Jablková žemľovka patrí medzi obľúbené dezerty v mnohých slovenských domácnostiach. Je to jednoduché, no zároveň veľmi chutné jedlo, ktoré rozvoniava po celom dome. Základom sú jablká a pečivo, no fantázii sa medze nekladú a existuje mnoho spôsobov, ako si tento dezert prispôsobiť podľa vlastnej chuti.
Klasická jablková žemľovka
Pre milovníkov tradičných chutí je tu osvedčený recept na klasickú jablkovú žemľovku.
- Ingrediencie: 1 sendvič (krájaný je najlepší, môže byť aj vianočka, výborné aj z makovníka); 2 vanilínové cukre (ak máme vianočku, stačí aj 1 vanilínový cukor); 2 lyžice práškového cukru; 1 škoricový cukor; 0,5 l mlieka; 2 vajcia; jablká; med (asi tak 1-2 lyžice); asi tak 50 g masla (poctivé obyčajné).
- Rúru si zapnite, aby bola vyhriata. Sendvič (alebo vianočku/makovník) si nakrájajte na plátky. V jednej miske si zmiešame asi tak 0,5 l mlieka, 2 vanilínové cukre (ak máme vianočku, stačí aj 1 vanil. cukor), 2 lyžice práškového cukru a 2 vajcia. V druhej miske si zmiešame očistené a na tenké mesiačiky nakrájané jablká, 1 škoricový cukor a asi tak 1-2 lyžice medu, poriadne premiešame. Maslo si rozpustíme.
- Naplníme zapekaciu misu vymazanú maslom a vysypanú strúhankou. Nakrájané plátky sendviča namáčame z obidvoch strán v mliekovej zmesi (rýchlo, aby sa plátky nepremočili) a ukladajú sa na dno misy. Na tieto plátky navrstvíme rovnomerne jablkovú zmes. Jablká trochu pustia šťavu, ktorú vyberieme; žemľovka bude šťavnatá. Kto má rád, môže do jablkovej zmesi prisypať hrozienka. Na vrch uložíme a zakryjeme plátkami namočeného sendviča, až pokým jablká úplne nezakryjeme.
- Keď je to celé poukladané, vrchnú vrstvu sendviča pokvapkáme rozpusteným maslom. Zakryjeme alobalom a pečieme v rúre; po polhodine zložíme alobal a dopečieme približne ďalších 10 minút, podľa vyfarbenia vrchu. Upečenú žemľovku posypeme práškovým cukrom.
Jablková žemľovka s tvarohovou náplňou
Ak hľadáte niečo výživnejšie a chcete pridať žemľovke novú dimenziu chuti, tvaroh je ideálna voľba. Martina P. do svojho receptu pridala tvaroh, ktorý by jej tam chýbal, a šťavu z jabĺk využila na poliatie.
- Ingrediencie: stredne veľká zapekacia misa; pečivo (napríklad toustový chlieb alebo rožky); maslo; očistené a na kúsky nakrájané jablká; kryštálový cukor; smotana; tvaroh; žĺtok; vanilkový cukor (2 ks).
- Postup: pripravíme si zapekaciu misu vymazanú maslom a uložíme suché pečivo. V panvici rozpustíme maslo a pridáme jablká a kryštálový cukor; chvíľu povaríme. Prilejeme smotanu a povaríme 1-2 minúty, potom jablká precedíme a šťavu odložíme. Navrstvíme tvaroh ochutený jedným žĺtkom, kryštálovým cukrom a dvoma vanilkovými cukrami. Do šťavy odložíme žĺtka, rozmixujeme a touto zmesou polejeme pripravenú žemľovku. Pečieme podľa potreby.
Ďalšie variácie a tipy
Podobný recept ponúka aj Jana S., kde sa rožky namáčajú v mlieku a tvaroh sa vymieša so žĺtkami, citrónovou kôrou, práškovým cukrom a škoricovým cukrom. Následne sa na tvaroh navrství nastrúhané jablká, z ktorých sa zleje šťava. Po upečení sa žemľovka potrie bielkovým snehom a nechá zapiecť do zlatista. Pre lepšie krájanie sa odporúča nechať žemľovku vychladnúť.
Variácie a tabulky možností
Žemľovka je veľmi vďačný dezert, ktorý umožňuje experimentovanie. Namiesto klasického sendviča či rožkov môžete použiť aj vianočku alebo dokonca makovník. Jablká môžete kombinovať s hrozienkami, citrónovou kôrou alebo iným ovocím, napríklad marhuľovým kompótom.
| Základné pečivo | Plnka | Extra ingrediencie | Tipy na podávanie |
|---|---|---|---|
| Sendvič | Jablká, škorica, med | Hrozienka | Posypané práškovým cukrom |
| Rožky | Jablká, tvaroh, vanilka | Šťava z jabĺk na polievanie | S bielkovým snehom |
| Vianočka | Jablká, cukor, vajcia | Maslo na chrumkavý vrch | Čerstvá, teplá |
| Makovník | Jablká, škorica | - | Podobne ako s vianočkou |
Ďalšie odporúčané úpravy a tipy zahŕňajú:
- Hoci je klasicky jablková, dá sa do žemľovky pridať tvaroh alebo nádielka žĺtkových plnôk s citrónovou kôrou a škoricou.
- Niektorí radi servírujú žemľovku ihneď po upečení alebo až po vychladnutí - oboje má svoje čaro. Pre lepšie krájanie nechajte mierne vychladnúť.
- Niektoré verzie vyžadujú bielkový sneh navrch, ktorý sa dopečie do zlatista.
Žemľovka z vianočky s tvarohom a jablkami 🍎 | Veronika Bušová | Kuchyňa Lidla
Rýchly a jednoduchý variant s ovocnou náplňou
Jednoduchá verzia je plnená iba jablkami, ochutená škoricou a klinčekom a obalená v karamelovej omáčke z trstinového cukru. Používa sa buď vianočka, brioška alebo croissanty pre bohatšiu chuť a textúru. Na vrch sa pripraví pena z vyšľahaných bielok a po dopečení sa podáva teplá.
Vždy je možné skúšať rôzne vrstvy: rožky, marmeláda, tvaroh, jablká a posledná vrstva vrchná zo zvyšku pečiva. Typické je, že koláč má chrumkavý a sladký povrch vďaka maslu a pečeniu. Počas pečenia podľa potreby dolaďujeme teplotu a čas, aby vrchná časť získala zlatú farbu.