Orechová roláda je obľúbený dezert, ktorý sa často pripravuje na Vianoce. Tento tradičný recept sa dedí z generácie na generáciu a má svoje čaro v každej rodine. Pripravte si tento lahodný koláč podľa overeného receptu a potešte svojich blízkych.
Ingrediencie a základné suroviny
Cesto: 0,5 kg hladkej múky, 30 g droždia, 200 ml mlieka, 80 g kryštálového cukru, 2 vajcia
Plnka: 2 čokoládové pudingy, 7 dcl mlieka, 200 g kryštálového cukru, vanilkový cukor, 250 g HerY (alebo masla)
Na potretie: 1 žĺtok
Postup prípravy - podrobný návod
Príprava kvásku: Z droždia, štipky cukru a časti mlieka urobte kvások.
Príprava cesta: Oddelte žĺtky od bielkov. Bielky vyšľahajte na tuhú penu. Jeden žĺtok odložte na potretie, druhý žĺtok rozmiešajte vo zvyšnom mlieku. Vo veľkej mise zmiešajte preosiatu múku, práškový cukor, soľ a sušené droždie. Pridajte zmäknuté maslo, citrónovú kôru, vajce, bielok, 20 ml koňaku a vlažné mlieko. Vypracujte hladké, vláčne cesto. Najlepšie to ide v kuchynskom robote.
Kysnutie cesta: Cesto prikryte utierkou a nechajte na teplom mieste kysnúť približne 60 minút.
Príprava plnky: V mlieku rozmiešame pudingový prášok, pridáme vanilkový cukor a uvaríme hustý puding. Necháme vychladnúť pod potravinárskou fóliou, aby sa nevytvorila šupka. Maslo vyšľaháme, pridáme cukor a znovu vyšľaháme. Po častiach zašľaháme vychladnutý puding a vmiešame mleté orechy.
Tvarovanie rolády: Pripravíme klasické kysnuté cesto. Vykysnuté vyvaľkáme na dva obdĺžniky, rozložíme na ne plnku a stočíme do závinov. Potom roládu potrieme vyšľahaným vajíčkom a pečieme podľa potreby.
Pečenie: Roládu potrieme rozšľahaným vajíčkom a upečieme. Dôležité je dbať na rovnomerné prepečenie a po upečení ju nechať vychladnúť na plechu, aby vrstvy spojili chute a neruinovali formu.
Tipy a triky pre dokonalú orechovú plnku
- Orechy: Pre intenzívnejšiu a hlbšiu chuť plnky môžete vlašské orechy pred pomletím krátko opiecť na suchej panvici. Rozvinie sa aróma a koláč bude ešte lepší.
- Krájanie: Tento zákusok je najlepšie krájať až na druhý deň, keď všetky vrstvy a chute dokonale splynú. Použite dlhý, ostrý nôž; pred rezom ponorte nôž do horúcej vody a utrite dosucha.
- Bez alkoholu: Ak pečiete aj pre deti, koňak v ceste aj v marhuľovej zmesi môžete vynechať alebo nahradiť cukrom a štipkou vanilky.
Ďalšie poznámky a varianty receptu
Gerbeaud rezy sú v rodinách často uvádzané ako porovnanie s orechovou roládou. V menej tradičnej verzii možno použiť tri vrstvy cesta, s tenkými plnkami a čokoládovou polevou. Základná idea zostáva: jemné kysnuté cesto, bohatá orechová plnka a chuťovo vyvážené doplnky ako marhuľový džem a čokoládová poleva.
Možno sa zdajú zložité, ale príprava je jednoduchšia, než vyzerá, a výsledok je slávnostný dezert, ktorý nemá konkurenciu.
Ďalšie dôležité informácie o recepte
- Čas prípravy: 30 min (+ 2 hodiny kysnutie)
- Čas varenia/pečenia: 40 min
- Počet porcií: 1 plech (cca 24 rezov)
- Náročnosť: Stredná
- Kalorická hodnota: cca 380 kcal/rez
Príloha: jednoduché variácie a servisné tipy
Rôzne varianty a obmeny:
- Namiesto marhuľového džemu použiť sladký slivkový alebo ríbezľový džem. Každý džem pridá inú chuťovú akcentu.
- Pre bezlepkovú verziu zvoliť kvalitnú bezlepkovú múku a upraviť množstvo tekutín.
- Pridanie sušeného ovocia (slivky, marhule) do orechovej plnky pre sladko-kyslý kontrast.
Ako zrolovať roládu | Southern Living
Hydinová roláda s orechovou plnkou je vynikajúci pokrm, ktorý sa hodí na slávnostný stôl aj na bežný obed. Kuracie prsia sú prirodzene chudé, no práve vďaka plnke a pomalému pečeniu vo vlastnej šťave získajú jemnosť a vláčnosť. Skvele sa hodia s varenými zemiakmi alebo s krémovou kašou.
Príprava mäsa na roládu - krok za krokom
Kuracie prsia by sa nemali rozklepávať paličkou; roztlačíme ich iba jemne hranou ruky, aby zostali šťavnaté. Z vykosteného kuraťa pripravíme plát, ktorý ľahko zrolujeme s plnkou a zabezpečíme špáradlom alebo ihlou, aby sa neotvoril počas pečenia.
Rôzne spôsoby prípravy mäsa s plnkou
- Hydinový závitok: plát narezaný takmer do polovice, otvoríme, naplníme orechovou zmesou a zvinieme.
- Hydinová roláda: viaceré tenké plátky poukladáme vedľa seba, roztiahneme plnku, zrolujeme a pečieme.
- Hydinová kapsa: hlboký rez do hrubšieho kúsku mäsa, dutinu naplníme plnkou a zabalíme.