Asi to píšem o každom ovocí, ktoré je v sezóne, ale jablkové koláče jednoducho milujem. Chuť pečených jabĺk dochutených škoricou a hrozienkami jednoducho milujem. Asi to bude štruktúrou jabĺk, ktoré pečením skrehnú a pustia množstvo šťavy alebo jednoducho tým, že je to naše najdostupnejšie ovocie. Jablká milujú naozaj všetci. Obľubu si našli u všetkých vekových kategórií. Sú koláče, ku ktorým sa človek vracia stále dokola, a tento fantastický jablkový koláč s posýpkou a krémom patrí presne medzi ne.
Kombinácia krehkého cesta, šťavnatých jabĺk, nadýchanej smotanovej vrstvy a chrumkavej mrveničky je jednoducho dokonalá. Pokiaľ máte doma pár jabĺk, vyskúšajte tento ľahký jablkový koláč s posýpkou. Sladká jablková náplň a nadýchaný smotanový krém ukrytý pod chrumkavou posýpkou si okamžite zamilujete.
Čas a zložky
Čas prípravy: 45 minút (+ chladenie cesta). Čas chladenia cesta: min. 20 minút. Čas pečenia: 40-45 minút. Počet porcií: 8-12 porcií (forma ø 24-26 cm). Náročnosť: Jednoduchá ★★
Potrebujeme
- Drobenkové cesto (základ a posýpka): 250 g hladkej múky (preosiatej) 1 ČL kypriaceho prášku do pečiva 40 g kryštálového alebo jemného kryštálového cukru 1 štipka soli 90 g studeného masla (nakrájaného na malé kocky) 2 žĺtky (bielky odložíme do smotanovej náplne)
- Jablková náplň: cca 500 g jabĺk (váha po očistení), ideálne pevnejšie a sladšie odrody (napr. Golden Delicious, Gala) 40 g kryštálového cukru (alebo podľa sladkosti jabĺk) 4-5 PL čerstvo vytlačenej citrónovej šťavy (z cca 1 citróna)
- Smotanová náplň: 400 g hustej kyslej smotany (min. 16% tuku) alebo hustého bieleho jogurtu (gréckeho typu) 2 bielky (ktoré zostali z prípravy cesta) 30 g kukuričného škrobu 1 ČL vanilkového cukru alebo pár kvapiek vanilkového extraktu 40 g kryštálového cukru
- Na dokončenie (voliteľné): Práškový cukor na posypanie
- Okrúhla forma na pečenie s priemerom 24-26 cm (ideálne s odnímateľným dnom)
Postup prípravy
- Drobenkové cesto: Vo väčšej mise zmiešajte preosiatu hladkú múку s kypriacim práškom do pečiva, 40 g kryštálového cukru a štipkou soli. Pridajte na malé kocky nakrájané studené maslo. Prstami alebo pomocou kuchynského robota rýchlo spracujte maslo s múčnou zmesou, kým nevznikne jemná mrvenička (posýpka).
- Pridajte 2 žĺtky a premiešajte len do spojenia s mrveničkou. Pripravte formu, dno vyložte papierom na pečenie a boky jemne vymastite. Približne dve tretiny drobenky nasypte na dno formy a pevne utlačte do tvaru dňa s okrajom asi 3 cm. Formu dajte aspoň na 20 minút do chladničky. Zvyšnú tretinu drobenky môžete takisto chladniť alebo na krátko aj do mrazničky.
- Jablková náplň: Jablká očistite, nakrájajte na malé kocky, pridajte 40 g cukru a 4-5 lyžíc citrónovej šťavy. Dusíme na strednom ohni približne 10 minút, pričom občas miešate. Mäkkosť jabĺk by mala zostať, nevarte ich na kašu. Hotovú náplň odstavte a nechajte mierne vychladnúť.
- Smotanová náplň: V čistej mise vyšľahajte 2 bielky s 40 g cukru a 1 lyžičkou vanilkového cukru do tuheho a lesklého snehu. V inej miske zmiešajte kyslú smotanu s kukuričným škrobom dohladka, potom opatrne vmiešajte vyšľahaný sneh zo zospodu nahor, aby ostala náplň nadýchaná.
- Zostavenie a pečenie: Predhrejte rúru na 170 °C. Do utlačeného cesta rovnomerne rozložte mierne vychladnutú jablkovú náplň so šťavou. Na jablká rovnomerne nalejte smotanovú náplň a uhladiť. Nakoniec posypte zvyšnou drobenkou. Pečte 40-45 minút do zlatohneda a pevnosti náplne. Špáradlo vložené do stredu by malo vyjsť čisté. Koláč nechajte úplne vychladnúť na mriežke aspoň 2-3 hodiny.
- Pred podávaním môžete posypať práškovým cukrom. Krájajte až po úplnom vychladnutí, aby krém nevytŕčal a držal tvar.
Tipy pre dokonalý jablkový koláč: používajte dobre vychladené maslo, aby cesto ostalo krehké. Tretinu drobenky dajte na chvíľu do mrazničky pre lepšiu posýpku. Jablká vyberajte sladšie a pevné odrody, citrónová šťava zabraňuje zhnednutiu. Smotanovú náplň pripravujte z hustej kyslej smotany s vyšším obsahom tuku, prípadne ju pre ešte bohatšiu chuť zjemnite tvarohom. Pred dokončením koláča je dobré mať formu s vyšším okrajom, aby pojala všetky vrstvy a šťavu.
Alternatívy a inšpirácie
- Slaný karamel podľa Adriany Polákovej pre neobyčajnú chuť
- Bezlepková verzia s bezlepkovou múkou
- Vegánska verzia s rastlinným tukom a náhradou vajec
- Tiež zaujímavé varianty s orechmi v posýpke alebo s tvarohom v náplni
- Možnosť pridať džem na cesto pred jabĺkami pre extra chuť
Príloha: stručná rekapitulácia viacerých verzií a tipov
Jablkové koláče s posýpkou sú nadčasová klasika a dobre sa hodia k rôznym variáciám; od tradičných verzií až po moderné s polevou zo slaného karamelu. Adriana Poláková predvedie jednoduché a zároveň efektné prevedenia, ktoré zaručene očaria rodinu aj hostí.
Možné problémy a riešenia
- Cesto je príliš suché: pridajte lyžicu studenej vody.
- Cesto je príliš lepkavé: pridajte trochu múky.
- Posýpka sa príliš rýchlo pripéká: prikryte koláč alobalom.
- Jablká sú tvrdé: predkrajte jablká na menšie kúsky alebo ich krátko povarte.
Lokálne suroviny a kreativita
Použitie lokálnych surovín zaručí výraznejšiu chuť: jablká zo Slovenska, maslo od kravičiek na pastvách, vajcia z voľného chovu. Experimentujte s druhmi jabĺk, múk a korení, pridajte hrozienka namočené v šťave, alebo posypte posýpku orechmi pre extra textúru.