takmer slovenským národným športom a tak sa nie je čomu diviť, že máme v našej kuchyni veľké množstvo receptov na ich spracovanie. Huby môžete využiť aj v polievkach. Či už máte huby sušené alebo čerstvo nazbierané z lesa, z našich receptov si určite vyberiete ten správny.
Čerstvé huby nakrájame, mrazené rozmrazíme, sušené namočíme aspoň na 2 hodiny do vody. Ja som použil mrazené suchohríby. Cibuľu očistíme. Na drobno nakrájnu cibuľu opražíme na oleji do sklovita a pridáme mletú rascu. Na cibuľu pridáme huby, podlejeme troškou vody a osolíme. Ak použijeme sušené huby, podlejeme ich vodou, v ktorej boli namočené. Pomaly dusíme asi 20 minút. V hrnci, v ktorom budeme variť omáčku, spravíme zápražku tak, že necháme rozpustiť maslo, pridáme 2 PL múky a za stáleho miešania múku opražíme. Zápražku zalejeme mliekom a smotanou na šľahanie, dobre metličkou rozmiešame na hladkú omáčku a necháme prejsť varom. Pridáme udusené huby a dochutíme mletým korením, citrónovou šťavou, prípadne soľou. Na záver pridáme nasekanú petržlenovú vňať. Túto omáčku vo finále môžeme upraviť do sladkokyslej podoby, ak pridáme lyžičku cukru a rovnaké množstvo octu. Podávame horúce s obľúbeným mäsom, cestovinami, zemiakmi alebo knedľou.
Tipy a triky: Pre ešte bohatšiu chuť môžete pridať trochu bieleho vína alebo smotany na šľahanie. Hubová omáčka je skvelým doplnkom k rôznym pokrmom. Pri bezlepkovej diéte zvoľte na zahustenie bezlepkovú múku alebo Solamyl. Niekedy ako prílohu podávam knedlík, niekedy len kúsok chrumkavého chleba a tentoraz som robila len varené zemiačiky a posypala som ich nasekanou pažítkou. Ak nemáte dubáky, môžete použiť aj šampiňóny.