Bez vaječného likéru sa u nás Vianoce nezaobídu. Ale ak nám v priebehu roka ostanú žĺtky, tak si urobíme aj cez rok. Býva taký hustý, že s dcérou si ho nalievame na lyžicu, aby neostalo nič nazmar. Tento recept mám od svojej maminky.
Tradičný postup - vysoká hustota a bohatá chuť
Najskôr si vymiešame žĺtky, práškový a vanilínový cukor do penista. Potom pridáme salko, ktoré s vaječnou zmesou vymiešame nad parou. Keď je zmes dostatočne vymiešaná, pridáme um, ale to už nad parou nemiešame, aby sa nám alkohol neodparil. Necháme vychladnúť a zbierame penu, ktorá sa na povrchu vytvorila. Tú penu môžeme hneď aj skonzumovať. Vychladnutý likér nalejeme najlepšie do 7 dcl pohárov, pretože z fľaše sa to dosť ťažko leje, keďže je dosť hustý.
Ďalšie kroky a opisy prípravy
- Pomocou mixéra vyšľahajte nad parou žĺtky spolu s vanilkovým cukrom do peny.
- Nechajte vychladnúť.
- Po vychladnutí pridajte kondenzované mlieko a šľahajte, kým sa všetky suroviny nespoja.
- Rum/alkohol prilievajte podľa toho, aký hustý vaječný likér uprednostňujete.
- Vaječný likér uchovávajte v chlade, v ktorom vydrží aj niekoľko dní. Dávajte si však pozor, čím dlhšie tam je, tým viac stuhne. Preto pripravte len také množstvo, ktoré viete, že sa vypije.
Vaječný likér patrí medzi klasické nápoje na každom sviatočnom stole. Hoci si ho viete kúpiť v obchode, najlepší vaječný likér bude aj tak ten, ktorý si sami urobíte. Domáci vaječný likér je nielen skvelý na posedenie s priateľmi či rodinou, ale aj ako darček. Nalejte ho do peknej fľaše, pripevnite na ňu drevenú menovku s originálnym venovaním a ručne vyrobený darček máte na svete. Využiť ho môžete tiež do koláčov. Hodí sa napríklad ako náplň do nepečených osích hniezd (úľov). Po zohriatí si z neho môžete pripraviť nápoj podobný talianskemu bombardinu. Doma pripravený vaječný likér môžete použiť aj na prípravu alžírskej kávy.
Variácie s rumom a s vodkou
Pre tých, ktorí majú radi chuť rumu, môžu pridať 3 dcl rumu podľa svojej preferencie. Hotový vaječný likér prelejte cez sitko do fliaš a nechajte vychladnúť. Ak nie ste fanúšikmi rumu a radšej by ste vo vaječnom likéri cítili chuť vodky, riešenia sú aj pre vás. V mixéri najprv vymiešajte žĺtka s kryštálovým a vanilkovým cukrom. Potom pridajte kondenzované mlieko a znova premixujte. Prilievajte postupne čistú vodku. Znova premixujte, nalejte do fliaš a pridajte kúsok vanilky alebo škorice. Obe prísady vaječný likér krásne prevoňajú a dodajú mu pravú vianočnú atmosféru.
Tipy a poznámky k štruktúre a konzistencii
- Ak sa vám po pár dňoch zdá likér príliš hustý, vždy ho viete zriediť trochou mlieka. Prilejte mliekо, premiešajte a likér bude opäť tekutý.
- Ak je potrebné, môžete likér ešte raz prepasírovať cez sitko do fliaš a skladovať v chladničke.
- Ak nie ste fanúšikmi rumu, môžete použiť aj vodku alebo iné destiláty podľa chuti. Prípadné doplnenie tonky fazole dodá likéru jedinečnú arómu.
Bez-varný a tradičný spôsob s parou
Recept na vaječný likér bez varenia: Do hrnca dáme žĺtky a oba druhy cukru, vyšľaháme do peny, pridáme mlieko a smotanu, zohrievame na miernom plameni a miešame. Postupne pridávame alkohol podľa sily, ktorú chcete dosiahnuť. Precedíme cez sitko do fliaš a skladujeme v chlade. TIP: Likér v chladničke do druhého dňa ešte viac zhustne.
Hustý čokoládový vaječný likér
Hustý čokoládový vaječný likér je krémový a bohatý na chuť. Roztopte čokoládu vo vodnom kúpeli, vyšľahajte žĺtka s cukrom, pridajte kondenzované mlieko, roztopenú čokoládu a alkohol. Ochutnajte a podľa potreby doplňte viac alkoholu. Ak je príliš hustý, pridajte prevarené mlieko. Nezabudnite dať stuhnúť v chladničke aspoň 4 hodiny.
Tipy na servírovanie a skladovanie
- Domáci vaječný likér skladujte v chladničke v dobre uzavretej fľaši. Alkoholická verzia má dlhšiu trvanlivosť.
- Pri dlhšom odležaní likér prirodzene hustne, preto ho pred podávaním vždy dobre pretrepte, aby sa suroviny opäť spojili do hladkej krémovej konzistencie.
- Podávajte vychladený v malých pohárikoch; pre sviatočnú atmosféru môžete posypať škoricou alebo muškátovým orieškom alebo pridať šľahačku.
Domáci vaječný likér je nielen skvelý na posedenie s priateľmi či rodinou, ale aj ako darček. Dávajte si však pozor na množstvo alkoholu a na to, aby ste likér spotrebovali v primeranom čase. Hoci si ho môžete kúpiť v obchode, najlepší vaječný likér bude vždy ten, ktorý si sami vyrobíte.