Indická uhorka (kalabasa, fľaškovec) recepty, príprava jedál a pestovanie

Kalabasa, známa aj ako indická uhorka, je zaujímavá zelenina, ktorá sa dá využiť v kuchyni na rôzne spôsoby. V tomto článku sa zameriame na prípravu chutných jedál z kalabasy a povieme si niečo o samotnej kalabase a jej využití. Čo je to indická uhorka (fľaškovec)? Fľaškovec (lat. Lagenaria siceraria), známy aj ako indická uhorka, je popínavá rastlina, ktorá môže dorásť do úctyhodnej dĺžky 2 až 5 metrov. Jej plody majú rôzne tvary, často pripomínajúce fľašu, no môžu byť aj podobné uhorkám. A čo je zaujímavé, fľaškovec a indická uhorka sú v skutočnosti tá istá zelenina.

Pestovanie indickej uhorky

Indická uhorka je teplomilná až subtropická rastlina, preto sa najčastejšie pestuje v tropických krajinách. V našich podmienkach je možné ju pestovať v skleníku. Kalabasa má samičie kvety predovšetkým na bočných vetvách, preto je vhodné skrátiť hlavnú lodyhu až o 1 m, podporí sa tým tvorba bočných vetví a i násada plodov. Najlepšie sa jej darí na vysokej konštrukcii tak, aby plody mohli visieť a nedotýkali sa pôdy. Kalabasu je možné zbierať po častiach, zbytok plodu ponechaný na rastline sa nekazí, po zaschnutí rastie ďalej. Dajú sa kúpiť semiačka aj na internete. Pre prvýkrát sa dajú semiačka kúpiť aj na internete, ale potom stačí jeden plod nechať a v ňom zostanú na jar uchované semiačka. Sejeme v druhej polovici apríla do hniezd po troch až štyroch semenách, kde nakoniec ponecháme 1-2 rastliny. Hĺbka sejby je 2-3 cm. Lagenária patrí k menej známym druhom. Je to však zaujímavá rastlina, ktorá kvitne bielymi kvetmi a prináša plody, ktoré môžete v kuchyni využiť rovnako ako uhorky alebo mladé tekvice.

U nás sa pestuje v teplých oblastiach rovnako ako ostatné tekvicovité zeleniny. Dobre rastie na bohatých a vyhnojených pôdach. Vysievame ju priamo na trvalé stanovište po troch až štyroch semenách do hĺbky 3 až 4 cm. Po vyklíčení necháme v hniezde dve rastliny. Termín sejby je od druhej polovice apríla. Pri teplote nad 18 °C vyklíči asi o 14 dní. Môžeme ju pestovať aj z priesad, ktoré do voľnej pôdy vysádzame po 15. máji. Lagenárie sú mohutné popínavé rastliny, preto ich sadíme k vysokej a pevnej opore - k plotu alebo k stromu, po ktorých sa ovinie. V priebehu vegetácie zaštipujeme vrcholové výhonky, aby sa rozrástla. Náročná je na vodu, ale v čase dozrievania plodov jej väčšmi vyhovuje suché a teplé počasie. Na jednej rastline vyrastie v našich podmienkach 3 až 6 plodov. Rastlina netrpí obávanou plesňou uhorkovou ani na ňu nejdú žiadne škorce.

Množenie a zber

Pre prvýkrát sa dajú semiačka kúpiť aj na internete, ale potom stačí jeden plod nechať a v ňom zostanú na jar uchované semiačka. Kalabasa totižto nezmäkne a nezhnije keď ostane položená vonku, ale škrupina stvrdne, zdrevnatie a vnútri sa spraví dutina, kde sú len semiačka v objeme asi 2 dcl pohárika. Konzumovať treba mladé plody, pretože neskôr oplodie stvrdne a dužina špongiovatie, neskôr dokonca práchnivie. Zberáme mäkké, nedozreté plody, ktoré pred prípravou ošúpeme. Kalabasu je možné zbierať po častiach, zbytok plodu ponechaný na rastline sa nekazí, po zaschnutí rastie ďalej. Akonáhle je už takejto farby, tak nie je jedlá.

Využitie indickej uhorky v kuchyni

Indická uhorka je skvelá pre svoju všestrannosť v kuchyni. Môžete ju použiť rovnako ako iné druhy tekvíc - zapekanú, vysmážanú alebo dusenú. Je obzvlášť vhodná na konzumáciu počas horúcich dní alebo pri chudnutí, pretože je nízkokalorická a zároveň plnohodnotná. Mladé plody môžete pripravovať rôznym spôsobom rovnako ako mladé tekvice alebo uhorky. Môžete ich variť, piecť, či vyprážať.

Polievka z kalabasy

Tento recept je jednoduchý a rýchly, ideálny na prípravu chutného a zdravého obeda alebo večere.

1. Ingrediencie: 1 mladá kalabasa, 1 zemiak, 1 mrkva, 1 petržlen, kúsok zeleru, mrazený kurací vývar (alebo voda), čierne korenie, soľ, 3 strúčiky cesnaku, olej (voliteľné), bagetka na podávanie (voliteľné).
2. Postup: Kalabasu ošúpeme, umyjeme a rozkrojíme. Na polievku použijeme dve tretiny kalabasy, zvyšok môžeme opiecť ako samostatné jedlo. Nakrájame na kocky. Zemiak, mrkvu, petržlen a zeler tiež na kocky. V hrnci krátko orestujeme koreňovú zeleninu na troške oleja. Pridáme kalabasu a zalejeme vriacou vodou a kuracím vývarom. Varíme približne 10 minút, kým zelenina nezmäkne. Rozmixujeme do krémovej konzistencie, dochutíme soľou a čiernym korením, pridáme pretlačený cesnak a prejdeme varom. Podávame teplú, s opečenou bagetkou alebo kolieskami kalabasy potretými cesnakovým olejom.

Zapečená indická uhorka

Ingrediencie: zemiaky, indická uhorka (kalabasa), korenie (čierne korenie, červená paprika), maslo, kyslá smotana, nastrúhaný syr, pretlačený cesnak, vajíčka, americké korenie. Postup: Zemiaky očistíme a nakrájame na kolieska, spolu s nakrájanou kalabasou dáme variť do osolenej vody na 4-5 minút. Zlejeme a necháme preschnúť. Zapekaciu misu vymažeme maslom, vrstvy zemiakov a uhorky striedame s korením. Pečieme 20 minút na 180 °C. Pripravíme zálievku: kyslá smotana, syr, cesnak, korenie, vajíčka a americké korenie. Po 20 minútach pečenia zálievkou polejeme a dopiekame asi 15 minút.

Zaváraná indická uhorka (kalabasa)

Ingrediencie a postup: Indická uhorka, sladkokyslý nálev (s Dekom alebo domáci s octu, vody, cukru a korenín). Kalabasu očistíme, nakrájame na kúsky a naplníme do pohárov. Horúcim nálevom zalejeme a uzavrieme. Sterilizujeme 15 minút vo vode cca 90 °C. Necháme vychladnúť a uskladníme. Dno hrncov vystelieme utierkou, poháre ukládame tak, aby sa nedotýkali. Tipy na záver: pikantná verzia s cibuľou, cesnakom a čili, alebo verzia s kôprom. Najlepšia chuť po 2-3 týždňoch od zavarenia.

Ďalšie možnosti využitia

Okrem vyššie uvedených receptov je indická uhorka vhodná na karí či karbonátky, kde nastrúhaná dužina výborne spája komponenty a ponúka široké kulinárne možnosti. Môžete ju strúhať do zeleninových polievok, ragú, zapekaných cestovín či omáčok. Nechýba ani tip, že môžete do pohárov pridať listy viniča pre chrumkavosť a použitie čerstvého kôpru pre výraznejšiu vôňu.

Zdravotné benefity a nutričné hodnoty

Indická uhorka má množstvo pozitívnych účinkov na zdravie. Obsahuje najviac cholínu - vitamín B8 v rastlinnej ríši, je ľahko stráviteľná a má protirakovinový účinok. Je nízkokalorická, bohatá na vlákninu a minerálne látky, pomáha pri znižovaní cholesterolu a krvného tlaku, hydratuje organizmus a podporuje činnosť obličiek a močových ciest. Konzumovať treba mladé plody, nakoľko staršie môžu mať tuhú dužinu.

Kuriozity a praktické poznámky

Tipy na výber a skladovanie: vyberajte mladú kalabasu s tenkou šupkou. Ak ju skladujete dlhšie, nebúrate sa s tvrdou dužinou. Zberajte plody po častiach, aby rastlina mohla ďalej produkovať plody. Do pohárov môžete vložiť aj cibuľu, cesnak či čili pre zaujímavejšiu chuť. Po otvorení sa odporúča nechať nálev spolu s korením spolu prepojiť chute prinajmenšom 2-3 týždne.

Často kladené otázky o indickej uhorke: Kalabasa je jednoročná, teplomilná rastlina. Plody sú jedlé, najmä mladé. Pestovanie je podobné ako u iných tekvicovitých rastlín. Kalabasa môže byť aj okrasnou rastlinou v záhrade. Nutričné hodnoty sú nízka energetická hodnota, vysoký obsah cholínu a vlákniny. Zber je najlepšie, keď plod nie je tvrdý a po častiach.

tags: #indicka #uhorka #co #varit