Ahojte, leto prináša prebytky paradajok a ponúka výbornú príležitosť pripraviť hustú paradajkovú šťavu/pretlak na zimu. Tento článok zhromažďuje ověřené postupy a rady z čerstvých receptov, ktoré pomáhajú zúročiť úrodu bez zbytočného neporiadku v kuchyni a s čo najintenzívnejšou chuťou.
Základné pravidlá výberu a prípravy
- Na prípravu šťavy sú vhodné šťavnaté zrelé paradajky rôznych odrôd; dôležité je, aby neobsahovali hnilobu ani vážne chyby.
- Ideálny postup môže zahŕňať predvarenie krátkou blancháciou (vriaca voda) a následné olúpanie šupiek, alebo prechod cez odšťavovač/mlynček na mäso s prípravou dužiny bez šupiek a jadierok.
- Pri varení ju možné doslaďovať cukrom a dochutiť soľou; kyselina citrónová dodá kyslosť a lepšiu konzerváciu.
- Sterilizácia fliaš a pohárov je kľúčom k dlhodobému uskladneniu - poháre je vhodné plniť horúcou šťavou a po zrolovaní otočiť hore dnom.
Rôzne spôsoby prípravy - prehľad a poradenstvo
- Paradajková šťava cez sito:
- Paradajky dôkladne umyť a odstrániť chyby; nakrájať na kúsky a priviesť k varu v hrnci s hrubým dnom.
- Použiť sito alebo gázu a šťavu pretlačiť, aby zostala čo najhladšia.
- Dochutiť soľou a cukrom, priveďte k varu a horúcu plňte do sterilizovaných pohárov, uzavrite a zrolujte.
- Sterilizácia pohárov prebieha postupne a zabezpečuje dlhú trvanlivosť šťavy.
- Paradajková šťava z mixéra (ponorný mixér):
- Paradajky očistite, nakrájajte a rozmixujte, potom prelejte cez sito alebo gázu pre odstránenie zvyškov a získanie hladkej šťavy.
- Pridajte soľ, cukor a podľa potreby kyselinu citrónovú; zmes varte krátko, aby sa prepojili chute.
- Nalijte horúcu šťavu do pohárov a sterilizujte podľa potreby.
- Paradajková šťava na zimu cez mlynček na mäso:
- Paradajky očistite a nakrájajte, pretlačte cez mlynček na mäso na textúru podobnú pyré.
- Šťavu priveďte k varu, pridajte soľ a cukor, krátko povarte a preceďte cez sito na čo najjemnejšiu konzistenciu.
- Nalejte do pohárov, uzavrite a sterilizujte.
- Paradajková šťava s dužinou a/aromatikou (pečené paradajky s bylinkami):
- Na pekáč vyskladať paradajky, bazalku, cesnak a bylinky, pokvapkané olivovým olejom a zapiecť.
- Pečenú zmes rozmixovať, precediť a variť so soľou a cukrom; použiť ako základ do omáčok alebo na polievky.
- Nalievať horúca do sterilizovaných pohárov a zrolovať.
- Paradajková šťava na zimu bez solí a cukrov:
- Čerstvé paradajky očistiť, smerovať len na čerstvú šťavu a pripraviť podľa potreby na sterilizáciu.
- Dochutiť podľa vlastného vkusu až po uskladnení, aby sa zachovala prirodzená chuť.
- Paradajková šťava s cíleným zameraním na hydratáciu a výživu:
- Príprava z kombinácie paradajok a jabĺk na osviežujúci nápoj; krátke varenie a sterilizácia v pohároch.
Všeobecné tipy pre hustú a chutnú šťavu
- Používajte čerstvé a šťavnaté paradajky, pretože obsahujú viac šťavy a lykopénu.
- Lyкоpéни a vitamíny sú zachované lepšie pri kratšom čase varenia a rýchlej konzervácii horúcou šťavou.
- Pri zhone a požiadavke na čo najhustejšiu šťavu môžete použiť dlhšiu varenú dobu alebo odšťavovač s viacerými krokmi filtrácie.
- Postupujte podľa počtu fliaš - bežne sa spomínajú 0,5-1 liter poháre; zabezpečte ich sterilitáciu a uzávery.
Výživové a zdravotné výhody paradajkovej šťavy
Paradajková šťava je bohatá na vitamín C, vitamíny A a K, vlákninu a minerály ako vápnik a železo. Lykopén v šťave je silný antioxidant, ktorý môže prispievať k zdraviu srdca a možnému znižovaniu rizika niektorých typov rakoviny. Pravidelná konzumácia podporuje imunitu, zdravý zrak a tráviaci trakt.
Postup pre praktický rodinný recept zo záznamov
Paradajky rozvarte s trochou vody, rozmixujte a prepasírujte. Naplňte do fliaš a sterilizujte 15 minút pri 90 °C. Základné informácie: čas prípravy 20 min, čas varenia 25 min, počet fliaš cca 8 ks (0,5 l).
Zalamovanie - zaštipovanie rajčín
Praktické poznámky a odporúčania
- Dbajte na kontrolu tesnení pohárov a čistotu pohárov a viečok pred naplnením.
- Ak zvyšujete hustotu šťavy, zvážte použitie sita alebo mixéra na jemnejšie rozomletie dužiny a šupiek.
- Odšťavovač s tromi časťami a správnym usporiadaním vrstiev pomáha získať čo najčistejšiu šťavu.
- V prípade potreby môžete do šťavy pridať papriku na intenzívnejšiu chuť a farbu.
Praktický recept na 8 fliaš (0,5 l) hustej paradajkovej šťavy
Potrebujeme 5 kg paradajok, 0,5 dl vody, 1 ČL soli, 1 PL cukru. Paradajky umyte, nakrájajte na kúsky, vložte do hrnca s litou vody a varte do zmäknutia. Rozmixujte a preceďte cez sito. Dochutiť soľou a cukrom; priveďte k varu a plňte horúce do sterilizovaných fliaš. Viečka uzavrite a otočte ich hore dnom na vychladnutie. Sterilizácia trvá približne 15 minút pri 90 °C.