Pečiem v Dámskom klube v RTVS 20.03.24. Obrátený jablkový koláč alias grófkine rezy milujem od detstva. Je to jednoduchá dobrota s veľkými kúskami jabĺk, lahodnými lieskovcami a krémovou smotanovou plnkou. Obrátený jablkový koláč alias grófkine reczy. Pripravíme si cesto. Rúru vyhrejeme na 180 ˚C. Maslo izbovej teploty vyšľaháme spolu s práškovým cukrom. Do hmoty pridáme po jednom žĺtky a potom po lyžiciach zapracujeme múku, ktorú sme si vopred dôkladne zmiešali s práškom do pečiva. Hotové cesto rovnomerne rozvrstvíme na jablká. Pripravíme si plnku. Zmäknuté maslo vyšľaháme spolu s vanilkovým cukrom. Hotovú plnku navrstvíme na koláč a dohladka rozotrieme. Koláč posypeme zomletými lieskovými orieškami. Namiesto lieskovcov môžeme použiť aj mleté vlašské orechy alebo mandle. Na povrch aj mandľové lupienky. Suroviny na plnku a krém. Jablková plnka: Jablká ošúpeme, nastrúhame, pokvapkáme citrónovou šťavou, pridáme cukor, škoricu, premiešame. Cesto: Žĺtky vyšľaháme s cukrom a štipkou soli do penista. Postupne pridávame striedavo olej a teplú vodu. Múku zmiešame s práškom do pečiva a primiešame do žĺtkovej peny. Z bielkov vyšľaháme tuhý sneh, ktorý varechou zľahka vmiešame do cesta. Plech 25x35 cm vyložíme alobalom až na boky. Rozložíme nastrúhané jablká. Cesto rozdelíme na dve časti do jednej polovice vmiešame kakao. Lyžicou striedavo nanesieme tmavé a svetlé cesto, viď foto. Rúru predhrejeme na 180 stupňov a pečieme 30 minút. Tvarohový krém: V mlieku, do ktorého pridáme cukor uvaríme Zlatý klas alebo vanilkový puding na hustý krém. Necháme vychladnúť za občasného miešania. Následne vmiešame tvaroh a kyslú smotanu. Vychladnutý korpus preklopíme pomocou druhého plechu, spodnou časťou nahor tak, aby bola jablková plnka navrchu. Na jablkovú plnku nanesieme tvarohový krém. Koláč dáme do chladničky stuhnúť. Pripravíme čokoládovú polevu, ktorou polejeme hotový koláč. Opäť necháme stuhnúť. Pred podávaním pokrájame na rezy. Dobrú chuť. Jablká očistíme a postrúhame na jemné plátky. Tvaroh, jogurt, kakao, cukre a žĺtok zmiešame do jemného krému. Na cesto si najprv do penista vyšľaháme celé vajíčka, cukor a vodu. Následne pridáme múku, do ktorej sme zamiešali 1 KL prášku do pečiva. Ďalej pridáme postupne aj citrónovú kôru, šťavu aj olej. Pekáč rozmeru 38x28cm vystelieme alobalom a pomažeme ho maslom. Vysypeme strúhankou a rozložíme rovnomerne jablká, ktoré posypeme cukrom. Ja som dala 1 dl, to úplne stačí. Na jablká poukladáme kúsky masla a nanesieme tvarohovú plnku. Nakoniec to celé zalejeme cestom. Dáme piecť do vopred vyhriatej rúry na 180 °C na 45 minút. Upečený koláčik necháme celkom vychladnúť. Vychladnutý obrátime /vyklopíme na tácku a stiahneme alobal. Koláčik podľa chuti polejeme roztopenou čokoládou. Ja som poliala aj tmavou aj bielou čokoládou. Skladujeme v chladničke. Koláčik je úžasnej chuti. Kombinácia jabĺk, kakaového tvarohu a citrónového cesta je jednoducho fantastická. Naozaj vrelo odporúčam vyskúšať každému. Prajem dobrú chuť ! Očistené jablká nakrájame na plátky a dáme na plech vyložený papierom na pečenie, ktorý sme potreli maslom. Dáme piecť na 30 minút do rúry vyhriatej na 180 °C. Po upečení posypeme jablká cez sitko kakaom. prášok do pečiva, nastrúhanú citrónovú kôru, múku a sneh vyšľahaný z bielkov. Cesto navrstvíme na predpečené jablká a dáme piecť na 40 minút na 180 °C. Po upečení necháme vychladnúť . Vychladnutý koláč preklopíme a z jabĺk opatrne stiahneme papier. Dáme do chladničky na 3-4 hodiny. Pred podávaním nakrájame na kocky. Pustite sa do jednoduchého receptu na obrátený jablkový koláč, ktorý vám prevonia celý domov vôňou karamelizovaných jabĺk a jemného cesta. Tento koláč je ideálnou voľbou, keď máte chuť na niečo sladké, čo sa ľahko pripraví a skvele chutí.Príprava Jablkovej PlnkyJablká olúpte a nakrájajte na malé kúsky alebo plátky. V hlbšej panvici zahrejte maslo. Pridajte jablká, opečte ich a potom ich posypte cukrom zmiešaným so škoricou. Príprava CestaV miske zmiešajte múku, prášok do pečiva, cukor a rozpustené maslo a vytvorte mrvenicu. Približne hrsť mrvenice si odoberte bokom, k zvyšku pridajte vajíčko a vypracujte cesto.Vrstvenie a Pečenie KoláčaFormu vyložte papierom na pečenie a preložte do nej jablká. Zarovnajte ich a navrch dajte vyvaľkané lístkové cesto. Okraje zahnite dovnútra formy. Takto vložte koláč do rúry vyhriatej na 175 °C a nechajte ho piecť 50 minút.Jablkovo-Tvarohový Obrátený Koláč - Alternatívny ReceptPoznáme veľa spôsobov ako pripraviť obrátený koláč. Ponúkam jeden z nich.Cesto :žĺtky, cukor, štipku soli vyšľaháme do penista postupne striedavo pridáme olej, teplú vodu nie horúcu. Muku zmiešame s práškom do pečiva vmiešame do cesta. Z bielkov vyšľaháme tuhý sneh ktorý vmiešame varechou zľahka do cesta. Cesto rozdelíme na dve časti do jednej polovice vmiešame kakao. Plech 25x35cm vyložíme alobalom rozložíme jablkovú plnku. Lyžicou striedavo nanesieme tmavé a svetlé cesto viď, foto.Tvarohový KrémV mlieku s cukrom uvaríme zlatý klas alebo vanilkový puding na hustý puding. Necháme vychladnúť za občasného miešania.Jablková plnka: Jablká ošúpeme, nastrúhame, pokvapkáme citrónovou šťavou, pridáme cukor, škoricu, premiešame.Dokončenie KoláčaPotom ho vyberte z rúry, položte naň tanier alebo podnos a formu preklopte. Koláč nechajte vychladnúť. Vychladnutý korpus preklopíme pomocou druhého plechu spodnou časťou nahor tak, aby bola jablková plnka navrchu. Nanesieme tvarohový krém,dame do chladničky stuhnúť. Pripravíme čokoládovu polevu ktorou polejeme hotový koláč. Opäť necháme stuhnúť pred podávaním pokrájame na kocky alebo rezy.Následne vmiešame tvaroh a kyslú smotanu. Na jablkovú plnku nanesieme tvarohový krém. Koláč dáme do chladničky stuhnúť. Pripravíme čokoládovu polevu, ktorou polejeme hotový koláč. Opäť necháme stuhnúť. Pred podávaním pokrájame na rezy.Ďalší Variant ReceptuNa cesto si najprv do penista vyšľaháme celé vajíčka, cukor a vodu. Následne pridáme múku, do ktorej sme zamiešali 1 KL prášku do pečiva. Ďalej pridáme postupne aj citrónovú kôru, šťavu aj olej.Pekáč rozmeru 38x28cm vystelieme alobalom a pomažeme ho maslom. Vysypeme strúhankou a rozložíme rovnomerne jablká, ktoré posypeme cukrom. Ja som dala 1 dl, to úplne stačí. Na jablká poukladáme kúsky masla a nanesieme tvarohovú plnku. Nakoniec to celé zalejeme cestom. Dáme piecť do vopred vyhriatej rúry na 180 °C na 45 minút.ServírovanieUpečený koláčik necháme celkom vychladnúť. Vychladnutý obrátime /vyklopíme na tácku a stiahneme alobal. Koláčik podľa chuti polejeme roztopenou čokoládou. Ja som poliala aj tmavou aj bielou čokoládou. Jablká zbavíme šupky, nahrubo nastrúhame, dáme do hrnca, posypeme škoricovým cukrom, ochutíme mletou škoricou a za stáleho miešania chvíľu podusíme. Odstavíme a necháme vychladnúť. Žĺtky s cukrom vyšľaháme do peny, postupne pridávame, olej, vodu, múku zmiešanú s práškom do pečiva, citrónovú šťavu a kôru. Nakoniec zľahka vmiešame vyšľahaný tuhý sneh. Ak nám jablká pustili šťavu, jemne ich vyžmýkame a jablká rovnomerne rozložíme po plechu. Na jablká rovnomerne rozotrieme tvarohovú plnku. Nakoniec to celé zalejeme cestom. Upečený koláčik necháme takmer vychladnúť. Potom ho preklopíme na mriežku vyloženú papierom na pečenie a papier, na ktorom sa koláč piekol opatrne stiahneme a necháme úplne vychladnúť.
Postupné vrstvenie a tipy na variácie
- Príprava jablkovej plnky: jablká olúpeme a nastrúhame, pokvapkáme citrónovou šťavou, pridáme cukor a škoricu, premiešame.
- Príprava cesta: žĺtky vyšľaháme s cukrom a soľou, pridáme olej a teplú vodu, zapracujeme múku zmiešanú s práškom do pečiva, nakoniec jemne vmiešame sneh.
- Vo veľkom plechu 38x28 cm alebo 25x35 cm pripravíme vrstvenie - jablká na spodok, cesto rozdelené na dve farby alebo s pridaním kakaa, na vrch plnka a zákryt cestom.
- Na posypanie povrchu môžeme použiť nastrúhané lieskovce, mandle alebo kúsky mandľových lupienkov.
- Krém z tvarohu a kyslej smotany spolu s vareným pudingom alebo Zlatým klassom dodá koláču krémovú konzistenciu, ktorá sa krásne spojí s jabĺčkami.
Rôzne spôsoby podávania a vizuálna inšpirácia
Koláč vyklopíme na podnos, vrchnú časť navrch, necháme vychladnúť a následne potláčame čokoládovou alebo bielou čokoládou. Pred podávaním nakrájame na rezy alebo kocky podľa veľkosti. Dobrú chuť!
Infografika: postup prípravy krok za krokom
Video recept: krok 1 až krok 3 - príprava cesta, plnky a finálneho zdobenia
Jablkový koláč s tvarohom a krupicou | Zuzana Machová
Príklad tabulky s časťami a teplotami
| Časť receptu | Teplota | Čas pečenia | Poznámka |
|---|---|---|---|
| Jablková plnka | 180 °C | 30 minút | Jablká nastrúhať, citrón, cukor, škorica |
| Cesto (prvé vs. druhé) | 180 °C | 45 minút | Polovice cesta s kakaom |
| Krém | chladené | nahodenie po vychladnutí | Tvaroh + kyslá smotana + puding |
Priatelia, prvý krok je vyhriatie rúry na 180 °C a pripravenie masla s cukrom a žĺtkom. Potom postupujeme podľa častí receptu a vrstiev - jabĺk, cesta s kakao a plnky s tvarohom. Na záver sa koláč poleje čokoládovou polevou a dá do chladu stuhnúť. Neskôr sa koláč rozkrája na rezy a podáva s vychladeným čokoládovým alebo mandľovým motívom.