Nielen mäso, ale hlavne huby tvoria základ tohto guľáša. Toto jedlo sme ukuchtili na podujatí a fotorecept vám ukazuje, ako jednoducho ho zvládnuť doma. Hubový guláš je výborná alternatíva k tradičnému guľášu, ktorá poteší nielen milovníkov mäsa, ale aj tých, ktorí hľadajú bohatú arómu húb a sýtosť.
Čo potrebujeme
- 2 kg hovädzieho mäsa (príp. 1 kg hovädzieho a 1 kg bravčového)
- 2 kg žltej cibule
- 1 hlávka cesnaku
- Bravčová masť
- mletá červená paprika
- mleté čierne korenie
- soľ
- guľášová pasta
- 2 x 7 dcl leča
- 1 a pol kilogramu sušených húb (predtým namočených)
- sušená majoránka
- 1 a pól sušených zemiakov
- ľubovoľné korenie a dochucovadlá podľa chuti
Základné kroky prípravy
- V kotlíku na masť udusíme cibuľu úplne domäkka spolu s cesnakom. Pridáme mäso a orestujeme ho. Krátko orestujeme a zalejeme vriacou vodou asi do 3/4 kotlíka, aby sa mäso podusilo.
- Pridáme guľášovú pastu a keď je mäso mäkké, pridáme zvyšok vody spolu s lečom, hubami (predtým namočenými) a zemiakmi. Priebežne dochucujeme koreninami a soľou. Na konci aj majoránkou.
- V prípade mäsa z diviny očistíme. Huby príznačne dodajú výraznú chuť - nenechajte sa odradiť a kladte dôraz na huby.
- Huby, huby, huby - to je hlavný tip. Hubová sezóna je ideálny čas na toto jedlo, lesy sú plné húb, a je škoda ich nevyužiť.
- Podávame horúci guľáš s chlebom, knedľou alebo haluškami. Môžete ho ozdobiť orestovanými hubami a paprikou.
Ďalšie záblesky chuti a tipy
- Huby poskytujú hlavnú chuťovú štruktúru, preto používajte zmes rôznych druhov húb (šampiňóny, hlivy ustricové, dubáky, kuriatka, rýdziky).
- Ak nemáte čerstvé huby, použite mrazené, sušené alebo sterilizované; priprava bude o niečo odlišná, sušené je potrebné vopred namočiť.
- Korenie: nebojte sa experimentovať s tymiánom, bobkovým listom alebo novým korením. Pikantnosť dosiahnete čili papričkou alebo feferónkou.
- Príprava v kotlíku nad ohňom dodá guľášu jedinečnú dymovú arómu.
Variácie receptu
- Hubový guláš s mäsom: pridajte hovädzie, bravčové alebo divinové mäso a opečte s cibuľou a paprikou.
- Hubový guláš s klobásou: pridajte kolieska klobásy pre výraznejšiu chuť.
- Hubový guláš s fazuľou: zvýšte sýtosť pridaním fazule (konzervovanej alebo uvarenej).
- Vegánsky hubový guláš: vynechajte slaninu a smotanu; zdôraznite tú najavočnejšiu chuť húb a zeleniny.
Prípravný postup v skratke
Bravčové kocky okoreníme, osolíme, posypeme múkou a opečieme v rozpálenom hrdle s rastlinným olejom. Po restovaní privedieme vývar a podlievame podľa potreby. Základ doplníme hubami, cibuľou, paprikou a cesnakom. Po zmäknutí mäsa a húb pridáme zemiaky, zemiakovú alebo smotanovú zahustenie a dochutíme majoránkou a ďalšími koreninami. Podávame s chlebom, knedľou alebo haluškami a na vrch posypeme orestovanými hubami a paprikou.
Podrobný postup ku koncovej úprave hustoty
Približne 5 minút pred koncom varenia pridáme majorán, premletý medzi prstami. Guláš zahustíme hladkou múkou rozmiešanou v troche vody alebo smotany (ak je potrebné). Alternatívne môžeme zahustiť zemiakovým pyré alebo rozmixovaním časti uvarených zemiakov. Na záver môžeme pridť kyslú smotanu alebo smotanu na varenie pre jemnejšiu chuť, ale nevaríme ju, aby sa nezrazila.
Kotlíkový guláš 🍲 | Marcel Ihnačák | Kuchyňa Lidla
Praktické rady a triky
- Použite rôzne druhy húb pre bohatšiu arómu a textúru.
- Podľa potreby pridávajte vodu alebo vývar, ak je potreba upraviť hustotu.
- Guláš môžete variť aj v kotlíku na ohni pre autentickú chuť.
Praktická časť: suroviny a postup na pohľad
Vo vhodnejšej zostave: 500 g čerstvých húb (rôzne druhy), 1-2 cibule, 2 strúčiky cesnaku, vývar podľa potreby, 1 lyžica bravčovej masti alebo oleja, hladká múka na zahustenie, dochutenie sladká paprika, rasca, soľ, čierne korenie, majoránka, voliteľné zložky ako zemiaky, rajčiny, paprika, slanina, zeler, mrkva, čili a ďalšie podľa chuti.