V poslednej dobe tu máme výraznú kampaň "Paulus vs. Ihnačák". Na tú stránku som samozrejme nazrel aj ja. Inšpirácia vždy poteší. Vyskúšal som pripraviť "Kysnutý vrkoč so Schwarzwaldskou šunkou a kyslou smotanou". Dielo sa podarilo ale výsledok ma až tak nenadchol, chýbalo mi tam niečo voňavé, napríklad rozmarín, možno nejaký ten cesnak. Ale celkový dojem bol dobrý, nie však skvelý! Nenechal som sa odradiť a vyskúšal aj "Škoricový koláč s jablkami".
Ako to už býva, po prečítaní receptu som si ho jemne vylepšil a oplatilo sa. Pekanové orechy si nasekáme, nie úplne na jemno a opražíme v trúbe 8 minút na 160 stupňov. Jablká očistíme a nakrájame na plátky. V miske si vyšľaháme sneh z bielkov, pridáme (postupne) žĺtka a hnedý cukor, olej, nakrájané jablká a zapracúvame ostatné suroviny. Jedno jablko si necháme na zdobenie. Nakoniec pridáme pekanové oriešky, premiešame a hmotu vylejeme do pripravenej, najlepšie okrúhlej - "rozoberacej" nádoby. Túto sme samozrejme dobre vytreli maslom a vysypali múkou. Na vrch naukladáme zvyšné jablko a celý povrch ešte zasypeme jemne hnedým cukrom. Spraví nám to takú jemnú krustu na povrchu po upečení. Dáme do ohriatej trúby na 180 stupňov, na cca 45 minút. Hotovo. Koláč môjho detstva. Klasika, ktorá nikdy neomrzí.
A môžem pokračovať donekonečna. Alebo aký prívlastok by ste dali tomuto jablkovému pokladu vy? Viem, že po Slovensku je väčšinou známy ako jablkové pité, u nás doma to však vždy bol „jablkový hnetený“. Alebo jablčník. Babka ho piekla taký dobrý, že sa musel krájať ešte teplý a pol plechu bolo zachvíľu fuč. Teraz, keď sme na jeseň prišli k rodičom, upiekla jablkový hnetený koláč moja mamka. Stála som nad plechom, ani som sa neunúvala vziať si tanier a odkrajovala som si z koláča postojačky. Hľadela som von z kuchynského okna. Po dvore pobehoval náš synček, z jabloní padalo farebné lístie a lenivé lúče slnka dopadali šikmo na pestrú jesennú scenériu. Trochu ma to vrátilo späť v čase, keď som bola malé dievča a plech jablkového koláča bol pre mňa vrchol víkendového maškrtenia, zmiešaný so smútkom z nadchádzajúcich krátkych dní a školských povinností. Tá spomienka bola iba krátka. Znova som zdvihla hlavu k oknu. Okno do záhrady…
Raz, keď budem plánovať svoju vysnívanú kuchyňu, bude v nej veľké okno. Múku zmiešame s práškom do pečiva a cukrom, pridáme ostatné suroviny a uhnetieme cesto. Necháme postáť 1/2 hodinu v chlade. Medzitým si očistíme a nastrúhame jablká. Nastrúhané jablká vyžmýkame od prebytočnej šťavy, zmiešame so škoricou a podľa sladkosti jabĺk pridáme cukor. Zapneme si rúru na 200 st. C. Cesto si rozdelíme na dve polovice. Rozvaľkáme na plát podľa veľkosti plechu. Plech vymastíme maslom a vložíme doňho polovicu rozvaľkaného cesta. Uložíme jablká a na ne položíme druhý plát cesta. Cesto popicháme vidličkou. Pečieme vo vopred vyhriatej rúre na 200 st. Tento koláčik máme vsetci velmi radi počas celého roku.
Zmiešame si spolu suroviny a vypracujeme rukami cesto. Muka, cukor, van.cukor, vajíčko, pdp a palmarín. Rozdelíme ho na dve časti. Cesto po častiach vaľkáme a ukládame na plech. Cesto sa trhá tak malé časti spájame. Poukladáme jablká a dame druhú polovicu cesta. Popicháme vrch vydličkou a upečieme do zlata. Ocistime jablká. Necháme ich chvíľu postáť aby pustili stavу. Potom jablká rukami vytláčame stavу a preložíme ich do druhej misky kde si pridáme cukor a škoricu podla chuti. Najprv si očistíme jablká a nastrúhame ich na slzičkovom strúhadle. Teraz dáme do nádoby múku s kypriacim práškom, cukor, vajíčka, maslo nastrúhame na slzičkovom strúhadle. Môžeme hněť cesto. Ak sa vám bude lepiť (kvôli maslu) trošku si pomúčte dlane a pôjde to jednoducho. Cesto zabalíme do folie a dáme do chladničky na 30 minút odpočinúť. Cesto rozdelíme na dve rovnaké časti (jedna časť cca 550 g).
Teraz z jabĺk vytlačíme šťavu, ochutíme cukrom a škoricou. Sladíme individuálne podľa kyslosti jabĺk, naše jabĺčka potrebovali uvedené množstvo cukru. Na pomúčenej doske rozvaľkáme prvú časť cesta. Vaľkáme na rozmer plechu. Ja som použila plech s rozmermi 35x35 cm. Cesto pomocou valčeka prenesieme do plechu. Na vrch rovnomerne uložíme jablká.. Rozvaľkáme druhú časť cesta a prikryjeme ňou jablkovú náplň. Pečieme pri 180 stupňoch do jemného zlatistého nádychu (asi 30 minút). Keď trošku vychladne posypeme ho práškovým cukrom. Jablkový koláč patrí medzi najobľúbenejšie a najtradičnejšie dezerty. Jeho príprava je jednoduchá a výsledok vždy poteší. Vďaka šťavnatým jablkám je koláč vláčny a voňavý, a rôzne recepty umožňujú prispôsobiť si ho podľa vlastnej chuti. Či už hľadáte rýchly recept na plech, zdravšiu verziu alebo tradičné pité, s jablkami nikdy nesklamete. Ponúkame vám recept, ktorý je nielen chutný, ale aj pomerne jednoduchý na prípravu.
Kľúčové tipy pre dokonalý jablkový koláč z hnedého cesta
- Výber jabĺk: pevné, mierne kyslé odrody (Jonatán, Idared, Boskoop) najlepšie držia štruktúru počas pečenia.
- Použite studené maslo a neprepracujte cesto, aby zostalo krehké.
- Chladenie cesta uvoľní lepok a uľahčí váľanie.
- Strúhanka alebo piškóty absorbujú prebytočnú šťavu z jabĺk a zabraňujú premočeniu cesta.
- Pridajte orechy a korenie pre bohatšiu chuť a textúru.
- Správna teplota pečenia je kľúčová: príliš vysoká teplota spáli cesto, príliš nízka zanechá cesto mäkké.
Recept: Krehký jablkový koláč s karamelovou plnkou a strúhanou perinkou
Základné informácie
Čas prípravy: 20 minút (+ chladenie) • Čas varenia/pečenia: 35 minút • Počet porcií: 1 malá tortová forma (Ø 18 cm) • Náročnosť: Jednoduchá • Kalorická hodnota: cca 480 kcal/porcia (1/6 koláča)
| Názov | Hodnota |
|---|---|
| Na krehké cesto | 280 g hladkej múky, 100 g masla, 80 g cukru, 1 vajce, 1 ČL kypriaceho prášku |
| Na šťavnatú plnku | 3 jablká, 100 g cukru, 30 g masla, 1 ČL škorice, šťava z ½ citróna |
Postup je rozdelený do častí: príprava jablkovej plnky s karamelom, príprava krehkého cesta, skladanie a pečenie koláča. Upozorňujeme, že karamel si vyžaduje trpezlivosť - cukor topte pomaly na stredne nízkom plameni a do karamelu pridajte maslo s jablkami až po rozpustení cukru. Cesto je potrebné nechať schladiť a rozdeliť na dve časti - jednu väčšiu na základ, druhú na vrch postavený na nastrúhaných jablkách. Pečte pri 180 °C približne 30-40 minút, kým je cesto zlatisté. Po upečení nechajte vychladnúť a posypte práškovým cukrom.
Ďalšie variácie a tipy na jablkové koláče
- Orechová plnka: pridajte hrsť nasekaných vlašských alebo pekanových orechov do jabĺk pre chrumkavosť.
- Tvarohová verzia: natrite plnku z jablk a tvarohu pre vlhké a sýtejšie prevedenie.
- Muffinová verzia: cesto nalejte do formičiek a pečte ako malé muffiny.
- Rýchly koláč zo štyroch ingrediencií: 4 vajcia, 1/2 hrnčeka cukru, 1 hrnček múky, 3 jablká.
Strúhaný jablkový koláč od babičky s pudingom a tvarohom je ďalšou cestou, ako variovať tradičný dezert. Sypaný koláč alebo jablkový závin sú tiež skvelé alternatívy pre rôzne chute a časové možnosti.
Jediný recept na jablkový koláč, ktorý budete potrebovať
Jablkové koláče zostávajú doménou detí aj dospelých - šťavnaté jablká, krehké maslové cesto a jemná korenistá aróma ponúkajú univerzálnosť pre každú príležitosť a náladu.