Hydinová roláda z vykosteného kuraťa je vďačný slávnostný pokrm, ktorý vyžaduje zručnosť pri vykosťovaní, ale výsledok stojí za námahu. Roládu môžete naplniť podľa vlastných preferencií a podávať horúcu s prílohami alebo studenú s chlebom.
Prečo si vybrať hydinovú roládu z vykosteného kuraťa?
- Vláčne a šťavnaté mäso: vykostené kura zostane po upečení jemné a šťavnaté.
- Bohatá chuť: plnka podľa vlastnej fantázie pridá roláde jedinečnú arómu.
- Chrumkavá kožička: dopečením v rúre vznikne príjemná kôrka.
- Príprava vopred: roládu je možné pripraviť dopredu a piecť až na deň podávania.
- Efektný vzhľad: roláda na tanieri vyzerá honosne a slávnostne.
Základné suroviny (6 porcií)
| Súčást | Hodnota |
|---|---|
| Veľké kura vykostené | 1 ks |
| Soľ, čierne korenie | podľa chuti |
| Horčica | 1 ks |
| Maslo | cca 120 g |
| Príloha a plnky | podľa variantu plnky |
| Voda na podlievanie | cca 2-3 dcl |
| Bere zelenina | mrkva, cibuľa, cesnak, papriky a pod. |
| Vajíčka | 2-3 KS (do plnky, podľa variantu) |
| Rožky alebo staršie rožky | 1-2 ks |
Varianty plnky
- Mäsová plnka: mleté mäso, vajcia, strúhanka, petržlenová vňať, maslo, ochutené soľou a korením.
- Zeleninovo-mäsová plnka: nastrúhaná mrkva, cibuľa, prelisovaný cesnak, mleté mäso, soľ, korenie; prípadne orestovaná slanina.
Postup prípravy
- Hydinové kura vykostíme: položíme na dosku prsiami dole a opatrne odstránime kosti zo všetkých strán, pričom koža ostáva vcelku. Stehná tiež vyberieme mäso od kostí.
- Kura rozprestrieme na veľký alobal alebo potretý maslom fóliu; jemne naklepeme cez fóliu. Osolíme, okoreníme a potrieme horčicou.
- Pripravíme plnku podľa vybranej varianty, všetko dôkladne premiešame a zohľadníme, aby plnka bola vlhká a zároveň držala tvar.
- Na plát kuraťa rozložíme plnku, okraje necháme voľné (cca 2-3 cm). Na plnku položíme pár plátkov masla.
- Roládu pevne zrolujeme a opäť preložíme maslom; zrolované kura obidáme ochutením soľou a korením. Roládu zabalíme do alobalu a konce uzavrieme.
- Roládu vložíme do pekáča, podlejeme vodou (hladina 2-3 cm) a pečieme v rúre pri 185-190°C približne 90 minút. Počas pečenia pravidelne doplňujeme vodu.
- Po 90 minútach alobal opatrne vyberieme a dopečieme dozlatista (cca 30-40 minút). Ak je k dispozícii funkcia gril, možno použiť pre rýchlejšie dopečenie, približne 180°C.
- Po upečení vyberieme roládu, nakrájame na hrubšie kolieska a polievame výpekom. Príloha: ryža alebo zemiaková kaša; roláda tiež chutí studená s chlebom.
Rôzne obmeny a doplnky
- Kuracia roláda plnená syrom, šunkou a sušenými rajčinami - výrazná chuť s rokfortom a lučinou.
- Kuracia roláda plnená slivkami a šunkou - sladko-slaná vzorka chutí.
- Kuracia roláda plnená syrom, hubami a slaninkou - bohatá textúra a aróma.
- Morčacia roláda s fenikom a olivami - odlišná, ale zaujímavá chuť.
Odporúčaný postup na výpek a omáčky
- Podlievajte výpekom počas pečenia; po upečení zahustite výpek múkou alebo škrobom podľa potreby.
- Pripravte omáčky podľa plnky: smotanová omáčka s bylinkami, hríbová omáčka, vínová omáčka alebo brusnicová omáčka.
Ako veľmi jednoducho vykostiť celé kura!
Tipy a triky
- Do mäsa nikdy nevkladáme teplú náplň; necháme ju vychladnúť, aby sa nechytila vlhkosť a chute sa nepozmenili.
- Nesnažíme sa prehnať s plnkou; prílišná plnka znižuje šťavnatosť.
- Pri pečení používame teplomer; vnútorná teplota mäsa má dosiahnuť aspoň 75°C.
- Necháme mäso odpočinúť pred krájaním, aby šťavy neunikali rýchlo.
Rôzne nápady na servírovanie
- Podávame teplé s zemiakovou kašou alebo sedliackymi zemiakmi, alebo studené s pečivom.
- Možno doplniť o zeleninový šalát alebo grilovanú zeleninu pre ľahšie jedlo.
tags: #hydinova #rolada #z #vykosteneho #kurata