Hus domáca, pôvodne pochádzajúca z husi divej žijúcej v strednej Európe, je obľúbenou hydinou pre svoje tmavé a veľmi jemné mäso. Husi sú príbuzné kačiek, majú však vyšší podiel tuku, čo im dodáva intenzívnejšiu a aromatickejšiu chuť.
Druhy husí a ich špecifiká
Na trhu sú dostupné rôzne plemená husí, z ktorých každé má svoje charakteristiky. Medzi populárne plemená patria:
- Hus landenská: veľká pečienka až 1 kg, mäso s lahodnou chuťou z kŕmenia kukuricou.
- Hus slovenská biela a labutia: často ponúkané ako husatá na chov.
- Hus linda: plemeno, z ktorého sú k dispozícii násadové vajíčka.
- Krížence veľkých plemien a klasické domáce husi: ponúkané ako husatá na rezerváciu.
Ponuky na predaj husí a príslušenstva
Klasická husia sezóna trvá od novembra do Vianoc, ale ponuky na predaj husí a príslušenstva sú dostupné počas celého roka. Ponuka zahŕňa:
- Húsatá: jednodňové aj viacdňové, často s možnosťou rezervácie.
- Dospelé husi a gunáre: ponúkané na chov, často v pároch alebo kŕdľoch, k dispozícii aj husi s pudom sedenia.
- Vykŕmené husokačky: hybridy husí a kačíc (napr. mulardy) s drobkami a pečienkou; váha cca 5-6 kg, cena 11,50 eur za 1 kg. Odber možný ihneď.
- Násadové vajíčka: plemen Linda alebo kučeravé husí.
- Kompletná elektronika na stavbu domácej liahne (inkubátora) za 35 €; plneautomatické liahne s kapacitou 12-96 vajec s teplomerom, vlhkomerom a alarmom.
- Krmivá a doplnky (kŕmne zmesi, čerstvo ručne moržovaná kukurica),automatické dávkovače vody, knihy o chove.
Príprava a skladovanie husacieho mäsa
Pečená hus je mimoriadne obľúbená, najmä keď sa naplnená plnkami pečie v rúre. Pred prípravou je nutné hus umyť. Hus s hmotnosťou tri kilogramy stačí pre štyri osoby. Veľká časť hmotnosti pripadá na nejedlé časti, ako sú kosti. Ak nájdete zvyšky peria, odstraňujte ich pinzetou. Tuk odstráňte. Čerstvé husacie mäso je možné držať v chladničke dva až tri dni; zamrazenú hus napríklad na -18 stupňov 12 mesiacov.
Pri bežnej konzumácii nie je nutné hus podávať vždy s hustou omáčkou a knedľou; túto kombináciu radšej ponechajte na sviatky. Ako príloha k husi odporúčame čerstvú sezónnu zeleninu alebo ryžu. Čerstvé mäso vyberáme z obalu, osušíme a skladujeme pri teplote chladničky okolo 4 °C pod polyetylénovou fóliou. Teplota vyššia znamená rýchlejšie skazenie.
Výživové hodnoty a kde kúpiť husacie mäso
Husacie mäso obsahuje veľa železa a vitamínu B2, ktorý je dôležitý pre metabolizmus. Na Slovensku existuje niekoľko fariem a reštaurácií špecializovaných na chov a predaj husí a husacích špecialít: Farma Etelka, TOP-Farm, Rohozenská husa, Reštaurácia Husiarik a ďalšie. Niektoré farmy ponúkajú aj výkrm a chov plemen Landes a ďalších špecialít, vrátane húsat a jatočného obdobia.
Podmienky pre chov husí
Ustajnenie
Podlaha pre dospelé husi má byť roštová, s trúsnikom a suchou slámou. Húsatá potrebujú hniezda, priemer šírky 60 cm, hĺbky 80 cm a výšky asi 1 m. Dôležité je, aby husy nevideli navzájom pri sedení. V stajni sú nutné napájadlá a kŕmidlá, bezprievanové vetranie, elektrické osvetlenie a juhovýchodné okno. Najvhodnejším materiálom je drevo. Potrebný je suchý a chránený prístrešok.
Výbeh a kŕmenie
Husi potrebujú vodu a minimálne vodný priestor; skúsenosti ukazujú, že plastové detské pieskovisko môže dobre slúžiť na kúpanie počas párenia a čistenia peria. Výbeh by mal byť chránený plotom vysokým aspoň 1,5 m. Pastvina by mala byť dostatočne veľká, aby sa tráva stihla obnovovať. Husi sa živia zeleným krmivom a pastvou počas dňa. Pred znáškou zvyšujeme príjem dusíkatých látok a dopĺňame lucernou, ďatelinovým senom, zeleninou a kŕmnymi zmesami. Počas znášky potrebujeme vápnik na tvorbu škrupín.
Chov v zime vyžaduje suchý a teplý prístrešok, ochranu proti vetru a snehu a nezamŕzajúci zdroj vody. Kŕmenie sa prispôsobuje vyššiemu obsahu energie a minerálov.
Reprodukcia a znáška
Ideálny pomer je jeden samec na dve samice. V domácej chovnej skupine sa odporúča jeden gunár na jednu až päť husí; chovné páry sa zostavujú najneskôr v októbri. Najlepšiu znášku majú husy vo veku 2-5 rokov, hoci sú vhodné aj do 10. roku. Pred pridaním gunára do kŕdľa je vhodné vyšetriť anatomickú dokonalosť jeho penisu. Dva až štyri týždne pred znáškou zvyšujeme príjem dusíkatých látok, čo zvyšuje pohlavnú Aktivitu.
Prvé vajcia sa začínajú znášať v februári, každé druhé až tretie ráno tapší do hniezda. Vajcia sa uskladňujú pri teplote 8-15 °C a vlhkosti 70 %. Označujeme dátumom a čiarou, aby sme ich mohli otáčať 180° počas skladovania a inkubácie. Niektoré plemená potláčajú kvokavosť a liahnime ich umelými liahňami alebo kvočkami. Vajcia bývajú znečistené, očisťujeme ich slabým roztokom hypermanganánu.
Liahnutie husíc a starostlivosť o húsatá
Umelé liahnutie
Pri rozhodnutí liahnuť umelo je dôležité zvoliť vhodnú liahňu, ktorá udržiava konštantnú teplotu a vlhkosť. Teplota počas inkubácie 1.-26. deň je 37,6-37,8 °C a vlhkosť 75%; od 27. dňa znížiť na 37,2-37,5 °C a vlhkosť na 85%. Otáčanie vajec je potrebné aspoň dvakrát denne do 26. dňa; 27. deň sa otáčanie zastavuje. Po približne 30 dňoch sa majú vyliahnuť húsatá. Po vyliahnutí zostávajú húsatá v hniezde asi 2 dni a až na 3. deň sa púšťajú na pašu alebo do vody. Pri klíči sa húseta musia správať teplým spôsobom a mať suchú podstielku.
Starostlivosť o húsatá
Húsatá sa na začiatku pohybujú okolo hniezda, až tretí deň ich hus vyvedie na pašu. V prvých týždňoch je vhodná teplota 28-32 °C, postupne znižovaná o 2 °C týždenne; po 3 týždňoch je ideál 18 °C. Podstielka by mala byť suchá (slama alebo piesok). Strava v prvom týždni zahŕňa zmes obilnín, kukuričné šroty, ovsené vločky, varené zemiaky, namočený chlieb, mrkvu, žihľavu, lucernu a ďatelinu, s doplnkami ako tvaroh alebo srvátka. Húsatá potrebujú výbeh a možnosť občasného zahrievania pri zdroji tepla. Počas 3. týždňa môžeme postupne pridávať zrniny a minerály.
Výkrm husí a porážka
Na Slovensku poznáme tri spôsoby výkrmu husí:
- Brojlerový výkrm: do hmotnosti okolo 4 kg, obdobie 10 týždňov.
- Výkrm mäsovej jatkovej husi: do 110-115 dní, konečná hmotnosť okolo 5 kg, po 10. týždni podšklbenie.
- Výkrm na tučnú pečeň: do 7 týždňov, po 8. týždni veľký podiel zelenej hmoty; cieľom je pečeň 450 g a viac. Obmedzený pohyb a kŕmenie kukuricou; vodu a grit k dispozícii.
Porážka husí býva náročná pri väčšom chove. Hus najskôr omračte, potom ju usmrtite a odkrvujte. Sparenie hydiny pred šklbaním uľahčí proces. Sparovacie kúpele s teplotou 70-72 °C sú štandardnými nástrojmi; existujú aj bubnové šklbačky pre rýchlejšie spracovanie. Po šklbaní je vhodné husu ochladiť a uchovať pri 12 °C, pričom môžete čakať až na druhý deň s vyklbaním a spracovaním.
